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日本行之一

今年去了日本東京,並不是以玩為目的,單純來說,還是以閒晃為主軸。
老妹一直覺得待在台灣太悶,也確實是待公司待得煩悶起來,於是就找上我這個在大多數人眼中為「無業遊民」的傢伙一起去。
說實在的,身無分文的我,要去日本,有困難度。
所以先不討論錢,就先想想為啥要去日本?
老妹想出去走走!
我呢‥
就得給自己找理由。
於是就成了咖啡閒晃購物之旅。
由於我想去的咖啡店都在東京,加上ANA航空的機票最便宜也是到東京,理所當然,目的地便是東京了。
事前參考了幾本書:
搭地鐵.玩東京 ISBN︰978986714372
第一次自助遊日本超簡單 ISBN︰9867143442

總結髮現幾個對我來說(我妹已經自助旅行過東京),比較重要的步驟︰
一、先確定機票。此步驟事關重大,如果沒先確定機票,後面啥事都不用做了,我是委託東南旅行社購買ANA的機加酒專案,但是太晚訂票,只能買到下午出發的機票。
二、確認飯店附近的交通。這次只去東京,所以交通方面主要集中在鐵路、地下鐵,其實日本的鐵路實在是太發達了,跟坐捷運差不多,因此把要去的幾個地點的站名記起來,然後大致瞭解東京地鐵的分佈圖,就不容易迷路了。
三、規劃行程。因為機票太晚定,加上有人必須限定日期回來,不得已只能定在下午去,早上回來。五天四夜算來僅剩三天四夜,因此既然決定要去的話,還是得早點定機票,大致上我個人是根據要去的咖啡店在哪,才決定怎麼去,也剛好要去的地點離車站都不遠,所以只要確定要去哪個站就好。日本街道並不複雜,地址也很好辨認,所以要擔心的只有體力問題。
第一天:從台灣出發至東京成田機場,再至中延車站附近的品川西地產飯店。

第二天︰秋葉原→赤羽橋→東京鐵塔。

第三天︰築地→南千住→淺草→新宿

第四天︰巢鴨→原宿

第五天︰搭飛機回台灣。

四、溝通。這一點非常重要,要出發之前,要先與團員溝通好,每日的行程與各式各樣的細節,尤其是交通資料與聯絡方式,旅途中不可能都是愉快的,尤其是跟未一起出國旅行的人同去,自助行尤其明顯,因為自助旅行自由度相當大,容易發生爭執,因此要有半途與同伴分開的心理準備,自己也要有後備方案,對自己要去的地方多瞭解一點,才不會因發生爭執或是突發事件而措手不及喔!



第一天︰
由於是搭下午兩點的飛機,加上用的是電腦機票,於是只好早早的到達機場,準備好登機手續,就等著上飛機啦!
在免稅商店晃了一大圈,最後才發現ANA的登機門附近有新的遊戲展示中心,PS3玩沒幾分鍾就要登機,殘念~~~

下午六點到達成田機場,領取行李後,繞啊繞的找到了地鐵站,由於為了省錢,便搭乘京成線到青砥,轉搭淺草線,直接到達中延站,這可省下了近一千元日幣呢!

到達品川西地產飯店後,房間並不如想像中的大,倒是浴室讓人驚豔,這浴室的建築工法讓人覺得是先蓋好浴室再放到房間裡面,邊邊角角的防水細節作的十分完善。由於可跟飯店索取上網設備,因此筆電就派的上用場了。


夜裡出門閒晃,巷子裡有不少小車,九點多而已,幾乎沒什麼路人,倒是路邊有一家拉麵店,老闆推薦了最自豪的味噌拉麵,味道濃郁,但是鹹了點。倒是老闆炒的中華料理,蒜頭末卻是起鍋前才放入,手法很有趣!

同去的朋友

車站附近一定有商店街,商店街裡的食堂不少,也找到幾間超市,不過對我而言,金旺機車與九點多還在送貨的黑貓比較有興趣,雖然已經五月,全家便利商店旁的杜鵑花仍是十分茂盛呢!


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風門的作用與測定

有人問這個問題,真不知道要從哪裡開始回答?
首先先來談談風門的發展,就我個人的角度來討論;以烘豆機而言,風門的發展是有必然性的,由於歐美於18、19世紀開始發展的咖啡烘焙設備主要以數十公斤甚至上百公斤等級的烘豆機,當時為了因應大量的咖啡需求,能穩定烘焙並烘熟,不容易損壞為原則,其實在Probat提出現在主流的滾筒式烘豆機之前,能見到的多是連續式烘豆設備,主體為長圓鑄鐵管,下方採用瓦斯或木炭等火源,內部設置攪拌葉片,攪拌的過程生豆會逐漸在鑄鐵圓管前進,烘焙的過程就是一端下生豆,另一端出來就是熟豆,至於銀皮與煙塵等等,當時可沒這麼多限制排放的規定,完全就是自然排出。
工業式烘焙進入的中小型烘焙,則是由Probat提出的滾筒式烘豆機為主流,體積小(以當時而言),價格優勢,適合以鐵路為主要運輸的歐洲國家在鐵路的要站設置小型烘焙廠。然而排煙的問題開始出現了,就算烘焙量較少,每鍋也至少有15~30公斤,如何在較小型的烘焙機中將煙塵適當的排出便成了主要的課題。
以我個人的角度來說,風門的主要作用就是避免悶燒,造成咖啡豆內燃,甚至設備的損壞。理所當然也發展出了應用旋風集塵原理的集塵設備,而逐漸嚴格的排放標準也是主要的推手之一,而各種高單價的生豆在市面上開始流通,小型烘豆機的需求應運而生,而製作烘豆機的工廠也開始蓬勃而生,每個人設計製作的概念會因為接觸的環境不同有所差異,也形成了目前的主流半熱風、直火烘豆機。
這兩種形式的烘豆機各有優缺點,而要去思考的就是熱量的交換形式的差異。
直火烘豆機其實主要依靠熱風來烘焙咖啡,跟一般認為的採用接觸熱來烘焙的角度不同,所以典型的富士皇家的直火烘豆機,得達到5kg等級才能有穩定的熱風與接觸熱比例,操控的手法也與1kg的直火烘豆機熱風比例較高完全不同。

台灣的楊家烘豆機普遍以熱源不穩定與價格低廉著稱,先不論這兩點,該烘豆機的鑄鐵鍋極為扎實,卻也因為過於扎實,烘焙易產生所謂的鑊氣。
鑊氣為中華料理中,鐵鍋經高溫過油產生的特有香氣,炒菜時可快速將食物表面炙熟形成保護膜鎖住食物的水分,一般家庭使用的瓦斯爐由於溫度不夠,不易形成鑊氣。
離題了,主要提醒的點是說明烘焙咖啡豆時,如果採用極厚實的鑄鐵鍋,就要很注意熱源的足夠與抽風的強度,不然極易形成鑊氣,烘焙出的咖啡豆具備相當明顯的特徵。
要避免鑄鐵鍋的鑊氣這種特徵,得先了解烘豆時的熱量交換過程的差異:熱風、接…

關於烘豆機的火力與風門的測定,個人見解。

起因是昆明的網友在網路上發問,討論的過程有一些看法。
測試過後的結果挺有趣的,在這裡紀錄一下。
Q:抽風機的選擇與測試?
A:抽風機得測試,每台烘豆機的狀況不一樣,最快的方式是先搜尋國外網站提供的資料,根據做的機器屬於流速快慢,再參考網站上類似機型所提供的抽風數據來挑選抽風機。
裝上測試後,重點是看風門關閉(全閉的狀況下必須有留一個小口)的時候,火力是否穩定,如果火焰不穩定,表示風門的最小口開得太小;風門全開的狀況下,火焰會不會飄。如果火焰的燃燒很勉強,會飄表示風管的口徑太小,需要換大一點,風門全關,火焰會燃燒不太完全是因為進入的新鮮空氣不足。
然後去取樣口,用打火機測試風門:



Q:風門開最大還是升溫快是不是抽風不夠?
A:不是,風門開最大,升溫快要看是接觸熱的作用還是熱風比例高。因為風門開大,抽風變強,烘焙桶本身的蓄熱夠,溫度仍然會上升。

Q:火焰離烘焙桶要多少距離?
A:火焰最高點與烘焙桶至少要有5cm~10cm。

Q:火焰離太近了是不是容易烤焦豆子?大火火焰直接燒到滾筒?
A:所以桶身有焦痕,那是燃燒不完全炭附著,紅火是氧氣不足。

Q:圓直徑20cm,長度24cm的滾筒是烘焙量是多少?
A:以圓徑150mm,高150mm,最大的烘焙量是800g,最適合的烘焙量是500g,最佳烘焙量350g,用這樣去計算的話,20cmX24cm的桶子,最佳的烘焙量是1~1.2kg,最大的烘焙量跟最佳烘焙量是不同的。簡單的做法就是把生豆倒進去,不要超過桶子2/5,大概可以算是最大的烘焙量使用圓直徑跟長度一樣的桶子,重點是豆子有空間可以攪拌,所以重點是圓直徑,不是高。火焰的範圍要比度少約4~5cm,不然發生把火焰吸入烘焙桶內造成內燃的狀況,有危險性。

Q:滾筒後面進熱風空間要多少呢?
A: 熱風的空間5cm就夠了。

Q:設計的時候要注意什麼?
A:火排的不同放置的位置不一樣,火力面積大火焰輸出強的口琴式火排或是熱水氣火排不要直接放在烘焙桶正下方,因為這種爐子的輸出很大,要利用空氣從爐嘴之間經過加熱的熱風效果來烘焙;半熱風的機器,靠抽風就可以了,設計的角度都是把零件最少化,但是效果最大化,不然實際製作,會很麻煩。還有設計的時候要考慮裝卸的過程順不順利,螺絲越多,雖然設計的時候很麻煩,但是組裝相對容易,也比較好修改。

Q:好好把要做的機器設計好,我之前一直有個誤區,熱風吹多了豆子味道單薄,後來發…

DIY002_800g烘豆機的組裝過程。

因為懶得畫組裝說明書(其實是不會畫~~),所以用影片的方式說明DIY編號002的烘豆機如何組裝。
主要使用的工具有:
1.十字螺絲起子
2.六角板手
3.7號梅花板手
4.耐心


六角板手直接使用五金行買的到的版本就好,主要用來鎖止付(無頭)螺絲,而7號的梅花板手,最好也準備另一種7號的套筒板手。

整組的六角板手。
梅花板手(7號)
套筒板手(7號)
至於耐心,就不用多說了,因為組裝過程中要不斷的調整烘焙桶的位置,所以鎖螺絲時最好不要一次就鎖緊,等該組件的螺絲都鎖上去後,再轉動烘焙桶,根據轉動的順暢度來確定螺絲的位置,確定好後再鎖緊。

烘豆機的零件:

比較難組裝的部份的零件會先組裝好,這樣在組裝的過程中就不至於花太多時間。
根據組裝的實際狀況來說,熟練的話大概1~2小時能裝完,至於不熟練呢?
就培養耐心吧。

這次使用的是直火鍋,厚度2mm的沖孔不鏽鋼板輥圓銲接。

其實料件不多的狀況下,只要跟著影片中的步驟組裝,應該都能順利完成?
馬達的線路會先接線完成,但是根據每個人使用的馬達也許會有不同,仍就希望採用厚利貿易的 6W AC感應馬達或是 20W的直流無刷馬達,組裝的時候才能符合馬達固定座的開孔尺寸,至於無刷馬達需要直流電,所以必須另外購買一組 AC to DC的電源供應器,這部分另外再寫一篇討論。

開關只有兩個,一個總電源,另一個是4"工業風扇的開關,開關的設定是總開關開啟,馬達就會啟動,而風扇不會動作,得打開風扇開關才會通電。
影片分為三個:
1.主要機體



2.後方機體



3.前方組件與組裝完成




影片是用Iphone 6S手持拍攝,些許晃動請大家多多包涵
有興趣的可以參考一下。

至於有沒有人會去複製?這部分就懶得想了.......

另外備註一下,該台DI002_800g烘豆機將於8/31~9/3於台北南港展覽中心四樓厚利貿易的展位展出,有興趣的人可以於上班時間洽詢
厚利貿易 台中營業所 江小姐 何小姐
台中市407西屯區工業1路96巷7弄1號1F-3
TEL:04-23550318 FAX:04-23550319
E-MAIL:fang@sunholy.com.tw


再備註一下,會從500g改為800g是因為有客戶來試烘,發現下了1kg的耶加雪非一樣烘得很漂亮,於是建議用1kg的容量來銷售,將這一點跟經銷商討論後,決定以800g的容量來銷售。


本著作由蔡…