咖啡的酸與否???

「怎麼那麼酸?」
「很順!」
「不會苦啊?」
「會甘呢!」
台灣大多數人對於咖啡形容的詞彙,不外乎如此;相較於美國所制定出來風味集錦,可是大大的貧乏。水果味、果醬調性、杏桃味、濃烈口感、當地種植的莓果酸味???
正如現在幫忙工作的老闆所問:「藍莓的味道你知道嗎?」
沒品嘗過怎麼知道!
台灣有桑葚、有草莓,就是沒有藍莓啊!
吃到的藍莓味,都是糖漿、添加物所製造出來的濃烈風味。
這樣一來,怎麼都無法比較出來藍莓味究竟是如何味道,畢竟擁有真實藍莓味道記憶的台灣人仍然少數。
那我們仍照本宣科的從國外杯測資料中說出,中度烘焙中帶著強烈莓果調性與明顯的藍莓酸味??
頗有點自欺欺人之感。
如果改成:中度烘焙時會出現明顯的蟑螂味,並帶著未熟草莓的酸味。
該敘述相當直觀與非常的有感覺!不是嗎?

但是這樣寫就少了點優雅樂趣,所以繼續偽裝,透露著想像中臆測的風味傳達給客人.....

正如那點滴酸味中延伸出的龐大商機與故事,品嘗者口中的酸味提點著曾經的記憶,曾經偷吃過的李子酸、情侶間花前月下的青澀酸、甜酒釀中的醇厚感??
酸味提點出的是人與人交織的故事。
只是用了不一樣的字詞點綴著~~

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