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關於自製土砲的一些事...2

與網友的信件往來,作為一個紀錄。

最常使用的是手沖,沖了十年。
濃縮咖啡機很少使用,早期因為沒錢玩機器,之後接觸的,摩卡壺、虹吸壺、那不勒斯轉壺、比利時壺等等。 接下來得到的資訊也都是日本的書籍,所以便以手沖為主。 由於因緣巧合,當了一段時間的顧問與店長,倒是稍稍學會了怎麼調整濃縮咖啡機。
半熱風式的概念是逐漸深入與接觸到機器後才開始學習的,半熱風式烘焙最有趣的是熱氣流的走向與烘焙桶內壓力的配置。 重點在於風門與火力的組合。有機會玩機器的話,就會發現與所謂的半直火、直火的不同。
自製烘焙機是很好玩的事情,以前也有過咖啡工人的經歷,然而我的目標沒那麼大,只是希望在便宜的前提下,能提供一台適合自家改裝與耐用的機器。直火基本上都是機械原理在運作,除非設計美觀與增加量測單位(壓力計、溫度計等等)外,不太需要複雜的電子零件。 也遇到了廠家的要求(一次下量500台......)、做出來的跟設計圖完全不一樣等趣事。 也因此才自己找鋼材、軸承、設計結構、尋找合適的馬達等等。
在當咖啡店的顧問與培訓店長時,最常遇到的就是來踢館的。 年輕氣盛時也會理論一番,比比誰的理論基礎深厚;然而越是深入了解咖啡烘焙,才發現自己不足與該學習的還太多了。
早期的咖啡烘焙多是一言堂,師傅說的算;現在資訊發達,有太多的管道可以得到各式資訊作為咖啡烘焙上的一種答案, 而這些所謂的答案是我們需要的嗎?只能自己嘗試!
對我而言,最難的不是烘焙出好味道,而是如何在各種環境因素下(晴天、陰天、雨天、氣溫高低、豆子水分不一)還能烘焙出一樣的味道。 一但開始販賣咖啡豆,最重要的就是品質穩定。提供自己滿意,客戶也滿意的咖啡豆。 目前也只能亦步亦趨的前進。
花神是很有趣的豆子,豆質密度高、水份高(看豆子新鮮度),所以吸熱效率稍低,可以嘗試脫水時間拉長、縮短爆裂時程、爭取在二爆初下豆,應該可以得到完整的味道。
烘焙機結構穩定、單純,以材料成本計算其實很便宜,只是國內製造廠商大多是有空順便開發,真的說到研究與專門製造的廠商其實很少,就我所知,楊家機器廠是一家。 以上是個人淺見
網友ㄚ德的信件內容: 先分享  你推薦的   蒲隆地   口感  (me突然開始研究非洲豆的地理.歷史與人文) 
中深烘焙    配 鮮奶+冰塊      竟然比 征服者 還優!      哈 ^^      (發現新大陸了)
遠遠超越星巴克冰拿鐵!   真是人…

關於自製土砲的一些事.....

最近有網友寫信問我,關於自製土砲(烘豆機)的一些資訊。
也勾起了往日那段美好的青春歲月.............
不免有些感觸,信件往來才發現,難得有些心得,便摘錄其下,關於對方的來信已徵求同意刊載了。
僅是個人心得,並無絕對,就請一笑而之吧。

to  fustaer
關於 烘豆機3代之後? 有量產嗎?  售價?
http://fustaer.blogspot.tw/2009/05/3.html
另在  景得自動化機械  有代工生產的 烘焙機(半直火1kg)
http://www.jdam.com.tw/products03-7.html
自己也在diy 組裝 烘焙機中  烘焙筒 是使用 20cm"油炸籃" 加鍋蓋 ~  目前純手搖在烘  600g ~ ha~
也朝安裝馬達中~
不過能問一下   你的烘焙筒  洗孔(是雷射還是沖孔加工成型的阿?)  
目前 也想將自己的概念   找白鐵加工廠 代工!    不過 都不熟.加工費應該都貴死人=.=...
焙煎機まめ吉君  (這是我想模仿的日本機台.外殼有2層.不過找人代工.少量生產.....=.=....貴....)
http://www.youtube.com/watch?v=z1mL5iHJ7Nk
300g焙煎機
http://www.youtube.com/watch?v=S7d3_kwR3Po
                             9/25    from  新北市   阿德
當時烘豆機3號的預訂售價是25000元。 材料費約11000 工錢根據數量9000~5000不定 烘培桶是直接詢問鐵工廠,購買厚度1mm的不鏽鋼鐵板,不鏽鋼表面的孔是買來就已經洗好的,當時運氣不錯,剛好有人切剩下的,買到可做兩台的鐵板尺寸;因為這類鐵板多是一次要購買一定量。 烘焙桶困難的是出豆孔,厚度一定要夠(建議1mm或2mm),另外要找到工廠製作適當斜度並焊接一定精確的出豆孔是比較困難的事(因為量太少) 當時開始製作,是先去購買1mm鋁板作外殼(鐵尺與美工刀就可切割,較易折),嚐試幾次後,再畫分解圖,找鐵工廠溝通。 馬達的部份可以根據需求(轉速、電壓、工作溫度)等詢問台灣廠商。
目前烘豆機3號仍在工作中。
蓋子的部份有很多種想法,鋁板的隔熱性比不鏽鋼好很多。 如果自己會氬焊的話,當然是最好。當時烘豆機3號是委請化成路上8…