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開發的反思......(續)

資金的籌備是一個最重要的問題。
自古以來皆然,即使有絕頂的點子,沒有人與金錢的組合,往往也僅是個點子。
關於資金的籌備有二種,一是自備,二是借貸。
一、自備:
自備的定義是屬於個人,並可自由運用的金額,最常見的就是存款,根據存款的原則,總金額須扣除未來三個月維持生活所需的金額,莫要連自己的生活都付出去了。

二、借貸:
借貸的定義非常廣,凡不屬於個人所有的金錢皆是。那個人名下的不動產呢?通常屬於向銀行抵押的金額嚴格來說也是借貸範圍。
借貸的行為形形色色,然而合法範圍內的借貸主要是銀行,另一種是股份。銀行的借貸需要提供財力證明;股份的的籌資方法更不少,重點是提出具未來收益的開發與行銷計畫。
非法的部分不在此討論範圍。

開發與籌資的狀況其實跟雞生蛋、蛋生雞的命題一樣,通常開發初期僅僅是個構想,而構想的完整與建立其實是個漸進的過程,如何維持這個過程的完整性,就是個需要思索的重點,因為時間點的不同,所需的成本也不同。
單純的說,構想→計畫→實行的過程中,其實最花錢的部分是實行,相較於前兩個步驟,花費的金額算是不多,這個不多建立在小形命題的基礎上,例如製造某個消費性產品;而組織性活動的命題,像是汽車製造等,由於牽扯到的人數與規模不一,這邊也不討論。

以Dyson吸塵器的開發過程來看,構想相較於如何取得空氣動力學符合產品大小的最佳化,模具與測試是花最多錢的地方。
以模具與測試的狀況下,現在是有較便宜的方案,就是3D列印的平民化。
重點在於尺寸與材質。

新形狀還好,新型材料真的又是一個問題。新型材料的測試費用根據用途得一一提送驗證單位,例如防火材料的耐燃等級。

以上的碎碎念,重點在於:資源的集中。
開發過程中,無論是公司企業或組織個人,都要先體認一點,就是資源有限的前提。
資源有限?哪些部分屬於資源?而這些資源(人才、技術、人脈、資訊、金錢等等)怎麼分配?

以自行DIY烘豆機的狀況來說:
最初的構想,需要一臺烘豆機烘焙咖啡豆。
目標是烘焙量能有300g。
說服家人支持該構想。
檢視資金金額。
除工作外的時間開始進入構想的階段。
畫圖。
購買材料。
加工。
組立成品。
測試。
持續使用或再度改裝。

然而以上的開發其實是沒有目標性的。
通常要有具體的目標才能夠得到支持(家人、朋友、廠商)
具體的目標要有人、事、時、地、物的因素在裡面。具體而言至少要有三個以上的因素。

家人:因為自己烘豆長期來看成本較便宜。生豆價格較熟豆便宜,且新鮮度較佳。
朋友:除了討論的樂趣外,也能提供成本便宜的咖啡。
廠商:咖啡豆的烘焙市場逐漸成熟,自家烘焙的趨勢也明顯化,大型機台的開發時程與投資皆較小型機台高,雖然小型機台的利潤較低,卻是打入市場的一個較佳的基石。

以上較為明確的目標中就可以延伸出具體的數字、金額、時間、投資報酬率、行銷計畫、人力需求等數據,並規劃出一個接近完整的計畫。
計畫的重點何在?
集中資源!
集中資源的好處就是階段性進行所需的資源可以不用同時具備,這樣一來,光是利用資金的調度就可以支持一項開發案的進行,而非直接準備一大筆錢才能開始開發。
計畫中對於金錢的流動性與時間差就是一個很好的成本方案,因為研發這件事的風險性太高,風險性體現在金錢與時間成本上,所以計畫的目標確立後,就得另外思考後備方案。例如需要資金的階段,如何應用現有的成果籌集資金,籌資說明會、風險投資公司就是一個很好的方法。

再來是資訊的集中,一但目標確立,再來就是達成的方法,而方法的收集就是資訊的收集,然而過多的資訊會模糊掉原有的步驟並消耗資源,所以,資訊的篩選與集中就是開發的第二個重點。
例如烘豆機開發的過程中,使用瓦斯或是電熱必須在提出目標時就要確定,如果做到一半仍游移不定的話,就會造成大量的成本損失。也許說可以累積經驗,然而以商業的角度而言,無法失敗的壓力(金錢、時間) 就會是壓垮駱駝的最後一根稻草。
公司企業的開發前提:無法承受多次的失敗。

思考以上的原則,目標其實就是如何將資訊轉化成可以賺錢的成品或技術。
無論是站在個人或是公司企業的角度上。


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風門的作用與測定

有人問這個問題,真不知道要從哪裡開始回答?
首先先來談談風門的發展,就我個人的角度來討論;以烘豆機而言,風門的發展是有必然性的,由於歐美於18、19世紀開始發展的咖啡烘焙設備主要以數十公斤甚至上百公斤等級的烘豆機,當時為了因應大量的咖啡需求,能穩定烘焙並烘熟,不容易損壞為原則,其實在Probat提出現在主流的滾筒式烘豆機之前,能見到的多是連續式烘豆設備,主體為長圓鑄鐵管,下方採用瓦斯或木炭等火源,內部設置攪拌葉片,攪拌的過程生豆會逐漸在鑄鐵圓管前進,烘焙的過程就是一端下生豆,另一端出來就是熟豆,至於銀皮與煙塵等等,當時可沒這麼多限制排放的規定,完全就是自然排出。
工業式烘焙進入的中小型烘焙,則是由Probat提出的滾筒式烘豆機為主流,體積小(以當時而言),價格優勢,適合以鐵路為主要運輸的歐洲國家在鐵路的要站設置小型烘焙廠。然而排煙的問題開始出現了,就算烘焙量較少,每鍋也至少有15~30公斤,如何在較小型的烘焙機中將煙塵適當的排出便成了主要的課題。
以我個人的角度來說,風門的主要作用就是避免悶燒,造成咖啡豆內燃,甚至設備的損壞。理所當然也發展出了應用旋風集塵原理的集塵設備,而逐漸嚴格的排放標準也是主要的推手之一,而各種高單價的生豆在市面上開始流通,小型烘豆機的需求應運而生,而製作烘豆機的工廠也開始蓬勃而生,每個人設計製作的概念會因為接觸的環境不同有所差異,也形成了目前的主流半熱風、直火烘豆機。
這兩種形式的烘豆機各有優缺點,而要去思考的就是熱量的交換形式的差異。
直火烘豆機其實主要依靠熱風來烘焙咖啡,跟一般認為的採用接觸熱來烘焙的角度不同,所以典型的富士皇家的直火烘豆機,得達到5kg等級才能有穩定的熱風與接觸熱比例,操控的手法也與1kg的直火烘豆機熱風比例較高完全不同。

台灣的楊家烘豆機普遍以熱源不穩定與價格低廉著稱,先不論這兩點,該烘豆機的鑄鐵鍋極為扎實,卻也因為過於扎實,烘焙易產生所謂的鑊氣。
鑊氣為中華料理中,鐵鍋經高溫過油產生的特有香氣,炒菜時可快速將食物表面炙熟形成保護膜鎖住食物的水分,一般家庭使用的瓦斯爐由於溫度不夠,不易形成鑊氣。
離題了,主要提醒的點是說明烘焙咖啡豆時,如果採用極厚實的鑄鐵鍋,就要很注意熱源的足夠與抽風的強度,不然極易形成鑊氣,烘焙出的咖啡豆具備相當明顯的特徵。
要避免鑄鐵鍋的鑊氣這種特徵,得先了解烘豆時的熱量交換過程的差異:熱風、接…

關於烘豆機的火力與風門的測定,個人見解。

起因是昆明的網友在網路上發問,討論的過程有一些看法。
測試過後的結果挺有趣的,在這裡紀錄一下。
Q:抽風機的選擇與測試?
A:抽風機得測試,每台烘豆機的狀況不一樣,最快的方式是先搜尋國外網站提供的資料,根據做的機器屬於流速快慢,再參考網站上類似機型所提供的抽風數據來挑選抽風機。
裝上測試後,重點是看風門關閉(全閉的狀況下必須有留一個小口)的時候,火力是否穩定,如果火焰不穩定,表示風門的最小口開得太小;風門全開的狀況下,火焰會不會飄。如果火焰的燃燒很勉強,會飄表示風管的口徑太小,需要換大一點,風門全關,火焰會燃燒不太完全是因為進入的新鮮空氣不足。
然後去取樣口,用打火機測試風門:



Q:風門開最大還是升溫快是不是抽風不夠?
A:不是,風門開最大,升溫快要看是接觸熱的作用還是熱風比例高。因為風門開大,抽風變強,烘焙桶本身的蓄熱夠,溫度仍然會上升。

Q:火焰離烘焙桶要多少距離?
A:火焰最高點與烘焙桶至少要有5cm~10cm。

Q:火焰離太近了是不是容易烤焦豆子?大火火焰直接燒到滾筒?
A:所以桶身有焦痕,那是燃燒不完全炭附著,紅火是氧氣不足。

Q:圓直徑20cm,長度24cm的滾筒是烘焙量是多少?
A:以圓徑150mm,高150mm,最大的烘焙量是800g,最適合的烘焙量是500g,最佳烘焙量350g,用這樣去計算的話,20cmX24cm的桶子,最佳的烘焙量是1~1.2kg,最大的烘焙量跟最佳烘焙量是不同的。簡單的做法就是把生豆倒進去,不要超過桶子2/5,大概可以算是最大的烘焙量使用圓直徑跟長度一樣的桶子,重點是豆子有空間可以攪拌,所以重點是圓直徑,不是高。火焰的範圍要比度少約4~5cm,不然發生把火焰吸入烘焙桶內造成內燃的狀況,有危險性。

Q:滾筒後面進熱風空間要多少呢?
A: 熱風的空間5cm就夠了。

Q:設計的時候要注意什麼?
A:火排的不同放置的位置不一樣,火力面積大火焰輸出強的口琴式火排或是熱水氣火排不要直接放在烘焙桶正下方,因為這種爐子的輸出很大,要利用空氣從爐嘴之間經過加熱的熱風效果來烘焙;半熱風的機器,靠抽風就可以了,設計的角度都是把零件最少化,但是效果最大化,不然實際製作,會很麻煩。還有設計的時候要考慮裝卸的過程順不順利,螺絲越多,雖然設計的時候很麻煩,但是組裝相對容易,也比較好修改。

Q:好好把要做的機器設計好,我之前一直有個誤區,熱風吹多了豆子味道單薄,後來發…

DIY002_800g烘豆機的組裝過程。

因為懶得畫組裝說明書(其實是不會畫~~),所以用影片的方式說明DIY編號002的烘豆機如何組裝。
主要使用的工具有:
1.十字螺絲起子
2.六角板手
3.7號梅花板手
4.耐心


六角板手直接使用五金行買的到的版本就好,主要用來鎖止付(無頭)螺絲,而7號的梅花板手,最好也準備另一種7號的套筒板手。

整組的六角板手。
梅花板手(7號)
套筒板手(7號)
至於耐心,就不用多說了,因為組裝過程中要不斷的調整烘焙桶的位置,所以鎖螺絲時最好不要一次就鎖緊,等該組件的螺絲都鎖上去後,再轉動烘焙桶,根據轉動的順暢度來確定螺絲的位置,確定好後再鎖緊。

烘豆機的零件:

比較難組裝的部份的零件會先組裝好,這樣在組裝的過程中就不至於花太多時間。
根據組裝的實際狀況來說,熟練的話大概1~2小時能裝完,至於不熟練呢?
就培養耐心吧。

這次使用的是直火鍋,厚度2mm的沖孔不鏽鋼板輥圓銲接。

其實料件不多的狀況下,只要跟著影片中的步驟組裝,應該都能順利完成?
馬達的線路會先接線完成,但是根據每個人使用的馬達也許會有不同,仍就希望採用厚利貿易的 6W AC感應馬達或是 20W的直流無刷馬達,組裝的時候才能符合馬達固定座的開孔尺寸,至於無刷馬達需要直流電,所以必須另外購買一組 AC to DC的電源供應器,這部分另外再寫一篇討論。

開關只有兩個,一個總電源,另一個是4"工業風扇的開關,開關的設定是總開關開啟,馬達就會啟動,而風扇不會動作,得打開風扇開關才會通電。
影片分為三個:
1.主要機體



2.後方機體



3.前方組件與組裝完成




影片是用Iphone 6S手持拍攝,些許晃動請大家多多包涵
有興趣的可以參考一下。

至於有沒有人會去複製?這部分就懶得想了.......

另外備註一下,該台DI002_800g烘豆機將於8/31~9/3於台北南港展覽中心四樓厚利貿易的展位展出,有興趣的人可以於上班時間洽詢
厚利貿易 台中營業所 江小姐 何小姐
台中市407西屯區工業1路96巷7弄1號1F-3
TEL:04-23550318 FAX:04-23550319
E-MAIL:fang@sunholy.com.tw


再備註一下,會從500g改為800g是因為有客戶來試烘,發現下了1kg的耶加雪非一樣烘得很漂亮,於是建議用1kg的容量來銷售,將這一點跟經銷商討論後,決定以800g的容量來銷售。


本著作由蔡…