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微塵處理器用在烘豆機上.........

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會找到這台微塵處理器是因為到處遊走舉辦試烘活動時,最大的問題就是現場烘焙時產生的煙霧,銀皮還好處理,吸塵器跟著走就沒問題了。
雖然我自己也有做一台簡易式的過濾器,但是土炮用起來的效果雖佳,無法調整風量又是個問題,也曾經考慮過裝固定式的抽風等等,還是找一台過濾器比較實在。
這家公司的業務來到我這裡也是覺得很奇怪,因為他們主要的客戶以電子廠還有醫院為主,這台就是因應小型空間的除塵與氣味處理用的,還是第一次有人要用來烘豆子。

約好拿來機器來現場測試,機器不大,重量倒是不輕,這算是規格最小的微塵處理器,機器運作的聲音並不大,上方為進氣孔,下方則是直接排出處理後的氣體。
直接把抽風接上烘豆機的排煙孔,一開始的抽力太強,不過該微塵處理器有變頻抽風的段數可以調整,最後調到最小的風量,抽風仍然有點稍大。烘焙過程中沒有聞到異味,只有下豆冷卻時的煙較多點而已。
濾材的部分包括了折疊高效濾材與活性碳等過濾層,HEPA等級的過濾層比想像中的驚人。單就烘焙的過程來看,排煙的異味處理的不錯,只要前段的銀皮集塵的部分能收集完整,減輕後方濾材的累積速度,處理上的狀況在小型烘豆機來說應該是不錯的選擇。
內部的構造。
變頻風機。
畢竟3kg級以下的小型烘豆機,考慮到店家的投資規模與煙塵的處理設備,畢竟不可能裝設後燃器設備,後燃器雖然能有效處理煙塵,但是燃料的消耗卻是一個很大的問題,沒有達到一個較大的烘焙量,後燃器的燃料是一個很無奈地投入;而裝設排煙系統,則要考慮店面是否自家的,自家的店面怎麼裝都好,但是租店面時,設備的裝設與未來的維修移動都又是一筆負擔,考慮到這些點,其實選擇靜電除塵器是必然的選項,但是靜電除塵無法處理煙味,又得考慮使用觸媒轉換異味,這樣想來,活性碳過濾與水處理法又是另一個可以考慮的方向,但是以這種微塵處理的狀況來說,變頻抽風控制抽風速度,搭配差壓計,也許是一個很有趣的方向。

手網烘焙的一些狀況

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很久沒有手網烘焙,想說可以做些心得分享,所以先複習一下,再看看要怎麼歸納重點。
手網作為烘焙入門來說也是近幾年的事,不過台灣製造的烘豆機越來越多,似乎使用的人口變得較少了?
手網的烘焙方式大多數人都是從田口護寫的咖啡大全中得到的,而咖啡大全中所表示的烘焙方式相當的容易入門,因為看起來很簡單。
是的,手網烘焙看起來很簡單,手網的工具也一大堆,而手網要烘的好的重點是?
我個人覺得,手網烘焙的重點要先確定是你希望烘焙出的結果。
手網烘焙剛開始入門通常對於烘焙咖啡這件事充滿了興趣與不確定性,網路上的資訊很多,一爆密集下豆會有迷人的酸味、二爆密集會出油等等,於是買了一些貴貴的生豆,開始一小把一小把的烘焙,然後........就有更多的疑問了。
一爆密集?什麼時後一爆密集?為什麼一爆沒聲音?一爆要多久才會進入密集?一爆密集不好喝?迷人的酸?二爆也不難喝啊?二爆密集出油了,可以放多久?
疑問會越來越多,但是這些疑問都會被回答一些不知所云的答案。
從這些一問一答中,有些人就會思考是不是要一台烘豆機才能烘出好喝的咖啡豆呢?有些人則是會繼續想辦法嘗試各種烘焙的方式。

先界定手網的烘焙方式,手網採用火焰加熱空氣,高溫的空氣再加熱手網中的咖啡生豆。

我個人認為在家烘焙的幾個要點:
一、自己在家烘焙的準備
二、自己在家烘焙的注意事項
三、手網的選擇、烘焙量的抉擇
四、適合手網烘焙的生豆
五、烘焙計畫與烘焙過程的幾個要點(現場烘焙)
六、試飲

一、自己在家烘焙的準備
在家烘焙需要空間,通常最建議的是家中的廚房,採用瓦斯爐作為火源,然後需要不鏽鋼圓盤作為下豆冷卻的容器(篩網是很不錯的選項),冷卻用的風扇,最後還有吸塵器。
吸塵器作為收拾善後的工具是很必要的,因為銀皮會亂飛。

二、自己在家烘焙的注意事項
有幾個注意要點,首先先經過家裡人的許可,因為烘焙過程中會產生煙霧,有些人並不喜歡;注意室內空氣的通風,避免家裡充滿煙霧;最後小心用火,如果你平常很少使用瓦斯爐的話,最好要有人從旁協助。

三、手網的選擇、烘焙量的抉擇
手網的規格很多,通常不會建議太大的手網,一般的手網圓徑大多在15公分,這個尺寸的手網可以烘焙到150g,也可以挑戰更大的手網,目前我個人可以烘到最大的手網圓徑是25公分,可以烘焙到500g,而重量越大,對於手臂的負擔會越大,所以一開始使用手網時,先不要烘焙過多的量。
100~300…