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DIY005 清理銀皮

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DIY005可集中清理烘焙時產生的銀皮,需要清理銀皮的地方有二,一個是正面板下方的銀皮收集槽,另一個是下圖所示的後方銀皮收集盒。 銀皮收集盒有一個黑色的螺絲,可直接用手旋開: 打開可以看的到風管出口與收集銀皮的位置,可以直接把銀皮用吸塵器或是毛刷清理乾淨,建議每烘完一鍋就清理一次: 下圖手指的部件為過濾網,烘焙完成後,建議把濾網取出用水或是毛刷清理,避免孔洞阻塞: 不鏽鋼濾網可直接抽出,下圖為烘焙一鍋巴西後的狀況,濾網上仍有些許銀皮: 接下來是前方正面板下的銀皮收集槽,該收集槽主要集中烘焙時烘焙桶與正面板之間間隙落下的銀皮,DIY005因為抽風較小,銀皮較難完全抽到後方的銀皮收集盒,所以前方會掉落相當多的銀皮,建議烘焙中即可打開清理,根據烘焙的豆種不同,銀皮的多寡也會有差異,烘焙過程中需要清理一或二次,清理使用吸塵器較方便: 清理完放開即會自動關起: 銀皮在烘焙過程中一直是一個很困擾的問題,DIY005以避免銀皮被燒焦的原則去設計,雖然烘焙中需要清理前方的銀皮,卻能有效避免銀皮燒焦產生的煙,部分煙燻味是從烘焙時銀皮燒焦產生的煙滯留於烘焙桶內附著於生豆上。 而討論為何銀皮不會全部收集在後方的收集盒中,這裡提出的看法是,採用較小火源的烘豆機(內焰爐、卡式瓦斯爐等,通常火力也輸出也不小),相較於烘豆所需的熱來說,通常還是較大,如何利用一定的高度(烘焙桶與火源之間的距離)與烘焙桶攪拌的方式來烘焙出上色均勻也不易烘不熟的咖啡豆,而DIY005設計上採用一定的高度在較高輸出的的熱源下,利用機器保溫強的特性,鍋體較薄的狀況下也能有效以火力與風門控制烘焙。

DIY005 腳座調整

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DIY005的底座有四顆橡膠腳座,可根據爐面的大小前後微調,注意的是,由於機體震動,使用螺母鎖固時必須確實鎖緊。 下圖是橡膠腳座,根據烘焙桶底部距離火源的高度,可裝也可不裝,而移動時需要放置的話,建議裝上。 從另一方向將螺母鎖上即可。 即使裝上腳座後雖然可以在放置機體時不會因為烘焙過程與結束的機體高溫造成放置的桌面損壞,也會思考橡膠腳座提高的空間會不會導入太多的空氣而造成熱風溫度不足? DIY005的鍋體較薄,1.5mm的304不鏽鋼鍋,考慮到僅烘焙300g的狀況下,鍋體所能提供的熱已經比想像中的還要多了不少,而熱風本身需要考慮到風機的強弱;以較小的鍋體去烘焙時,同時必須考慮的是保溫、火力、抽風之間的平衡。 而DIY005以較薄的鍋體還維持較強的蓄熱與保溫則是建立在主機主體的整體保溫上,所以即使加裝橡膠腳座,也不易造成烘焙不均或是熱風溫度不足,反倒需腳座提高烘焙桶與火源之間的距離,畢竟這麼小型的烘豆機來說,一般家用的瓦斯爐火力都太強了。

DIY005的內部結構與改善的方向。

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DIY005作為300g的烘豆機,雖然以手搖的方式進行銷售,但是考慮的是使用者本身的想法與進步這一個可能發生的未來去設計的。 所謂使用者本身的想法與進步,是以烘豆者會在不斷的烘焙過程中累積個人使用的經驗與對烘焙的看法,因此即使烘豆機做的再完善,也會因為使用者的思維而有所限制。 小型烘豆機在我設計以來,雖然以500~800g的容量受到使用者的青睞,對於剛開始接觸烘焙的人來說,無論是組裝與價格方便都有相當斟酌的空間,自己烘焙咖啡豆並不是一定會成功的一件事情,我想這是想要接觸烘焙咖啡豆的人必須去面對的事實。 一如剛開始接觸料理這件事一樣,雖然料理成果無法馬上達到如三星大廚般高度美味的境界,初期的失敗經驗卻是累積前往美味料理的階梯。 目前可以得到烘焙的資料的來源非常的多元,無論是實體書籍、網路討論、店家的烘焙課程等都是得到烘焙資訊的管道。然而實際去烘焙時,卻仍得一點一滴的累積烘焙的經驗來逐漸修正與討論烘焙資料與個人想法之間的差異。 當然,烘焙過程的手法與操作機器的熟悉也是需要自己去烘焙才能逐漸建立的。 DIY005機體未來可以改善的重點理所當然包括了 火力 、 抽風 、 馬達 三個部分。 三個改善重點中,馬達算是最好處理的一個,後面板中以直接開孔,只要採用厚利貿易的6W感應馬達都可以直接鎖上。 馬達又分為定速馬達與速度控制馬達,定速馬達顧名思義只有一個轉速,速度控制馬達則是可以調整轉速的快慢,馬達包括了馬達主體與減速機,減速機的比數則是可以將馬達主體的轉速通過齒輪降到我們要使用的轉速,6W的感應馬達額定轉速為每分鐘1500轉,則經過30比的減速機則1500/30=50 rpm/min,所以定速馬達則是選擇30比的減速機;而可調整轉速則是考慮到要使用較高轉速的場合,則減速比選擇25比,1500/25=60 rpm/min。 定速馬達:6I6P-1(AC110V) + 6A30 AC感應馬達型錄,16P 速度控制馬達:6I6PU-1(AC110V) + 6A25 + TUD31(速度顯示型) 速度控制馬達型錄,16P 速度控制器型錄,16P 抽風的部分,則是可以自行加裝較強的抽風機去增加抽風的壓力,而這部分就必須另外採用風管的方式去銜接。 火力的部分則由於桶身的大小為直徑130mm X 長度130mm,在火源盡可能不要大於烘焙桶的原則上

DIY002進口火排更換火嘴的方式。

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DIY002的火排底座,包括了多種的火排形式,其中針對進口火排的輸出進行限制是一種調整總輸出火力的方式,該火排具備五排輸出,對於DIY002來說是過大了,所以根據每個人使用的狀況不同,減少火排數量是一個可以選擇的方式。 不過下列介紹的過程中,由於涉及瓦斯的部分,請注意火嘴鎖固的力道,不要太過於用力了。 準備將火排數量減少的方式,主要是將可噴出瓦斯的火嘴換置為不可噴出的塞頭。 請準備下圖中的工具: 較短的十字螺絲起子、7號的梅花板手、瓦斯塞頭。 1.首先將火排底座拆除瓦斯軟管,並倒放,注意不要壓到瓦斯微壓閥。 2.手動拆除底座的四顆橡膠腳座。 3.拆除橡膠腳座後,即可掀開底蓋。 4.打開即可看到火排底部的狀況。 5.下圖手指所示的螺絲共有四顆(左右各二顆),請用螺絲起子拆除。這裡用較短的螺絲起子較為方便。 6.用螺絲起子時,請注意不要過度用力把螺絲損壞。 7.左右各二顆螺絲拆除後,可以把火排整個前移。即可有空間更換火嘴。 8.這裡使用7號的梅花板手,請小心的旋下。 9.旋下要減少的火排位置的火嘴噴頭,再鎖上瓦斯塞頭即可。再把火排依步驟5、6鎖回,並把底蓋鎖起來即可。 ※注意事項:因為涉及瓦斯的部分,拆除前請務必將瓦斯軟管拆除,再行施作。 ※注意事項:鎖火嘴時請勿過度施力破壞螺牙。

烘焙中的熱風?

        經常性的,我會認為,烘焙中的熱風源自於火源加熱空氣,由抽風機抽出烘焙桶內的空氣→造成烘焙桶內壓力降低,於是外界經由火源加熱的壓力較高的熱空氣就會往壓力低的方向前進,而熱風進入烘焙桶時,經過烘焙桶葉片的攪拌,與溫度較低的生豆混合,使熱風的熱量移動到生豆上,而熱風中的熱量移動到生豆上的比例高低,除了熱風本身的溫度高低外,也要考慮烘焙桶內的壓力,壓力高相對的吸熱效率較高,壓力低相對的吸熱效率低,而這個過程中,不同的烘豆機討論的是不同的。         首先烘焙桶本身的溫度如果不足,雖說傳導熱低,相對的也會剝奪生豆吸收的熱量,因為烘焙桶通常的溫度大概在140度C上下,而通常熱風的溫度高達250度以上,高溫的熱風進入桶內,傳遞熱量的對象包括了烘焙桶本身與生豆,即使生豆溫度較低,可以吸收的熱量較高,也無法避免烘焙桶一樣會吸收熱量的狀況,所以烘焙桶本身要維持一定的高溫才能維持熱風傳遞一定的熱量給生豆。         然而連續烘焙時,又會發覺,烘焙桶本身提供的熱相當的高,這是因為烘焙量太少,而保溫較佳的結果,因此這種狀況下,可以增加熱風的比例降低烘焙桶本身的持續加熱→提高火源與烘焙桶間的距離。         再來討論到壓力,烘焙桶內的壓力主要維持續運動的流動壓力,而流動壓力同時包括了熱風進入烘焙桶內的量,也要包含生豆因為加熱釋出的水分物質(受熱膨脹),流動壓力要夠大,進入烘焙桶的風量就要夠大,而這一部分是很模糊不清的,因為進入的風量大,如果熱風的溫度不足,也會造成失溫的狀況;所以烘豆機內部的壓力既然同時包括了生豆被加熱時釋出的水分物質(100~150度C),烘豆機本身製造的流動壓力是不是要如我們想像中的大呢?抑或是流動壓力維持一定就好?         所以高熱風的狀況來說,Probat有提出一個概念,維持熱風的溫度,但是改變熱風的流動速度,Probat L12就是這種設計理念,而操作上會發覺,即使是固定火力,火力會自行增減(大→小),烘焙過程主要依靠風門來執行。這樣的好處在維持一定熱風溫度藉由改變流動壓力來調整風味,因此在烘焙出甜味與發展的階段都不會過度。         目前FB上討論的熱風,多是認為風門開大,熱風就會增加,卻沒有考慮到流動壓力會不會因為風門開大相對的減少呢?         風門開大→流動的空氣量增加→熱風增加?