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1kg烘豆機的出發點。

烘豆機的結構說來並不困難,最困難的是設計過程中需要投入的各種技術所需的經驗成本,例如:一個螺絲孔,該用哪種規格?英制還是公制?攻牙前的開孔孔徑?使用的工具?
這樣去思考的話,先討論自身所具備的技術再去思考如何設計,慢慢的就會出現許多條件。 以一台烘豆機來說,花錢買是最快的。 但是從最難的價格的限制角度來說,總是會出現"黑鐵一公斤才多少錢?"的奇妙聲音,鐵本身並不貴,貴的是把鐵成形的過程所需的成本。 單純用"鐵一公斤才多少錢?"這一句話來涵括整個加工過程很明顯是太粗暴了。 本人從烘豆機的設計開始,提供參與者烘豆機設計的概念並實際參與加工組裝的過程,參與者需七個工作天一同討論與製作烘豆機,每一位參與者需支付新台幣12萬元的費用,計畫完成後即可獲得自己加工組裝的1kg烘豆機一台: 1.烘豆機設計的開端。6小時 1-1.烘焙量 1-1-1.烘焙桶的尺寸 1-1-2.烘焙桶的固定 1-1-3.半熱風、直火 1-1-4.烘焙桶攪拌葉片 1-2.烘焙形式 1-2-1.半熱風 1-2-2.直火 1-3. 烘豆機外形 1-3-1.一體成形 1-3-2.工業風
2.烘豆機的結構。6小時 2-1.烘豆機的主結構。 2-1-1.正面結構 2-1-2.側面結構 2-1-3.底部結構 2-2.火排的選用。 2-1-1.傳統火嘴(一) 2-1-2.傳統火嘴(二) 2-1-3.傳統火嘴(三) 2-1-4.新式火排 2-3.抽風的設計 2-3-1.內風管 2-3-2.外風管
3.底座與冷卻盤的設計。6小時 3-1.底座的設計。 3-1-1.底座的用途 3-1-2.底座與冷卻盤的設計 3-2冷卻盤的設計。 3-2-1.冷卻盤的尺寸 3-2-2.冷卻風扇的選用 3-2-3.攪拌葉片的設計
4.烘豆機控制面板的設計。6小時 4-1.溫度顯示。 4-1-1.PID的選擇 4-1-2.溫度針的選擇 4-2.開關 4-2-1.開關的選用 4-2-2.開關的配置 4-2-3.保險絲 4-3.面板的配置設計
5.烘豆機組裝(一)。6小時 5-1.烘豆機主體組裝 5-2.底座組裝
6.烘豆機組裝(二)。6小時 6-1.烘豆機配線 6-2.烘豆機火排
7.烘豆機測試。6小時 7-1.風門的調整 7-2.火力的調整
上述討論為七個工作天,每個工作天分為上午三小時、下午三小時的主題…

開始自家烘焙時,需要多大的烘豆機?

從手網迄今,約莫十多年的時間,當年的無知延續到現在,早期烘焙的資訊如荒漠泉水般稀少,如今的烘焙資訊多如牛毛,那現在真的比較容易學習嗎?
先來討論對於自己在家烘焙這一件事情的定義。
"自家烘焙"早期的解釋是咖啡店家在店裡烘焙自己需要與販售的咖啡豆,如今又延伸到了自己在家裡烘焙咖啡,從專業店家延伸到一般玩家,大抵是麵包店師傅製作販售的麵包與自己買麵粉在家製作麵包的意思。
麵包機製作出來的麵包都有一定水準了,那為什麼要去麵包店買麵包呢?
時間、品質、技術,大抵是這些因素吧。
並不是每個人都有時間去揉麵包等發酵,而初學者要掌握酵母的分量與發酵的程度都需要一定的經驗,就算有一定的經驗,麵粉品質價格、烤箱大小等都會影響成品的品質。
於是直接去優良的店家購買,變成了大多數人的選擇。

而咖啡烘焙呢?
現今的咖啡烘焙資訊非常的繁雜,而資訊爆炸的年代,也較少人能花費時間去投入一個需要累積經驗的技術上,於是體驗課程越來越多,這並不是件壞事,花點小錢在課程中參與烘焙咖啡的過程並學習一點點技術,是一件很棒的體驗。
資訊的流通,讓學習的難易度似乎變簡單了,事實上大都數人心知肚明要掌握一門技術,所要投入的時間與金錢並非想像中的少。
學外語、烹飪、投資等任何一門技術要達到可以賺錢的學問都是。

回過頭來討論自家烘焙咖啡這件事,如果單純想要體驗的話,參加一些沖煮或烘焙的體驗課程是不錯的選擇,如果喜歡新鮮咖啡豆考慮自己在家烘焙的話,就得斟酌自己與周遭能接受的範圍內,需要投入的時間與金錢了。
一家三口一個星期需要的咖啡豆約莫250g~400g,每天都喝要~2杯的情況來說。需要多大的烘豆機呢? 其實烘焙量300g左右的烘豆機已經足夠,而咖啡豆有一個特性,與其他食品不同的就是易於分享這一點。 蛋糕麵包烤不好外觀看得出來,咖啡豆呢?除非有一定了解的人才能從香氣顏色膨脹係數去判斷。自己烘焙的咖啡豆分享給周遭朋友也是應有之事,那是不是需要烘焙量更大的烘豆機呢?也許500g差不多?既然500g了,直上1kg的烘豆機呢?
然而烘豆機的價格不斐,如果要購買1kg的烘豆機,動輒十數萬元,考慮到價格的話,又不得不重新思考一番;其實,真的仔細想想,去參加體驗課程時,烘焙店家與廠商理所當然的會使用營業用的商業烘豆機,正如窯烤比薩店裡會擺一台磚窯,自己在家裡會擺一台磚窯嗎?
從這個角度去重新看待自己的需求,想…

DIY002 的連座軸承保養與延長使用壽命的方式。

圖片
DIY002的連座軸承基本上是必須保養的部分,因為連作軸承鎖固的正面板之間多少會有細碎的銀皮累積,久了就會影響軸承的運轉狀況。
雖然我設計時設定該軸承可以自行更換,也認為既然可以更換,直接換成新的,對一般使用者來說算ˋ較為便利的方式;不過,偶而拆下來做點保養,想必也不是件很困難的事情,相較於5kg以上的烘豆機的話。
關於保養的部分,可以參照下列的連結,裡面有詳細的介紹:
DIY002的軸承保養方式

接下來要討論的是,減少細碎銀皮進入連座軸承與降低軸承受到高溫的影響。
簡單的說,就是在連座軸承與正面板之間增加一個華司,增加一個空隙,除了能讓空氣經過減少熱傳導到連座軸承上,也可以去除銀皮累積的狀況;而這種處理方式一般使用者自己就可以處理了,只是烘焙桶的中軸需要加長1~2.5mm,這部分就看使用者的施作狀況了。

首先使用六角板手將連座軸承從正面板取下:

取下的連座軸承與另外準備的華司、彈簧華司(這部分可以僅使用華司就好):

根據華司的厚度,另外準備較長的內六角M6螺絲,這裡因為包括了彈簧華司所以準備了M6X12mm的內六角螺絲:

先把華司放到正面板上的螺絲孔上:

再把連座軸承放上,並用螺絲鎖固:

施作完成的狀況,連座軸承與正面板會有一個空隙:


接下來的部分,可以選擇要不要施作,因為烘焙桶中軸原本的長度還不至於因為一片華司而無法固定。
取下烘焙桶後,下圖手指的中軸就是要調整的部分:

首先量測中軸的突出長度,再加上華司的厚度:

一般突出的長度為22mm,這裡增加華司的厚度,調整為25mm:
放鬆烘焙桶中軸固定的止付螺絲,調整中軸突出的長度,再把烘焙桶鎖回去就可以了:


調整中軸的部分比較麻煩,因為螺絲的部分較多,可以選擇施作與否。