發表文章

目前顯示的是 十月, 2018的文章

Fustaer L1.5烘豆機的問與答 (一)

關於客戶提出的問題,以目前的想法來做一些回答,就現實層面,根據經驗的累積多寡,同樣的問題也許會有不同的回答。在當下,也許就是最好的答案了。
問:這台1.5公斤的烘豆機,設計烘焙機的想法概念? 是為了增加熱風質量?熱風比約多少? 答:實話來說,算是蠻無趣的,並非有什麼驚人的想法,像是「為了做出真正高熱風比的烘豆機」或是「設計一台最強的烘豆機」這些是完全沒有的。出發點僅僅是因為手頭上有一堆高效率的火排,總是要賣掉換成現金的,與其單賣零件,不如來做一台烘豆機賣還比較實際。這樣看來,這想法概念真是一點都不有趣,但是很現實吧? 說到增加熱風質量、熱風比約多少?我個人是認為熱風比這一點,真要說熱風比多少?其實沒啥好說的,因為火力不同,同樣的抽風量下,熱風比當然會不一樣;單純提高熱風質量很簡單,火力大一點就好,進口的這組火排效果就非常不錯,畢竟原本是設計來用在加熱空氣使用的,用在烘豆機上算是剛好而已,以加熱空氣的效率來說,效果非常強。 火力增加的同時,為了避免火焰造成鍋體局部高溫形成部分生豆燒焦的狀況,有兩種做法,一是讓火焰離烘焙桶遠一點,二是把火擋起來,該如何選擇做法,就看設計時的設定條件如何?我自己設計的條件一就是機體不能太大,因為很難一個人移動的話,對於交機或是維修都是很大的問題,理所當然選擇二。 火力足夠的狀況下,風門的作用在設計之初,就設定為變頻風機而非採用機械風門,機械風門在傳統烘豆機上,火力不甚大的狀況是不會因為操作上而有什麼危險性的,但在採用這種高效率的火排時,就得考慮到可能產生的人為疏失。在避免人為疏失產生危險的前提,我認為用變頻風機是比較好的選項,相對的,好拆好清潔都是必須的條件,大量使用螺絲也是因為如此。 而在高效率的空氣加熱與變頻風機的前提條件下,熱風比在這台烘豆機上的比例自然會提高。至於提高到多少?7成應該是有的,這部分的解讀要看烘豆者的使用方式,畢竟常用傳導熱高的烘豆機烘豆的使用者,在真的上手高熱風比的烘豆機並調整烘焙手法是需要一些時間與經驗的。
問:熱機時間方法? 答:熱機還蠻單純的,調整抽風壓力維持20Pa,火力0.1,一般來說,12~15分內豆溫顯示就可以到達180度C,然後關閉火力,抽壓也關閉,當豆溫降溫到120~140度C,這階段豆溫的變化就會維持一個平衡,就算熱機完成了,總時間約為20分。 這裡延伸出一個重點,就是天氣變化對於熱機時間的影響,天氣較冷與較熱…

CP值的陷阱。

CP值算是深入生活中的一種精神吧!
先討論CP值的定義:
CP值在日本稱作成本效益比(cost–performance ratio),意即為性能與價格的比值。
Wiki上的解釋:
經濟學工程學,性價比指的是一個產品根據它的價格所能提供的性能的能力。在不考慮其他因素下,一般來說有著更高性價比的產品是更值得擁有的。
性價比字面上看起來像是價格對於性能的比值,實際上是「性能對於價格的比值」。當一個產品改善時,CP值會上升,換句話說,當CP值上升時,實則上是性能對於價格比值上升。

我自己會把重點放在"經濟學與工程學" 上,畢竟是以價格來作為比較的基礎。數字總是比較好理解的。目前的社會上,會致力於實踐 CP值的,莫過於家庭主婦了,畢竟在薪資一直沒上升的年代裡,如何善用手頭上的金錢就變成了大學問了。
生活不外乎柴米油鹽醬醋茶,食衣住行都與金錢息息相關,而以一個產品而言,性能與價格的比值改如何判斷?
以電鍋為例,大同電鍋的性價比很高吧!功能單純,不易損壞,卻可以作很多種料理出來,價格也很"實在"!
那為什麼還是有很多人要購買各式各樣的電鍋呢?單以性價比的角度來看,大同電鍋完勝其他牌的電鍋啊。
這指的是一種產品與其性能。
吃這件事也有CP值嗎?單以吃飯維持身體活動能力來說,衛生署建議的一個成年人每天的進食分量應該是最有性價比的吧!只要符合建議的蛋白質等各種食物來源就能維持生命所需,那為什麼要去吃到飽的餐廳為難自己的身體呢?為了儲存未來必須應付不時之需的能量嗎?
變胖得面對大量的慢性疾病與更多的花費,例如減肥?
這樣想來,單就維持生活所需的CP值有更多可以深思的部分。
烘豆這件事,僅就以喝咖啡這個行為來說,並非維持生命所需的話,單就喝咖啡並沒有符合CP值,在一件沒有符合CP值基礎的行為上去追求所謂的CP值,充滿矛盾的意味。
為了喝CP值高的咖啡,自己烘焙咖啡豆。
聽起來雖然有點道理,但這就跟買塊牛肉回來自己煎,希望能吃到跟三星餐廳的手藝一樣的類似。
當大家都知道直接去咖啡店喝杯咖啡所付出金錢遠遠小於自己烘焙咖啡豆的成本的話,還會不會有人自己烘焙咖啡豆呢?
還是會有吧!畢竟這就是人類本身矛盾的地方啊。
既然自己烘焙咖啡豆會付出比去咖啡店喝杯咖啡還要高出許多的成本,為什麼要自己烘焙咖啡豆呢?
成就感?被認同的感覺?都有吧,但追求一個精神上滿足的同時也得考慮CP值的話,大概就只剩手網…

烘豆機的功能究竟是什麼呢?

圖片
烘豆機的功能究竟是什麼呢?
就我個人的認知,是一台能夠烘焙出一定容量的咖啡豆的設備,而就我所接觸到的些許問題,除了就烘豆機本身的加工之外,遇到最多的疑問就是著重於各種功能。
馬達可不可調速?溫度顯示可不可以加到四個甚至更多?瓦斯壓力可以數位顯示?下豆冷卻的風機可不可以加大?抽風的風門可不可以數位化?熱風比是不是很高?銀皮可以收集完全嗎?可不可以加變頻風機?火排可以增加嗎?

林林總總的問題不少,多是著重於功能多不多,卻很少去思考到功能之間的平衡。
火排加強,抽風變強就好嗎?
可調整烘焙桶轉速跟葉片本身的設計有沒有關聯?
抽風增強銀皮就可以完全抽掉嗎?跟濾網的孔洞大小有沒有關聯?
...............................

每個功能單獨拿出來討論可以提出一大堆範圍,但是實際上仍得搭配其他功能並做到"平衡",功能之間的平衡才是一台設備好用的前提。

下圖是最早的DIY002加上底座,在盡可能較低的空間內做出來的,然而高度限制的結果,雖然體積小,卻被後方的集塵桶限制住。



後來才採用下圖的設計,重點在於以抽風較強的前提,來做到熱的保存。



實際在活動中的應用,對於火力不甚熟悉的人來說,火力容易誤判,造成烘焙速度過快,相對而言,在這種烘豆機上如何延長烘焙時間反倒變成了一種有趣的想法。




另附上底座的空氣動線。