咖啡講堂 三、以生豆品質調整烘焙系統原則


三、以生豆品質調整烘焙系統原則:


烘豆仍是以咖啡生豆的品質為主軸,根據生豆的樹種、海拔、大小,水分、纖維、處理法等等去制訂有效的烘焙計畫,求出穩定的烘焙手法。
1.樹種的差異:

2.海拔的高低:

3.豆體的大小:

4.水分的多寡:

5.纖維的粗細:

6.處理法的不同:

本堂課針對常見的幾種咖啡生豆以上述的幾種要素來討論差異,並根據差異的不同來設定各自的烘焙計畫。

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