肯亞AA

-

今年的肯亞AA，味道確實相當迷人，在含水量飽滿的前提下，眾人所謂的果酸味如何表現，卻成了最大的問題。

進了一袋肯亞AA，欣喜之餘，不免為了如何表現其特色而煩惱，質地堅硬的豆質，脫水時稍有不慎，易為表面的顏色所惑而造成豆芯吸熱不足，這一點在一爆時最容易看得出來，一爆時間的拉長，是最好的特徵。

入口些微酸澀，冷卻後的咖啡喝來卻有點不平易近人的酸。即使想要在二爆時做修正，也會減損了今年肯亞AA最明顯的果實甜味。

手網烘焙，雖然自由度大，相對的，環境變因太多，無法有效的控制烘焙品質。

但，便宜昰王道。

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

電子點火的一些整理

-
圖片
瓦斯一如以往的具有危險性，因此烘焙時為了避免燃燒不完全產生一氧化碳或是氣爆，因此如何在安全的狀況下可以調整火力是一個很重要的課題。 通常瓦斯點燃必須混合新鮮空氣，才能順利點燃，因此常見的火排等都有具備能引進新鮮空氣的進氣孔與混合空氣的空間，台灣較常見的火嘴，多是二次混合空氣燃燒的模式，就是有兩次混合空氣的過程，管狀火排也是採用二次混合空氣燃燒的模式，但是第一次混合空氣的路徑較長。 兩種模式所產生的火焰有所差異。 火嘴有各種形式，圖中是我常用的： 管狀火排： 這裡的描述則是個人的心得，是與否就自由心證了。 最早我所接觸到的電子點火器： 這是最簡單的脈衝電子點火器，正負電源輸入AC110V，黑色線接高壓感應針，只要通電經由內部的電子元件昇壓產生高電壓，高電壓在尖端形成放電，就會產生火花，瓦斯接觸到火花就會點燃。 簡易式的高壓感應針： 黑色線接任一根針即可，重點是另一根針必須接地或是接到機器上，才會產生火花。所以有些簡易式的點火針只會看到一根針，點火針會靠近火嘴等可以導電位置。 這種電子點火器的優點是體積小，易於裝設，不易損壞，便宜。 缺點呢？就是點火時必須同時開啟點火器產生火花並開啟火排的瓦斯開關，火排的出口瓦斯濃度與空氣混合到一定時才能順利點火，在較密閉的空間內點火容易，但是烘豆機必須開啟抽風的狀況下，常會發生火排的瓦斯被抽走，當達到可以點燃的瓦斯濃度時機器內充滿了瓦斯，通常會造成氣爆。危險性高！ 接下來安全性較高的，具備感應針的壓電點火： 上圖中火盤旁有一個錐形尖銳物，那就是熱電偶，熱電偶由兩種不同的金屬銲接在一起，高溫時會產生電流，熱電偶受到高溫時產生電壓電動勢，感應到電壓後才開啟火排的瓦斯閥，照片中是林內的瓦斯爐，現在加用的瓦斯爐都具備相關的安全裝置，而搭配的雖然是壓電點火裝置，同時也有母火來確保點火成功。 觀察家中的瓦斯爐，藉由開關轉動拉扯彈簧，彈簧的彈力讓末端的擊鎚敲打壓電陶瓷，壓電陶瓷瞬間產生高電壓，就會在點火針尖端產生火花，火花再點燃母火，母火加熱熱電偶，熱電偶開啟火排電磁閥，讓瓦斯通過，瓦斯再由母火點燃。 現在多採用脈衝電子點火器，就是第一個介紹的。 採用壓電點火的管狀火排點火的影片： 而具備母火的點火器如下： 左邊的針是點火針，中間圓盤狀是母火、右邊的針是感應針
閱讀完整內容

關於烘豆機的火力與風門的測定，個人見解。

-
圖片
起因是昆明的網友在網路上發問，討論的過程有一些看法。 測試過後的結果挺有趣的，在這裡紀錄一下。 Q：抽風機的選擇與測試？ A：抽風機得測試，每台烘豆機的狀況不一樣，最快的方式是先搜尋國外網站提供的資料，根據做的機器屬於流速快慢，再參考網站上類似機型所提供的抽風數據來挑選抽風機。 裝上測試後，重點是看風門關閉(全閉的狀況下必須有留一個小口)的時候，火力是否穩定，如果火焰不穩定，表示風門的最小口開得太小；風門全開的狀況下，火焰會不會飄。如果火焰的燃燒很勉強，會飄表示風管的口徑太小，需要換大一點， 風門全關，火焰會燃燒不太完全是因為進入的新鮮空氣不足。 然後去取樣口，用打火機測試風門： Q： 風門開最大還是升溫快是不是抽風不夠？ A：不是，風門開最大，升溫快要看是接觸熱的作用還是熱風比例高。 因為風門開大，抽風變強，烘焙桶本身的蓄熱夠，溫度仍然會上升。 Q：火焰離烘焙桶要多少距離？ A： 火焰最高點與烘焙桶至少要有5cm~10cm。 Q：火焰離太 近了是不是容易烤焦豆子？大火火焰直接燒到滾筒？ A： 所以桶身有焦痕，那是燃燒不完全炭附著，紅火是氧氣不足。 Q：圓直徑 20cm，長度24cm的滾筒是烘焙量是多少？ A：以圓徑150mm，高150mm，最大的烘焙量是800g，最適合的烘焙量是500g，最佳烘焙量350g，用這樣去計算的話，20cmX24cm的桶子，最佳的烘焙量是1~1.2kg，最大的烘焙量跟最佳烘焙量是不同的。簡單的做法就是把生豆倒進去，不要超過桶子2/5，大概可以算是最大的烘焙量使用圓直徑跟長度一樣的桶子，重點是豆子有空間可以攪拌，所以重點是圓直徑，不是高。火焰的範圍要比度少約4~5cm，不然發生把火焰吸入烘焙桶內造成內燃的狀況，有危險性。 Q： 滾筒後面進熱風空間要多少呢？ A： 熱風的空間5cm就夠了。 Q：設計的時候要注意什麼？ A：火排的不同放置的位置不一樣，火力面積大火焰輸出強的口琴式火排或是熱水氣火排不要直接放在烘焙桶正下方， 因為這種爐子的輸出很大，要利用空氣從爐嘴之間經過加熱的熱風效果來烘焙； 半熱風的機器，靠抽風就可以了，設計的角度都是把零件最少化，但是效果最大化，不然實際製作，會很麻煩。還有設計的時候要考慮裝卸的過程順不順利，螺絲越多，雖然設計的時候很麻煩，但是組
閱讀完整內容

Artisan 與 MS6514的設定；下部進氣集塵測試。

-
圖片
下午來了場大雨，悶熱的天氣頓時涼快多了，把DIY002搬到樓頂，測試一下下部進氣的集塵效果如何，剛好也接上MS6514試試。 其實Artisan我也是初探，網路上高手很多，而最基本的MS6514與程式連接的方法似乎也沒人記述，為了避免自己忘記，還是在這篇做個紀錄好了。 下圖是這次準備測試的DIY002，搭配卡旺內焰爐，還有爐溫豆溫的溫度針、MS6514、筆電一台。 後來覺得方向不順，重新擺放。 我使用的是ASUS的變形筆電，主要是輕薄短小可以帶著到處跑，電力也持久許多；當下載了Artisan V1.1.0版後，仍舊是不動，於是先去設定的裝置管理查看一下有沒有裝驅動程式，如果沒裝，就會看到下圖有個CP2102 USB開頭的裝置，很明顯地寫著安裝未完成，這部分可以到這裡下載驅動程式： http://www.silabs.com/products/development-tools/software/usb-to-uart-bridge-vcp-drivers 根據使用的系統挑個順眼的驅動程式下載，解壓縮後資料夾裡有一堆檔案，CP210開頭的檔案有兩個，挑一個裝，反正win系統只能裝一個，x64系統裝x86的也不會讓你裝，兩個都裝裝看，總有一個可以裝的。我是x64系統的，所以選擇末尾是x64的檔案安裝。 接下來，驅動程式安裝完後，一樣不會動............ 所以 Artisn 一樣得設定，先如下圖點選上方工具列的 Config，選擇Device..。 出現下圖後，選擇Meter，找到MS6514，然後點選右下角的"行"確定。 再來同樣去畫面上方的Config，選擇Serial Port.. 如下圖選擇連結的USB PORT，這部分得接上MS6514。 到了這個階段，Artisan畫面上的豆溫爐溫還是不會動.......... 那就是下面要做的部分，MS6514要設定連結電腦。 觀察主機表面的按鈕，中間下方有一個按鈕寫著"SETUP"的白色字樣，按一下就會進入設定畫面，偏偏按鈕下方又寫著"PC Link"............... 結論就是，請大力按住 "SETUP"按鈕不要放。
閱讀完整內容