珈琲狂時代

  在我個人的認知中，烘焙咖啡僅是一項勞動，而在勞動上賦與人與人的關係則是增加了勞動之上的價值，正如有人可以利用人與人的關係來降低烘焙的技術價值，但是勞動的本質是不變的。 追根究柢，烘焙技術的精進在於滿足其他人的需求基礎上，如何用更短的時間來探討咖啡生豆的本質與發覺其風味的極致，才是烘焙經驗累積的目的。 但在這些經驗累積的前提上，必須花費更多的時間與金錢，在與人討論的過程中，我想就是不斷的確定自己在烘焙咖啡的技術中的定位，我這樣烘焙是正確的嗎？這個烘焙度可以表現風味嗎？酸值真的表現得很漂亮嗎？這些都是不斷討論中慢慢確立的。 我是鼓勵將烘焙的咖啡出售，在獲得金錢回報的同時也能慢慢確立自己身為烘豆師的立場，技術的部分會在不斷的自省中逐漸提高，但要有什麼突破性的進展，還是得從客戶的回饋本身中找尋。 人是社會性的動物在咖啡的圈子裡是完全成立的，咖啡之上的價值都是靠人與人互相確立的關係建立起來的。

 討論到DIY010的最小抽風壓力測訂這一點，其實因為改版挺多次的，雖然有通用的值，不過還是會因為每個人使用的方式不同而有所差異。 首先設定最小抽風壓力的方式： A.以火焰的狀況判定最小的抽風壓力 B.以豆溫的升溫狀況判定最小的抽風壓力 就上述兩種方式所得到的最小抽風壓力，會有明顯的差異。 先從烘焙桶的不同來討論，下圖是兩種不同的烘焙桶，A是直火烘焙桶，B是半熱風烘焙桶： 就風管測定的抽壓是以負壓為主，則在管道內形成壓力的狀況是，入風的面積小於出風口的面積，這樣可以形成較大的壓力值，利用入風截面積與出風截面積不同來形成烘焙桶內的壓力差是目前採用變頻風機的烘焙系統的主要概念，這其實在傳統的機械風門上也有相對應的系統，例如P牌的較早的L-12系列等等。 很明顯的上圖中直火烘焙桶表面的孔洞遠遠多於半熱風烘焙桶的後面孔洞，就直火烘焙桶的最小抽壓設定來說，就必須採用A.以火焰的狀況判定最小的抽風壓力，由於採用側火的DIY010會因為抽風壓力不足導致火焰從火排的後方溢出，所以直火烘焙桶則需較大的抽壓才能形成火焰往內的狀況，側定方式以通常火力、打開下豆門約3公分，火焰沒有溢出是最小的抽力。 而半熱風烘焙桶受到烘焙桶後部的開孔數量影響，則是以B.以豆溫的升溫狀況判定最小的抽風壓力，這一點可以從熱機時豆溫的升溫狀況來判斷，一般來說，在風溫與豆溫差異達到40度C時，風溫大於豆溫，就屬於抽風壓力不足，大概熱機時130度之後會有明顯的溫度差，調整到豆溫與風溫差約20度就是較適當的最小抽壓。 換言之，如果豆溫很明顯的高於風溫，則是抽風壓力較大了。 其實還有很多原因會影響最小抽風壓力的設定，目前就僅用這些來討論。