珈琲狂時代

日本漫畫家荒川弘的"鋼之鍊金術師"裡被廣為流傳的一句話：等價交換。 從日本珈琲考察回來後，腦中浮現的就是"等價交換"這四個字。 從一個人出生開始，一切的一切就是等價交換，個人的時間力氣換來生存的空間。如同學習一項技能，同樣的時間 X 專注程度 = 熟練度。 當社會這個龐然大物運轉前進時，身為其中的一個單位，能挪移轉動的空間大概已經定底，越是關鍵零組件，為了負載更大的壓力，該零組件的精度就必須越高，甚至還得考慮材質。 雖然說的是設備，但從整個社會來看，其實也大差不差。 尤其是日本這個大型的高度整合社會，個人從出生開始，能走到哪則根據出生的位置而有很大的差異。社會運轉的過程，如同一台汽車，輪胎很重要，有便宜也有貴的，輪胎就是跟地面硬碰硬，想辦法讓車子能順利的往前移動，路況好，輪胎耗損少一點，路況差，輪胎耗損就多一些。遇到高低不平的路況，為了舒適感，還得依靠避震器、彈簧來減少震動，但避震器彈簧仍得依賴底盤的結構穩定與否；跑的動是一回事，跑得快不快又是另一回事，這得看引擎的設計還有零配件的材質，引擎是高壓力的結構，需要水降溫與潤滑油的協助，當然車內空間還有一堆有的沒有的奇妙功能(冷氣、音響等)與高級配件(閃亮的裝飾)，最重要的就是方向盤，要開上高速公路還是開去撞山就看操控方向盤的人了。 把這台車視為一個社會，底層的輪胎最不起眼卻是汽車移動的基本，避震器與底盤形成結構，引擎、傳動系統是汽車的動力來源，這些藏在車內不容易被看見的，大多能看見的就是車子外觀與內裝，而這台車要開去哪？要開多快？最後都得看操控方向盤的人。從底層開始往上檢視，汽車能動仰賴整個結構的協作，每個結構系統都有其存在的價值與必要性，每個人都想當最上層的，卻需要底層的支撐，而如何前往上層？要看等價交換的比例。 百年企業的基礎，就是前人願意繼續犧牲，或者說是成為百年企業的其中一小段，大多數人都想當百年企業的下一代，然而想當百年企業的第一代的人可能並不多。 我個人認為，一個高度結構化的社會，資源是燃油、金錢是潤滑劑，還有連繫各處的電路(網路)，資訊發達只是讓結構更加緊密，當然更多的感知器能提先發現零件損耗或是哪裡可能會出問題，但是這些高密度的資訊僅能讓社會運轉，至於運轉的順暢與否？端看一開始的設計是否良好，設計良好的車輛壽命能長久一些，但是根據車輛大小與實際載重來看，有時為了乘...

 跟身為國小老師的烘豆玩家聊天，談到正確答案這件事情。 因為我提到太太對於小孩教育的憂慮，提出義務教育的諸多規則是否過時需要更有效？ 他認為一是教育的影響與改變都需要一段較長的時間才會出現成果，無法立刻更改並立刻有成果；二是過去的正確答案造就了現在的既得利益者，而現在的正確答案會造就未來另一群既得利益者，那要怎麼去評判何者才是正確答案？ 咖啡是否也是如此呢？ 什麼咖啡是最好喝的？精品咖啡不斷的在討論這件事情，當下也許會得出一個結論，江山代有人才出，馬上這結論又會被推翻。而這正是咖啡圈內樂此不疲的情事。 提出越來越多的理論、各人的見解、風味的堆疊與豐富，究竟何者為真？ 我自己還是喜歡喝有點苦味的咖啡，Melita的AromaBoy二人份咖啡機也是每天早上喝咖啡的沖煮設備，小飛馬磨豆機陪了我好幾年，最近才換成Fuiji Royal的R-220。 對我而言，烘豆、沖煮已經成為生活中的一個習慣。 而習慣的風味就是最好的。 當然會討論烘焙的手法、設備的改進、沖煮的器材、水質的調整等等更多咖啡相關的內容，但是更多也只是借花獻佛，各種理論與設備更多只能淺嚐輒止，畢竟設備更新迭代那麼快、理論五花八門，在研讀與做些測試後，要說自己真能懂多少，也只能無奈的說頂多懂點皮毛而已。 唯一能說嘴的也不過就是多年習慣累積下來的那點經驗罷了。 那年的高深理論，現今也無人在提起了，更多的物理公式與更多的正確答案才剛奪人眼球，就立刻塞到不知名的角落蒙上不少灰塵。 人類喝了數百年的咖啡，哪種烘焙方式、哪種沖煮才是「標準答案」呢？ 對於剛開始學習咖啡的新手而言，有沒有最正確的學習方式？ 每個烘豆師都要成為世界冠軍？ 每次沖煮都要有世界比賽的水準？ 這是我們真的想要的咖啡嗎？ 我不會過度期待自己的太太能煮出媲美三星餐廳的餐點，平日的美味就好，偶而也會出現靈光一閃造就的特別美味，那就是一種驚喜了。 但對大多數人而言，用一定的價格購買一杯咖啡，是否會期待風味價值高於價格？ 正如我去買一個便當，通常的內容與通常的味道，僅僅是個填飽肚子的餐點，吃的飽是重點，如果也很美味就太好了。 目前台灣的咖啡進步非常快，也逐漸建立起當地對於美味咖啡的定義，這些都是好的現象。 只要「蠻好喝」就好，而非「最好喝」。 這個社會的人們是否過度期待與過度努力呢？我們是不是可以再有一些生活的餘裕呢？ 我是這樣期待的。

身為一個從小學、國中、高中、大學都有被霸凌經驗的人，最感謝的就是父母親自我有印象的年紀起就不斷的訓練我能自己獨立工作。畢竟有印象開始就是不斷的工作：家庭手工、洗車、清潔工、打工等等。算是到了大學才開始知道放寒暑假的概念。 小學對霸凌的印象不明顯，現在也只有一點點被導師在全班前情緒攻擊的畫面。 國中對霸凌的記憶只剩下幾個畫面，畢業時甚至沒有想過這是一種霸凌，高中都參加社團，也曾出現另一種被學弟妹霸凌的畫面？我自己仍然沒有印象。 大學時在班上也曾經因為作業被霸凌。 理所當然地這些畫面與情緒有時斷斷續續會出現在人生中，但要細究卻無法真的記憶起來。 直至當兵時被長官霸凌(教育??) 而造成嚴重的心理問題時，才試著去看心理醫生拿了一些藥品與被要求住院，父親仍以家族是不會有精神病的前提用更嚴厲的壓迫要我回去服役。 後來也順利的服役完畢了，但是對於退役前包含求學階段的記憶基本上都非常模糊。 這是一種自我保護機制嗎？也許吧，利用大量的工作讓自己的心神不要回到過去的同時，其實也就是被過去給影響了。 至於是不是檢討被霸凌者或是自我反省，在記憶淡化後也就如此而已，不足一談。 只是身心習慣了隨時的防禦狀態，畢竟以往的經驗都是隨時出現的驚嚇而非驚喜，這一點也容易被誤解，算是一種搞笑吧。 以長輩的角度來看，當真是吃飽太閒、自以為是~~ 託現在的網路，多少可以找到一些說法與解釋自己的精神狀態。也慢慢釋懷為什麼習慣自己一個人製作與生活。 甚至連結婚都是一種很奇怪的狀態，即使像我這種人也可以結婚？算是用這種自覺新奇的概念持續進行中。 婚姻生活基本上都是處於一種觀察的視角去進行，因為習慣自己一個人前進，只要被對方拒絕一次就會直接歸類於被放棄的心理狀態，會越來越避免起衝突的狀況，當然也是繼續進行吃喝拉撒睡的生理活動。 心理學上有種說法認為這是一種稱之為失望性情感隔離的狀態。也算是給自己的狀態另外一種解釋與釋懷吧？ 另一半利用小孩不斷療癒自己的過去，而我也逐漸面對自己的過去。無論是腦海中短暫閃過的畫面亦或是利用設計來分離大腦的注意力，也都是一種獨自進行的療癒吧。 旅行的過程中，何時會登出總是出乎人意料，在這之前，活在過去或是活在當下甚至活在未來都好，步伐一樣前進著。

 在經歷了前三天的家族活動後，早上有點時間可以去附近的自家焙煎咖啡店喝杯咖啡。 Dia Coffee ダイヤコーヒー 店門口一景，兩根排煙管很搶眼。 門口的排煙管直接拉到樓頂，排煙並沒有經過處理。 早餐的吐司套餐是當地特色，500日圓一杯咖啡與小倉紅豆加一片烤奶油厚片吐司，很實惠！早餐的黑咖啡口味溫和帶點些微的酸感，並沒有過度強烈的風味，就早餐咖啡而言，加上獨自一人，個人至少85分以上。也許對有些人來說偏淡，我覺得早餐咖啡這也就夠了吧。 這家店算是面向業務用的批發商，目前是第三代了。早餐時段人不少，客人陸陸續續的進來，店裡就是一位幹練的大姐與三代目的年輕老闆，手腳俐落的準備咖啡與吐司套餐等等。 經店家同意後，拍攝了一些店裡的照片，我主要拍攝店裡的老烘豆機，有趣的是發現了一台業務用的大型磨豆機，放在牆邊被海報蓋住，比一般冰箱還大的磨豆機也算是見證了早期業務繁盛的歷史吧。 巨大磨豆機 店裡除了一台超過四十年的烘豆機，看外型應該是Lucky的直火烘豆機，型號不確定，烘焙量應有10kg以上，由於英語超破，在不打擾店家的情況下，多拍了幾張烘豆機的照片。 一進入店裡就會看到的烘豆機，包含了去石機。機器上大量使用鉚釘固定。 傳統的傳動設計，皮帶與鏈條，後方還有第二組的火排，看痕跡，現在已經不使用了。 側面火排，這算是Lucky直火焙煎機的特色。 三組火排，三組開關。 店裡除了熟豆、器材外也有賣生豆，也有小型烘豆機。 店裡也有自製的簡易烘豆機。 未知的小烘豆機。 店內一景，咖啡熟豆的容器都有歷史感，超油？ 上午11點前供應的吐司套餐。 另帶一杯摩卡咖啡，也僅是用kalita 102的濾杯，悶蒸後直接用業務用濾器沖煮，沖煮過程有種爽快感！ 店裡的磨豆機也是Lucky的，老派的咖啡店，對我而言算是一種療癒吧；咖啡雖然與時俱進，但是可以單純延續的美味才是生活方式吧！

 大學開始想像手網烘焙，當兵前開始手網烘焙，當完兵後站咖啡店櫃台有空挑個生豆，被笑這麼差的生豆還挑→巴西商業豆。 買個生豆困難重重，生豆挑個好壞也得不斷花錢。買了很爛的生豆只能怪自己眼光差。 烘豆機很貴，真的有烘豆機是三十歲出頭那段時間，一台二手2kg半熱風烘豆機。 巴西烘起來很難喝→說服自己喝下去。1年。 巴西烘起來還能喝→說服自己有進步。2年。 藍山烘了一桶→還算能喝→說服自己有進步。1年 翡翠莊園藝伎烘了幾公斤→勉強能喝→說服自己有進步。1年 阿里山咖啡豆烘了數十公斤→大概能喝→說服自己有進步。2年 肯亞淺焙很傷胃→說服自己這是潮流。1年 日曬衣索比亞很難烘→說服自己這是技術。1年 走到哪每個烘豆師都是高手→表示自己還得多練練→持續中。 走到哪每台烘豆機都是神機→表示自己做的還得改善→持續中。 人生得不斷改善...... 至少，還活著就有改善的機會。 大概是這樣吧。

 往年都會參加的台灣國際咖啡展，2022年是沒有參加的。 已往都是自己一個人佈展，也會有朋友來幫忙站台與撤展，但是幾次下來的感覺，除了跟很多老客戶見個面外，其實也是做為推廣行銷烘豆機的一個很重要的場合。 但是每次參展，都會搞到體力不支的狀況，一方面是精神比較亢奮，另一方面也是年齡開始增加，身體狀況已經不如年輕一般，更多需要停下來喘息的時刻。 加上於 2020~2021 年事業上發生了很多問題，也算是讓自己停下來稍微思考一番。 就我自己的狀況來說，一個人設計生產自做與行銷還包含了維修保養等，雖然是很有趣，但是面對上一代的負債與下一代的期望，其實已經力有未逮。 如何在生活上與事業上找到一個平衡點，大概是比想像中的困難。 這一次面對的未知，我選擇用另一種角度去看待，大概就是 "我就做做看！"的心態吧。正如一開始自己製造烘豆機，也僅僅是 "就做做看！"的出發點而已，沒有那麼多的想法。就用回歸本心的方式去試試看。 這次利用台灣國際咖啡展的活動期間，試著在台北內湖的 咖啡小劇場 舉辦為期三天的試烘活動。時間是11/18、19、20的下午一點到五點，現場會擺DIY006、DIY010_V3、SUB_01、SUB_02、A04活性碳過濾等設備並提供試烘焙。畢竟在咖啡展內擺攤，是禁止使用明火的，採用瓦斯的烘豆機都是無法開火使用。相較之下，能提供現場試烘，是這次活動的主題。 2022試烘焙活動！ 地點： 咖啡小劇場 ←點選有地圖 時間： 11/18 下午1:00~5:00 講座：烘焙流程施作與烘焙度判定 11/19 下午1:00~5:00 講座：火力控制與風門大小判定 11/20 下午1:00~5:00 講座：烘焙曲線的紀錄與討論 ※每人每天的試烘費用為150元，現場收取。 ※建議自備生豆與飲用的小杯子。

就維基百科上所記錄的希伯來聖經中記載著大衛與歌利亞戰鬥的故事中，大概可以窺見現在咖啡市場上的方向。 台灣的市場並不大，但多少能維持一定的規模，小池子裡再小也是一個池子，池子裡的生態圈維持穩定的基礎是一個有效的循環，這表示了大魚吃小魚，小魚吃藻類微生物，微生物吃大魚的屍體，這一個生態的循環維持了這個小池子裡生態穩定的基礎。 所以這個穩定的市場會隨著池子的擴大或縮小而有明顯的混亂過程，大概會稱為市場機制或是看不見的手。 有趣的是，被寡占的市場通常沒幾年就會衰退  ( 非必要性支出在失去新鮮感後會有減少消費的趨向。 ) ，對於寡占的財團要避免衰退，就必須增加額外的消費市場，於是向外擴張就變成必須了；由原本的池子要擴張到另一個池子，必須面對的問題是大於原本的池子的，不同的池子會有不同的生態系統，還有跨越池子間的過程成本，這些不是小魚小蝦們需要去考慮的問題。 大衛在面對歌利亞時充滿了戲劇性，人們是需要戲劇性的，當故事缺乏戲劇性就會變成紀錄而已；咖啡市場的戲劇性來自於商業的考量，推廣行銷過程中建立的戲劇性，就是讓更多的人成為大衛 ( 各種冠軍 )，去突破那個所謂的歌利亞 ( 大型品牌 ) 。 大衛後來成了大衛王，成王前也是糾紛不斷，成王後更是被放大檢視。人們總是期待著英雄俱備著所有人的美好，而忽略的成為英雄之前的大衛仍然也只是個人，只是他具備著信仰與勇氣。 投入咖啡市場裡的自家烘焙咖啡店，我認為是維持咖啡市場健康的必須，沒有這些小魚小蝦，池子的生態系大概很快就衰退了，如何在市場中維持自家烘焙咖啡店的存在，相較於賺錢的基礎上 ( 相信我，自家烘焙咖啡店沒有一定店數的話，利潤並不高  ) ，所謂的個人特色就是重要的因素了。 你認為的表現與形象如何在一杯咖啡中表現出來？那種"你"認為的堅持就是一種信仰與勇氣了，畢竟相較於大型品牌建立起的咖啡概念，資源不足的小型自家烘焙咖啡店，能提供的就是當下對咖啡的認知與堅持了。 那是一種希望成為大衛的憧憬，對於"自由"的概念。 也許正是為了在不自由的現實中，找出一個自由的當下，咖啡是種美好的媒介。 希望眾多的自家烘焙咖啡店可以堅持下去！

2021年發生了很多事情，無論是外界還是內心。 最初參加咖啡展，是因為我提議，一些朋友複議，當初設想四個廠商分攤兩個攤位的租金，一起參展，後來報名時只剩我一個，也就硬著頭皮上了。 這是第三年了，靠著客戶與朋友們的熱心幫忙，每年總算能順利完成參展，至於參展有沒有實質的效益？ 也許有吧。 從去年開始與外銷廠商的合作、搬家、還債等等亂七八糟的，一股腦的混亂，藉由這次的參展，讓自己重新整理這幾年在烘豆機上的初衷。 大概都是自己動手設計、製作的緣故，我很重視設計所具備的 "提前準備"的效應。 然而，很明顯的，專業的部分會因為累積更多經驗與實務會更加精進，無論是設計還是咖啡的部分都一樣，重點還是放在 "人"的部分。 機器作出來，是給人操作的，咖啡沖出來，是給人喝的。 這就是一如以往的重點。 跟外銷廠商的合作，我自己踩了煞車，因為合作的過程中，有很多需要磨合與討論的，但實際上，更多的過程是在質問自己，這樣做的目的是什麼？ 這幾年能生存，在還債之餘還能勉強養家活口，靠的是自己的設計與製作能力，跟任一廠商比，基本上沒有可比性，都是靠自己找資料動手製作，累積經驗並回饋在設計上。 就成本來說，每次都少少幾台的製作，基本上很難有降低成本的可能，但是因為設計組裝都是自己來，算上工錢，即使販售數量很少也算是小有收穫。 但是跟外銷廠商合作，要面臨的就是生產量的增加與成本降低的問題，一個是生產量的流程與品管，另一個是藉由增加產量降低成本；這些在工廠方面的部分，經營家裡的食品工廠數年的我勉強都算能上手，但是！ 內部的手段都是有限改善，改善是有極限的。最大的重點還是要放在銷售上。 在這些產量的基礎上，如何有效銷售是很大的問題。 先不論外銷市場因為疫情的疲軟，面對國際市場就要思考該市場區塊的競爭對手，這樣子仔細思考，我設計的側火烘豆機雖然有特色，但還是需要投入時間與金錢在市場推廣；而外銷市場要面對的是每個銷售國家的關稅與各種製作標準，這些也都是成本的一部分，但就這樣去探討的話，就會面臨減少利潤或是提高售價的必需性了。 當然，有美國 Millcity 的範例，低售價建立起的大量銷售，這種模式看起來是比較喜人，但該品牌的建立也不是短短兩三年，從2013年開始迄今也 8年了，剛好搭上精品咖啡與自家烘焙的熱潮，2021年的現在，相對的同類競爭廠商也增加不少。 相較於中國製...

 從我設計烘豆機的開始，DIY001 接著 DIY002，到後來的DIY010，烘豆機的市場也變得更加燦爛了，更多的烘豆機廠商與更多種烘焙量的烘豆機，都會提醒我，原來二十年前的我，視野到了二十年後，有更加的寬廣嗎？ 身上的責任增加了，脂肪也增加不少，藉由設計製作烘豆機的日子勉強讓自己與家人度日之餘還能多少還一點原生家庭的生意債務，父親累積的債務金額並非天文數字，卻也非授薪階級能在短時間還完的金額 (大概要兩輩子？)；可以依靠著拙劣的設計與製作烘豆機讓客戶認同，這是支持我繼續撐下去的力量。 停止 DIY002的製作，是為了成本上漲與設計上的下一步做準備，而放下側火烘豆機 ( DIY010、DIY012、DIY015 ) 與過濾設備，則是重新思考自己的能力極限。設計製作的路上跌跌撞撞，受到很多人的質疑也得到更多人無私的幫助，回過頭想，這樣的我無疑是幸運的；而從2020年年底開始合作的貿易商，雖然受到了肺炎疫情的影響，也仍然支持著我往前進。 但是身體的疲憊是無法騙人的，要同時在合作的狀況下還得撥出時間來思考下一步的設計，時間的不足與身體的不適告訴自己這樣下去，是很困難的。 經過這幾個月思索， 我決定於2021年11月1日，將側火系列的烘豆機(DIY010→CRAFT_12、DIY012→CRAFT_04、DIY015→CRAFT_50)與空氣過濾系統 (A1.5→Filsys_20、A3→Filsys_60)的製作與後續服務轉移給 十號倉有限公司 ，目前十號倉有限公司在蕭經裡的規劃下有良好的工作環境、優秀的服務團隊與老道的組裝人員。相信這幾台烘豆機與過濾設備能夠就他的想法一般提供市場更優秀的服務與組裝品質。 考量的因素主要是後續服務能量的延續，烘豆機屬於生命週期較長的設備，後續的服務是烘豆機最重要的課題。無論是對國外或是台灣，僅靠我一個人是無法完成這些服務的，尤其在銷售數量日漸增加的前提下。 而DIY的系列也必須重新思考，DIY002還能靠客戶自己組裝，DIY010呢？甚至DIY015？ 考量至此，把這幾台成熟的商業烘豆機交由成熟的團隊去運行，大概可以想見這幾台烘豆機的前景可以發展的不錯。 而我自己仍然是獨立作業，試著放下，並朝著更有趣的設計前進。 未來會如何？我不知道，還有很多的責任要撐下去，但至少要在有趣的事情中繼續。 請期待" 珈琲狂時代 "的我...

 最近在思考設計與價值之間的差異。 其實是從之前的父親生意因為客戶倒帳造成的連鎖性跳票，後續產生的一些現象去討論的。直接從物品本身的價值來思考，跳票後，廠商因為怕收不到後續的貨款→用貨品代替貨款。 這裡就有一點很有趣的狀況了，這些貨品本身的價值是？貨品本身有多少價值？這些價值是固定的嗎？ 事實上，有趣的是後續的狀況，為了支付積欠的款項，工廠繼續運作，累積在資產負債表裡一直很難解決的庫存數字，沒錯就是庫存的金額，在這當下突然就變成了現金。 那些累積許久的庫存，在廠商的 "恐慌"下，突然變成了現金；這不得說是一件很有趣的事情，平時很難售出的庫存商品，突然變成現金，連業務都得費盡口舌都沒人想要付錢買的 "貨品"，突然就這麼被廠商搬光，形成數字。 而另外的現象，就是生產設備，烤箱、冷凍庫、包裝機械、車輛，說真的，除了車輛仍然有貸款外 (簡單的說，車輛因為有貸款而有現金價值。)，其他的設備反倒沒有了 "現金"的價值。 當時購置這些設備的金額都比幾台小貨車高，在這個情況下，卻比小貨車沒有價值；那當時購置的金額究竟能反映出這台設備的價值嗎？ 亦或是說明了，設備本身的價值來自於人類的活動？ 我從這些現象中有一點感悟，人類的活動才是創造價值的動力，雖然現代社會中已經習慣用金額數字來規範價值，但是人類只要還在活動，應該是說還有人類的前提下，人類的活動就必須是有價值的。 而這種價值，要用數字來對應或是規範嗎？ 只能說是一種被規範的 "常識"。 當人類不斷的發展，並且破壞了過去構建的 "秩序"，重新創造了下一個 "秩序"，利用科技與商品來延續這個破壞創新的過程，主要是為了什麼？ 以金融的角度來說，就是用貨幣生出更多的貨幣。 正因為深陷金融的遊戲中，這個社會必須生產更多的商品，然而當人類本身逐漸失去 "被利用的價值"，例如：勞工。從勞動中解放的人類，有其價值嗎？ 我並沒有要否定人類的本身，而是由金融構建的社會秩序中，人類的意義或者說是價值，會是什麼呢？ 想要品嘗一杯咖啡的人，還是為了銷售一杯咖啡獲得金錢必須要有 "人"，這件事的本質在咖啡設備的移轉中逐漸的討論中，因為疫情而有大量的店家與咖啡設備頂讓出售，而這些設備本身的價值是？元，是...

2019 SCAJ一樣是在東京的台場舉行，鑑於上次展期第一天就去以致部分商品尚未購得的缺憾，這次友人立馬決定展期最後一天才去逛，所以9/13星期五才進入會場。 去年算是耳目一新，今年再逛，就有點平靜了，以咖啡烘焙機的進展來說，國際品牌的烘豆機選用的配備與新細節，都是注目的重點，就一台可以使用多年的設備來說，當下先進的進步，用了幾年後就會被更新的配備比下去。 但是參展還是需要提出消費者耳目一新的東西啊？ 讓你感覺非得再換、再換、換得更新。 磨豆機廠商的基本是刀盤，所以磨豆機的外型變的再多，刀盤就是那幾種。 烘豆機廠商的基本呢？更強的火力？更流暢的控制？更穩定的系統？ 每個品牌的立足點都不同，但是發展到後來，變得更加雷同？ 當咖啡成為日常生活的必需品時，其實注重的不是每天驚豔的特點，只是基本的品質。從這個方向出發時，雖然有更多的咖啡生豆與更多的處理法，更特別的烘焙方式與更佳的萃取方式，最後都會回歸到日常生活的一環，就是常見、穩定、大多數人負擔的起的。 我比較傾向市場的需求與發展的方向，因為這杯咖啡終究是要給人喝的，無論自己覺得多好喝，還是要等對方喝下那一口，他/她的感受如何？ 日本的咖啡展仍有其規劃良善的部分，其中特別隔出一個區塊，用小型露天攤位的方式提供給日本的自家烘焙咖啡店，相較於這區攤位周遭的大品牌林立，幾乎是城市內的一個縮影：巨大華麗的集團咖啡品牌圍繞下，區域仍活躍的個人風格店家。 這些小店提供更加親近、更加強烈的風格，在咖啡上。 每每喝到令人覺得有趣的咖啡或是看到驚豔的小商品，大概是這個華麗又稍嫌平靜的展場中特有的漣漪吧。 精品咖啡從咖啡市場中崛起，成為一個特有的利益市場時，個人/品牌在這個混亂的市場中要如何屹立下去，一直是值得深思的提問，我想中就來自於自我的原則吧。 提供給別人服務的原則是什麼？ 這是明年可以繼續的課題。 ※這次咖啡展覺得比較特別的商品：

Dieter Rams 的10個好設計 Good design is innovative / 好的設計是創新的 Good design makes a product useful / 好的設計是實用的 Good design is aesthetic / 好的設計是美觀的 Good design helps us to understand a product  / 好的設計使產品易懂 Good design is unobtrusive / 好的設計是克制的 Good design is honest / 好的設計是誠實的 Good design is durable / 好的設計是長命的 Good design is consequent to the last detail  / 好的設計在細枝末節處也保持一致 Good design is concerned with the environment / 好的設計是環保的 Good design is as little design as possible / 好的設計是盡量少的設計

原本去年就有打算參觀的，適逢女兒出生，到了今年才啟程參觀。 今年發生很多事，有好的、有壞的、有很麻煩的、也有很有趣的，和老婆帶著一歲出頭的女兒去東京，很有趣也很疲勞。 日本舉辦的咖啡展與台灣有什麼不同？ 相較之下，日本的咖啡展比較商業化，更趨向大型集團與連鎖店的模式，而日本人特有的氛圍也一並展現；有名的生豆商採用多攤位大型裝潢吸引來訪者，而另一知名的生豆商則是租了一個攤位擺了一些生豆，人潮不見得較少。 烘豆機倒是只看到 Lucky沒看到 Fuji royal，小型烘豆機不多，田口護監製的烘豆機與巴哈咖啡都有攤位，也不小。 現場烘焙採用一個獨立區域，想烘豆展演就在特定區域大家一起，除煙的方式就挺有趣的。 Probat 是採用水洗塔搭配空氣過濾系統，而巴哈咖啡的烘豆機則是直接接風管排出去。 德國有名的工業全熱風機是一大亮點，沒看到後燃器有點可惜。照片中是15kg的規格。 我的角度在於這些烘豆機的結構與設計理念，機器看完卻是有點興致缺缺，當然，腳痛也是一大主因。 設計的人看結構拍照的重點就會不太一樣，所以照片都蠻.......沒重點？ 下面的照片是Loring 7kg。 還有巴哈咖啡的烘豆機。設計上與Probat L-12沒有太大的不同，部分細節處理有日本工業的特色。 SCAJ  有一個重點，攤位顏色不張揚，動線相對較大，雖然人多也不決的壅擠。這一點相較於台灣的展場，應該是很大的不同。 今年11月會參加台灣的咖啡展，一個人可以做到什麼程度呢？盡力就好。

三月前往京都五天，機票是去年七月時購買的。 當廉航寄信通知準備要飛時，才發現行程都沒準備，只好快速的訂好房間，買了關西周遊卷，踏上京都的旅行。 實際上我已經去過京都二次，第一次陪朋友去，第二次經過，簡單的說，除了喝點清酒與下鴨川，京都我不是很有印象。 這次朋友已經準備把源氏物語與日本戰國時代的案發地點逛過一次，這些行程見仁見智，重點是京都旅行最好是搭配公車與地下鐵，最快的方式通常不便宜，以一日巴士卷來說，前往當地的名勝是以公車為佳，只是除非對神社或寺廟深深迷戀的人，一個景點通常是一到二小時可以逛完，所以最好先確定離開的公車時間，否則部分的公車是假日減班，可別傻傻地等待不會來的公車班次........還有如果下一個地點搭JR或地下鐵比較近，別懷疑，就搭吧！ 稍稍紀錄一下這次去京都比較有印象的事情。 這次印象最深的就是吃，到達京都時已經是下午時分，中午途經大阪，午餐鰻魚飯如下圖： 京都住宿的地方附近就有一家饅頭店 ふたば菓舗 うずまさ庵 ，點了幾種，店小小的不顯眼，味道相當美味： 晚餐原本希望前往祇園四條附近的馬野郎，但是沒有預約得等兩小時，飢腸轆轆的狀況下步行15分去另一端的馬肉燒烤店吃，以馬肉來說，味道不錯，但價格也不便宜啊： 第二天晚餐是河豚料理，比較值得稱道的是魚鰭酒，跟罐裝的魚鰭酒不同，熱熱喝，沒有腥味，十分好入口： 河豚料理中，除了河豚肉，也包括了燒烤，下圖是搭配的蔬菜： 最後的部分就是河豚火鍋，這些都是由老闆娘為客人料理： 第三天恰好是每個月第一星期於京都站旁的梅小路公園舉辦的手作市集，規模相當龐大，約有200個攤位參加： 公園一角，有一塊區域的花已經綻放，前往市集買點下酒菜，搭配一瓶生原酒，也算是了櫻花樹下賞櫻飲酒的心願了。 市集一偊： 當然也出現了咖啡的攤位： 接下來前往平安神宮，天氣不錯。 第四天中午與日本友人夫婦一同午餐，去吃當地人才會去吃的鰻魚飯： 京都閒晃，這條巷子裡的店家販售的是巧克力： 京都後兩晚住的是傳統民宿，接待我們的是義大利來的女孩，因為大學念的是日文系，也喜歡日本漫畫，就來日本打工，有聊到會一直待在日本嗎？她說還是會回義大利，這裡就是一個過程了。待在台灣的環境習慣...