第一次爆裂的溫度......(續)
每台烘豆機都有其大概的一爆溫度範圍，當然前提是固定的烘焙量，拿12kg的烘豆機去烘1.5kg的生豆，一爆溫度就會較低或偏高。較低的原因是溫度針受到正面板的溫度影響，而偏高則是溫度針碰不到生豆。 通常先拿一鍋至兩鍋的瑕疵豆來試烘，重點在於了解這台烘豆機的基礎效能與一爆溫度點。 以一公斤的烘豆機來說，最好是 7~8 成的烘焙量，固定火力固定風門，至於要多大火力多大風門，由於只是測試烘豆機的基礎效能與一爆溫度點，大概都是置中即可。 入豆後，觀察入豆溫與回溫點，紀錄回溫點的時間，然後觀察回溫點上昇的RoR，大致上可以判斷出這台烘豆機的升溫效能，當然升溫快不表示豆子有吸到足夠的熱，可以藉由觀察130℃~150℃豆子的中心線狀況來判斷吸熱的狀況。 鍋體蓄熱強的與熱風強的烘豆機在這裡的差異性會蠻明顯的，以轉黃的速度來看，鍋體蓄熱強的烘豆機在這個階段較緩，熱風強的烘豆機較快；豆體表面的皺縮情況也會有差異。 150℃ 到一爆之間的RoR則是可以看的出來置中風門排氣的效果與該階段的熱衝力；從這階段與回溫點到150℃ 的階段去比較，可以察覺出烘豆機的鍋爐蓄熱效果，這部分考量的是進一爆後的操控性。 以上都是固定火力固定風門烘焙的觀察重點，而進一爆的溫度會因為豆量的多寡與烘焙時間而稍有不同，而採用固定風門與固定火力測試烘焙的狀況下，除非火力較極端， 7~8 成的烘焙量的一爆時間一般會落在 12~15 分之間，這表示該烘豆機的控制範圍有多廣。 確認了一爆溫度，一爆溫度較低時 (大概180~190℃)，通常是進一爆的風門較大，可以在第二次測試烘焙時調小風門來確認一爆溫度。 而一爆溫度較高時 (200~205℃) ，則多是火力過強與風門太小，可以在第二次測試時調整風門火力。 更多時候會發現某階段的烘焙，一爆溫度都會偏高或偏低，這時需要從豆子的膨脹狀況與杯測來判斷，這是因為豆子本身？豆量？烘豆機？ 大概就是這樣去試著了解烘豆機的性能。