珈琲狂時代

 目前噴火龍形式的烘豆機遇到的問題通常是銀皮燃燒。 半熱風烘豆機因為烘焙桶內壁無開孔加上有足夠的抽壓，因此銀皮可以有效的靠旋風集塵桶收集；噴火龍的形式卻是必須粉碎銀皮直至足夠通過烘焙桶壁的孔洞，在生豆量不足的狀況下，無法依靠生豆壓碎前一鍋的銀皮，烘焙桶內就會累積大量的銀皮，在下一鍋的間隔，容易因為銀皮溫度過高造成燃燒的狀況，而往下抽風的路徑較短，火星也容易引起底部堆積的銀皮燃燒。 小型的噴火龍豆量過低是讓設計者頭痛的主因。 加上火焰直接進入烘焙桶內，熱風溫度更高的同時，攪拌葉片同時將銀皮往前推，非常容易造成銀皮燃燒的狀況。 這部分我得再思考看看有什麼解決的方向。畢竟風流路徑已經固定了，必須在風流動的路徑上找到一個不影響烘焙且可以排出銀皮的通道，這就得花點腦筋了。 收購了Victoria coffee roaster的IMF，改善了銀皮燃燒的問題。後來採用的方式是熱風由烘焙桶後方進入，豆子 仍然累積在烘焙桶前方，而出風口則是接近烘焙桶前半部下方 (Victoria原本的出風口接近烘焙桶後方。)，這樣做的優點是進入烘焙桶的熱風在接觸生豆時會稍微降溫，銀皮不至於直接燃燒，而IMF將烘焙桶的表面孔洞做的更密集也是另外一個改善的重點，只要銀皮能快速的離開烘焙室，燃燒銀皮的機率就降低了。 在目前熱風從正面進入的設計方向來說，避免銀皮燃燒的設計方向主要是讓銀皮盡量快速的離開烘焙桶，這一點得從烘焙桶的設計上著墨。 繼續討論全熱風的烘焙操作，以烘焙過程的總風量與鍋內壓力的角度來看，如果能在全熱風的加熱效率上維持穩定的抽風總量，由於鍋內壓力處於持續的負壓，只要控制好抽風總量就可以有效調整風味。 總風量高→烘焙時間短→香氣強→口感較弱 總風量高→烘焙時間長→香氣弱→口感薄 總風量低→烘焙時間短→香氣中→口感強 總風量低→烘焙時間長→香氣弱→口感溫潤 就我而言會以上述的角度來調整抽風的強度，採用手動抽風的設計來說，固定風量的風機藉由風門的變化來影響抽風的壓力，屬於非線性的調整，仍然會有抽風壓力無法對應抽風量的問題，因此市面上的全熱風多採用固定的抽風壓力，僅調整入風溫來調整烘焙的時間與風味；V_1.5目前採用機械風門的調整方式則是同時調整總抽風量與負壓值，當然相對的更不穩定，但有效的不穩定也有風味的驚喜出現，也許利用大量的烘焙經驗可以對應？ 相對而言，烘焙其實只要先設定抽風量，剩下的...

 接觸到俗稱 "噴火龍"的義大利烘豆機大概約10年前，當時在搜尋烘豆機時偶然發現，僅是幾張老照片，在貨車後的拖車上的噴火龍的尾管冒著巨大濃煙的照片令人印象深刻。 後來因緣際會維修到噴火龍也就是近幾年的事情，也算是有個緣分了。 當時想著做個紀念，於是設計了一台800g的小型噴火龍，編號是V_001，製作了10台，也學習到很多細節，對於小型全熱風機的概念也越加深刻。 對這以往採用的半熱風設計來說主要差異仍然在於傳導熱的比例的概念更加明確了。 討論以往的直火烘豆機，短小的火焰與較長的桶身，火焰會接觸到烘焙桶是一大特色，主要的機型是 Royal No.5 ，在美國仍然有許多傳統店家使用的經典烘豆機；在日本早期的直火烘豆機也都以長桶身為主，富士皇家與Lucky都有類似的設計，而富士皇家在近代則是改為短桶身，而Lucky則仍然維持長桶身的直火設計。 以往針對直火機利用較弱的抽風與接觸到桶身的火焰來提高進入烘焙桶的熱風溫度，同時也能提供有效可控的傳導熱，雖然銀皮掉落的問題改善有限，在控制與風味上仍是具備相當的市場。而半熱風雖然解決了銀皮問題，卻也增加了傳導熱比例，控制上的困難度增加不少。 烘焙量在 2kg以下的半熱風烘豆機，明顯的傳導熱比例是提高的，而 3~5kg的半熱風烘豆機，傳導熱比例因為豆量增加而有所降低， 5kg以上的半熱風烘豆機則是傳導熱的比例會更低。 可能的原因是，烘焙桶的質量所維持的熱能相對於豆量的比例不同。 因為烘焙桶的質量 (尺寸)，3kg與6kg的烘焙桶尺寸不會有顯著的差異，尤其以短桶身為主的半熱風烘豆機而言，相對的，進入烘焙桶的生豆量就有明顯的差異，而烘焙桶所具備的熱量與對應的生豆量就會形成傳導熱的比例差別。 這就可以從烘焙上的操作來對照，5kg以上的烘豆機，在烘焙的過程的控制上會輕鬆許多。 有趣的是，在小烘焙量的烘豆機上傳導熱比例較高的模式，也因為烘豆比賽的推廣，也形成了在較大的烘豆機上做減量烘焙的趨勢。例如 6kg的烘豆機烘焙2~3kg的生豆。這其實是提高傳導熱在整個烘焙過程中的比例。 而相對於半熱風烘豆機為了穩定傳導熱比例開始採用更強的抽風、雙層鍋等等的設計，另外全熱風烘豆機的小型化則是另一種方向。 畢竟烘焙的總時間影響風味的發展，在發展出諸多處理法的現在，如早期採用拉長烘焙時間的烘法會相對的降低後製處理風味的表現，如何減少烘焙總時...