噴火龍之我見。
就烘焙的過程而言，全熱風較半熱風直火等更好的優勢，就是上色的均勻度。 半熱風受到鍋體蓄熱的影響，雖然可以以較小抽風量烘焙，但是鍋體的傳導熱影響變大，就穩定控制烘焙的角度來說是很難實現的；即使採用了雙層鍋，卻又因為需要提高內鍋的溫度必須加大抽風量，原本的優勢也變的薄弱。 直火雖然能有效的提高對流熱降低傳導熱，但是銀皮掉落是最大的問題，因此直火設計上採用長型鍋與高轉速是比較恰當的做法，例如日本的Lucky 。 一般採用的浮風式與流床式的全熱風，都必須建立在大風量的基礎上，這在大量烘焙上是沒問題，在少量烘焙上問題就多了。 全熱風如何在低風量的基礎上又能少量烘焙，這是我在製作時考量的。 即使是IMF在少量烘焙時也無法有太多的調整空間。(不過15kg的烘豆機一直烘少量似乎也怪怪的。) 再加上搭配後燃器混合冷空氣是目前的主流，但是要同時燃燒廢氣再導入烘焙桶，需要的溫度又過高，後燃器的燃燒量又必須較大，進入的空氣量又必須夠多，也是回到了高風量的基本點上。 噴火龍的設計上只是沒有加上後燃器，並將正面的噴火口利用抽風來做空氣的被動混合，算是比較溫和的噴燃系統。 搭配的抽風系統是利用PID計算風管內抽風壓力來調整抽風機。因此再穩壓的前提下可以做到15kg仍然可以烘焙3kg的方式。 以Giesen、Probat來說，火焰仍然是先加熱鍋體；噴火龍則是直接加熱生豆。 同樣是熱風，流動路徑的長短影響吸熱的效率，也包括了烘焙桶本身的吸熱。 傳統的半熱風型式，整個熱風的路徑較長，相對的必須提高路徑周圍的環境溫度，所以熱機是必須的。 但是烘焙後，鍋體蓄熱的維持會造成烘焙下一鍋的回溫點過高，因此必須做鍋間管理。 使是Probat對於鍋體在連續烘焙時造成的鍋體蓄熱，也只能利用計時器或是排風溫來控制，但是對於烘豆師而言，累積對於鍋體蓄熱比例的經驗就很重要了。 而鍋體蓄熱，在一爆後會持續提高，因此如何有效的控制一爆後的鍋體蓄熱就是烘焙上的重點了。 因為鍋體溫度過高時，造成表面的灼傷都會影響風味。 而噴火龍比較直觀的加熱模式，一爆後的升溫是可以自由控制的，不會造成表面灼傷。 噴火龍的滾桶外側溫度比內側低，內測溫度比咖啡豆低，所以可以在一爆後的升溫時，鍋體的溫度仍然低於咖啡豆，可以做到快速進入二爆也不會有表面灼傷的狀況。而淺焙的狀況，初期入豆時可以高溫熱風快速提供熱能，沒納後利用調整熱風溫度來維持進入一爆的能