自家手網烘焙的心路歷程之ㄧ

97.4.6 晚上 在嘉義
蒲隆地AA對我而言已經算是很熟悉的豆子了。剛開始容易被它濃綠的外表所騙，以為是類似肯亞AA的硬豆，而且水分含量超多。總以為得烘到2爆密集才下豆，然而，烘焙了幾次，2爆密集下豆的蒲隆地AA味道是不錯，卻單調了許多。總覺得跟咖啡大全上所敘述的差了許多。
才又試著將其烘到2爆初下豆。
沒想到許多意外的香味出現了！
烘焙的開始，得先來談談幾個"手網烘焙"的心得。
自開始接觸手網烘焙已經一年多，原本只是看到田口護"咖啡大全"上的手網烘焙教學，因此想試試而已，卻發現國內對於手網烘焙的資料意外的少，只好自己動手做。
參考咖啡大全上的圖片，日本的烤銀杏網，台灣沒有！
請人做一個，先不論要請哪個店家作，錢是個大問題。
為了省錢，於是，就近尋找替代品是唯一的方法。
在遍尋附近幾個五金行與10元商店後，終於找到幾個可能適用的目標。
先列出幾個手網要點(我認為....)
1.網目不能太大，否則生豆會跑出去。
2.網子不能太淺，家用瓦斯爐的爐面沒那麼大。受熱不均勻。
3.材質須能承受高溫，以不鏽鋼為佳。
4.需有"蓋子".............
5.便宜。
以上五點，前三點好處理，只是第四點就麻煩了，第五點的話......見機行事。
一般在五金行會出現的莫過於撈麵用的網子，不論材質還是大小都非常合適，但是，不是太深就是太淺，也沒有蓋子。再來就是果汁濾網，我個人是不太清楚為啥果汁濾網會那麼多種，篩麵粉的細網我知道，但是果汁濾網有那麼大的市場?
算了，總是讓我找到替代品，沒錯！就是果汁濾網，請找到有20公分寬，兩層不銹鋼網的果汁濾網。

用暴力將上層鐵網(網目通常較細密)邊緣拉開一些，可以放生豆進去的寬度。
底部用手壓平，加上兩個夾子便大功告成了。
一般價格依大小與精緻度大概是100~250元之間。
接著便是開始烘咖啡了。
繼續以"咖啡大全"上的內容為依據，將生豆放進去...........當時第一次烘焙的是瓜地馬拉的花神。
非常悽慘。
根本不知道火力的大小如何抓，第一次烘咖啡豆以7分鍾1、2爆參差結束，也不知道得等到咖啡豆吐氣完才開始喝，立刻興沖沖的泡來喝..............................無味........唉！
灰心的將咖啡豆置入有單向排氣閥的夾鏈袋，第二天再來喝，先是見到跟咖啡大全上的濾泡一樣的膨脹度，咖啡味也相當的濃，酸味........嘿嘿嘿，當然是酸的不得了.......現在才知道是焦糖化不完全。
自以為這樣就是精品咖啡了！
現在回頭想想真是好笑。
那時只要有爆裂聲就好，往往都是等到咖啡豆顏色看起來黑黑的，時間也不穩定，單然也是喝的興致盎然。酸的讓人受不了時，還以為自己是喝到真正的咖啡呢！
後來在一家咖啡店打工時，閒著沒事挑生豆，巴西豆，1 磅得300元.............
卻被經過的一位客人點醒了。
「烘這種商業豆，再怎麼烘，技術與味覺怎麼也無法提高！」
當下，才開始思考自己用的是什麼等級的生豆。

曾發表在阿丸的部落格中。