關於烘咖啡豆的一些心得(碎碎念).....

剛開始接觸烘焙時，會發現，光是讓咖啡豆烘焙顏色均勻就是一個困難。
費盡心思讓烘焙均勻後，又會發現味道的發展不如人意。
就算讀過了種種資料，上過了各式各樣的課程，一樣會遇到味道的表現上的問題。
一個是穩定的烘焙重現性，另一個是烘焙的表現上的問題，酸的風味是好或差，烘焙的結果是表現出特色或是製造無法入口的咖啡？

多數的狀況下，會從器材方面著手，因為那是最簡單(花錢)的解決辦法。
更好(貴)的烘豆機、更特別的烘焙配置、更佳人性化的烘焙條件(溫度曲線等)。
這樣好像是個解決辦法？

然而，接觸到越來越多樣化的咖啡生豆，日曬水洗半水洗蜜處理....越來越多樣化的處理法讓烘焙的人也遇到越來越多的問題。
咖啡特色的表現。
一樣的問題。

烘焙的環境、國家歷史、咖啡的普遍性都會影響到烘焙者的烘焙手法，如果主要用在濃縮咖啡機上，綜合豆的配方、中深焙就是習慣的手法；日式沖煮法的咖啡，中淺、中度、中深都是會用到的烘焙度。
自家烘焙咖啡的重點在於有無販售這一點，如果有販售的情況，如何穩定提供消費者喜愛的咖啡豆是最重要的一點；自己喝呢？那可接受的範圍就大多了。
後者的話，除去經濟因素外，理所當然地會與周遭的朋友分享，而分享之後更理所當然地會希望聽到良好的評價？

人的口舌其實相當的嚴酷，好不好吃，除去當地的特色食品，多數入口的食品基本上在口腔內短暫的時間內就會表示出來。
咖啡由於牽扯到了文化層面，以國人的心態，除非相當美味，一般都會委婉的表示。

無論是重烘焙、淺烘焙、北歐烘焙等等，單就烘焙手法來說，僅是烘焙者對於咖啡豆認知的一種表現。
我覺得這樣烘焙可以表現出這支咖啡豆獨有的風味。
我覺得這樣烘焙可以將這支咖啡豆的缺點消除掉。
我覺得這樣烘焙適合用來搭配牛奶。
我覺得這樣烘焙適合用煮塞風。
我覺得這樣烘焙可以做為綜合豆的基豆。
我覺得......................

因此在烘焙之前，如何用最短的時間了解咖啡生豆，並嘗試出一組心目中的烘焙曲線，無論是開店或是自己飲用，都是最希望的狀況。

那烘豆機器材的因素影響大不大？
當然影響很大，然而個人覺得跟開車一樣，會開車的人不見得可以開好車，開好車的人不見得會開車。
那只能想想自己是那一種人？
如果把咖啡豆想為賽道，那烘豆機就是車了，跑的成績則是與開車的人息息相關。
好車只是讓一般車手的成績略好，而好的車手卻是可以發揮車子的極限，得到好成績。
當然，能熟悉賽道更是有加分的效果。
跑得漂亮、跑得快則是操之在賽車手身上。

如果開跑車跑出好的成績，只會被認為理所當然，因為你發揮了該跑車該有的實力。
而你騎腳踏車可以跑出不錯的成績，就表示你對腳踏車的深刻了解可以發揮出遠超腳踏車的能力。
對於咖啡豆的了解，還更要了解觀眾的喜好。跑得快無法得到觀眾的掌聲也只能孤芳自賞。

總的說來，咖啡豆在那，烘豆機在那，如何讓兩者組合成為美味的咖啡呈現在桌上，終究看人的想法與技術。
烘焙這條路，有終點嗎？
當越來越多的咖啡豆出現，我們也只能追著跑。


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