珈琲狂時代

碎碎念念。 電熱與瓦斯主要的差異點(個人認為)有二，一是熱源的加熱速率，二是熱風的水分含量。 根據之前自製電熱烘豆機的經驗與觀察義大利製的Solar automatic shop roaster[url]http://www.coffee-tech.com/products/shop-roasters/solar/[/url]。 電熱普遍遇到的問題是加熱曲線的遲緩： 雖然同樣的空間中，熱量的產生來自於熱源對周遭的環境加熱，而瓦斯很明顯的就是火力想大就大，想小就小，集中式且溫度相對較高的熱源；而電熱的熱量方式就是利用電能在電熱管上產生熱量，熱量的傳導相對於瓦斯式有明顯的溫和與遲滯性。尤其是火焰的高溫與空氣的擾動會加大熱風的溫度穩定性(加熱空氣的時間較短)，而電熱管需要較強的空氣流動與動線才能有效地加熱空氣，所以對於較短時間的烘焙，電熱式的熱源需要較詳細的事先規劃烘焙流程來控管。 而電熱的優點最主要的就是恆溫與乾燥的熱風，相較於瓦斯所產生的熱風，電熱的熱風較為乾燥，因位瓦斯燃燒後的產物包括水，所以雖然熱風的溫度較高，同時所包含的水分也較高，而電熱管所加熱的熱風就沒這個問題；另外就是燃燒不完全與空氣流通的需求，瓦斯需要大量充足的新鮮空氣才能完全燃燒，所以設計空氣動線與燃燒效率是一個很大的問題；而電熱就沒這個問題。 而電熱的加熱模式目前有兩種，一種採用電阻式開關，採用電流的大小來控制電熱管的發熱效率；另一種是使用PID溫度控制器搭配繼電器(小電流控制大電流)，電熱管直接到最高溫，當偵測環境溫度達到設定溫度後，就關閉電熱管，溫度下降到設定溫度後就立刻通電加熱。根據這兩種加熱的方式不同，就要思考烘焙的方式的微調。 而根據電熱管的特性，紅外線、電熱絲、電熱管等各種材質的特性不同，所能產生的功率也有實際上應用的差異，另外還有烘焙桶的設計與空氣系統的不同，所產生的結果也會完全不一樣。 所以，電熱與直火的差異當然顯而易見，而最大的差異就是，在台灣，比較流行的就是瓦斯燃燒系統的烘豆機，而電熱的烘豆機相對地小眾(以穩定烘焙與產量的角度來看)，所以與其去思考要用電熱或是瓦斯的烘豆機，其實用較實際的角度來看，無論是環境(普遍使用與討論、資訊)與預算，就可以得出階段性可以購買的烘豆機。 天然氣與瓦斯桶L.P.G的壓力不一樣，所以火力的調整除了針閥外，重點可以先放在火排或火...

就我個人所知道的金屬加工，簡單版。 僅是由一個局外人短淺的觀察與了解，做一個算是心得的紀錄。 金屬加工簡單的說就是把金屬做成我們所設計的形狀，作為各種環境使用的工具或是材料、零件。 目前常見的單軸、多軸車床、銑床、折床加工，就是盡可能在金屬上切削出形狀。 如果是最早的加工，靠的就是鐵工敲敲打打，高溫萃煉，常見的就如菜刀、鋤頭、剪刀等等。 而更複雜的工具機，牽扯到應力與作用力的極限，採用的金屬材質就不一樣。 以軍用金屬的製造，淬煉流程與微量金屬比例與常見金屬就會有明顯的不同。 常見的金屬就是黑鐵、不鏽鋼。不鏽鋼又有分一堆型號。 但就目前最常用的304來作討論，最常見的原料就是方形、圓柱、薄板，還有沖壓製成的角鐵、工程鋼等等。 以烘豆機而言，鑄鐵是常見的材料，易加工是優點，缺點是要開砂模澆鑄，為了增加強度，厚度也會明顯增加。 不鏽鋼呢？ 以不鏽鋼板為例：0.8、1.0、1.2、1.5、2.0、2.5、3.0等等公規的厚度來製作的速度最快，正如折紙工藝一般，將不鏽鋼板摺成我們要的形狀，加以組合，銲接、鉚接、螺絲鎖固是最常見的作法。除了較容易加工外，重量的減輕也是主要的優點，缺點是曲線較難製作。 當然整塊的不鏽鋼也能製作，但是成本與切削的工錢會明顯較高，優點是強度與曲線。 根據製作的角度，如何維持強度的同時，考慮到組立的過程，使用最少的步驟與材料，一直是設計的重點。 所以在設計烘豆機的過程中，可以在雷射切割的部份將多數的孔洞、螺絲孔、折角等都先做好，剩下的就是銲接，最後才是電路的組立。 實際上最好是將所有的電子零件都畫出來，在繪圖軟體中組立，可以快速的發覺組立的空間問題，而這一點也是自製烘豆機最常遇到的問題：沒有組立的概念。 最簡單的烘豆機就是盒子中的滾筒，用馬達帶動。 這個盒子的形狀決定了製作的難度。一般人會覺得烘焙桶最難作，其實製作上是最簡單的。 因為主要是銲接的過程有難度，難度何在？手伸不進去太小的烘焙桶內....... 而盒子的作用主要是固定烘焙桶，以目前的主流滾筒式烘豆機來看，盒子的精度與強度決定了烘豆機的壽命。 自製烘豆機通常會經歷的階段： 1.烘焙的容量→烘焙桶的尺寸 2.烘焙的熱源→電熱管或瓦斯燃燒器的功率與尺寸 3.下豆與抽風的問題→盒子的大小 4.保溫的問題→盒子的設計 5.電控室的容量→盒子的...

個人自製烘豆機最早的因素是：想要烘焙生豆！ 從手網開始，發現到最大的問題就是資訊與預算。 以下是網友提供草稿後，我再根據其中的要求繪圖的零件爆炸圖：   完成示意圖： 該網友想要使用電熱管作為熱源烘焙咖啡豆，僅提供了手繪的幾張草稿，除了整體外觀，正面板、烘焙桶的尺寸，剩下的基本上是我個人腦補的。 因為想要一個具有整體外觀的烘豆機，即使想得再簡單，也要考慮到預算與自己能夠製作的部份。 根據我之前製作的經驗，再簡單的結構，如果沒有提供完整的尺寸、製作的方式、並考量各個零件的組立過程，只會造成製作過程中的困擾。 實際上我曾製作過一臺電熱烘豆機，即使材料只需1~2萬，實際上確付出了六萬多的現金，其中花費最多的部份有二，一是將我所提供的圖稿(google sketchup)轉換成他們可以交由雷射切割製作的圖檔(solidwork)，然後接下來就是不斷的討論、溝通，隔熱的問題、電熱管的功率、下豆卡豆的問題、攪拌的問題、抽風的問題、溫度探針的位置、軸承的位置、馬達的功率、控制盒的大小問題.......... 前前後後拆裝十幾次，光是這部份的工錢就佔了一大半。 也因此才發現，如果自己沒有相關的知識與經驗，僅靠一時沖動的想法，確實要付出許多的金錢與時間才能慢慢的達到自己想要的目標。 而網友的來信連絡中可以察覺到對於咖啡高漲的熱情，但是可能對於外觀鈑金件的不瞭解，所以即使購買了各種電子零件卻仍遲遲未動手。 因為我們總是希望作出來的作品能夠有一定的高度！ 這個高度要達到什麼地步呢？ 如果目標要達到市售的地步，那就需要許許多多的知識與經驗來堆砌。 如果只是能夠使用的地步，那就看看自己能夠作到的有多少？ 事實上，DIY的花費比我想像中還要多，最多的就是電子零件的試誤與工具的投資，也在其中獲得不少的樂趣。 但是這些如果要尋求廠商的協助呢？ 根據經驗，如果沒有一定的訂購量，沒有完整的想法，多數的廠商是不會接這份案子的。 肯接的廠商也會報高價，希望能讓委託者知難而退。 最大的原因就是利潤不足。 花了大力氣與時間製作的東西只製作一臺，之後不知道會不會繼續製作，這樣的案子除非有很多的利潤，廠商才會有動力去接。 這一點很合理。 所以我自己所提供的自製經驗，其實還是要有一些基本的工具與基本的...

近來於紅外線直火烘豆機上取得許多進展，也發現了一些所謂的問題。 烘豆機的功能與細節，需要做到什麼程度？ 首先是外觀，因為外觀是消費者決定購買的一大主因！ 一臺造型優美的烘豆機，除了自己看得爽之外，也可以做為店面裝潢的一環。 那外觀的設計？ 如果乾脆一點，跟朋友說的一樣： 「還是那句老話，外觀重新設計一下吧，你認真要賣的話；那怕是抄襲模仿，也用別人設計好的外觀，然後把自己的東西想辦法塞進去，簡單的說，就是大陸的山寨精神。像是山寨Benz，山寨iPhone，不算是好主意，但我覺得很實際。 只要價格上有所區別，使用者就會考慮，會迷信品牌的人，你做得再好，再符合烘豆師的要求，也不會買你的機器。 這個世道，別想靠真材實料跟內涵來吸引顧客主動上門。第一印象還是很重要的！ 你跟別人說你的機器能夠烘出跟p牌或d牌同樣水準的東西，裡頭所需要的技術呢？ 真正有咖啡烘焙技術的人，又有心想投資機器的，會被你的東西吸引嗎？ 老實說做到這種程度，你想騙吃騙喝也做不到。 加油吧，我覺得你已經走火入魔的夠深了。」 我想就不會有下面的問題了！ 如果先考慮功能與效能，很明顯的會被外觀限制住，因為太過執著要把機體縮小，使得外觀的部份著墨不多，所謂的成果即使效能很強大，外觀仍然是一大敗筆，想要靠機體效能取勝，除非對於烘焙有一定了解，而且能試機烘焙，我想這才會有吸引人的地方。但是這並不會提高價格。 以個人這段時間的投入與心得，對於設計有些感觸。 由於沒有設計的上限，很容易走火入魔，在很多的細節中徘徊，造成時間與成本的大幅浪費。 最早是先決定容量與效能，後面的功能才慢慢加上去，這樣的做法無可厚非，但是沒有限制的結果就是一直硬塞，溫度計、馬達控制器、瓦斯閥、電子點火器、蜂鳴器、保險絲、抽風扇等等，後來還另加冷卻系統。 由於主體的限制，使得原本不會有的問題，卻在加上冷卻系統後全部爆發出來。 最大的原因是時間成本的拉長，金錢的損耗就先不談。 一個小細節的修改，畫圖、拆圖、雷射切割、成形、銲接、測試，最快也要3~5天，這還是諸多廠商願意配合的過程，如果其中一個環節拖延一下，基本就是一個星期。這樣下來，樣品的開發時間拉長幾個月都是正常。 有一個解決的辦法，就是模組化。 以日本的方式來製作的話，主機很便宜，如果要增加功能。 增加的模組幾乎等於在加...

朋友的朋友去日本，問我說如何從網路上購買貨品再寄到飯店，後來就由我直接下單寄到飯店，委請飯店代收。 然後，再麻煩對方幫我帶一臺Hario出的咖啡機回來。 很大一臺，真的很麻煩對方！！ 在此萬分感謝。 前一天為了電壓的問題，煩惱了老半天，後來心一橫，直接插110V。 目前沒啥問題，機器的熱度.......反正開始滴水後就很熱，加上有底座保溫的效果，所以我也搞不清楚有沒有影響。 實際上這一臺的體積很大，加上盒子，要從日本帶回來真的只能用提的，要塞進行李箱基本上很困難。 盒子裡還附上V60 02的濾杯與02玻璃壺，以價格來說，真的很便宜，但是加上攜帶的運費，如果請人代買的話，真的要考慮再三，確認對方可以帶再麻煩對方。 說明書上有提到第一次使用時要先加水煮過一次，可以很明顯的發覺滴下來的水柱相當的特別。 影片： 實際滴濾的影片： 滴濾的過程，真的剛好到五杯停： 滴濾完的粉，呈現明顯的多角凹形，味道也能沖出來： 這一臺已經不是一臺美式咖啡機，而是真的一臺滴濾式的咖啡機，尤其是悶蒸與滴濾的過程，相當地穩定！已經非常接近一般的手沖。 最重要的是，可以讓懶人更加的懶惰！

前段時間去台中觀摩了朋友剛開的咖啡店，店裡擺了一臺Diedrich IR-2.5烘豆機，看他操作過後有一些心得。 Diedrich的烘豆機有一個很特別的現象， 就是取樣勺的銀皮會被取樣口吸入。 表示烘豆機內部呈現明顯的負壓狀態。 烘焙桶內的負壓狀態是烘焙者最夢寐以求的重點， 然而這一點在烘焙機的設計上是很麻煩的狀況。 簡單來說，抽風口的口徑大於入風口的口徑，足夠的抽風力量， 就可以形成負壓。 但是穩定的負壓？ 負壓如何在運轉中的烘焙桶內保持穩定？ 這是很頭痛的問題，因為牽涉到烘豆機的基本構造原理。 回頭來說銀皮被吸入的狀態， 這一點跟風門設計在前方或後方應該有明顯的關聯性。 一般的烘豆機的抽風口都設計在正面，簡單的說就是銀皮會被吸走，但是非常不明顯，因為抽風口設置在前方，抽風時風的動線會經過取樣勺，但是吸力主要來自於鍋爐上方且空氣來源是在烘焙桶的後方或下方，很明顯的取樣勺在這樣的空氣動線中只是經過而已，不會有明顯的吸入空氣的現象。 而Diedrich IR-2.5的機器抽風設計在後方，抽入的空氣主要是經紅外線爐加熱的空氣經由下豆槽吸入，由於下豆槽的口徑極小，抽風力量很強的狀況下，形成桶內的負壓，而與下豆槽位於同一面的取樣口，同樣是抽風的狀況，吸力會非常明顯。 根據這一點可以觀察到的重點是，Diedrich的機器很注重熱風的實際效果，因為有足夠的風量與適當的壓力才能把咖啡豆的水分帶走，為了維持負壓，在風門動作時，一但風門超過50%，就會將抽力轉到冷卻盤中，應是為了維持負壓的數值，而非因為風門轉小，但是負壓卻增強(因為抽力不變的狀況下，口徑變小，同時經過的空氣速度就會增加。) 這樣的結果就是，升溫穩定。 熱量的應用也相對的節省。 而一般的烘豆機對於空氣的應用卻非如此，即使對於熱風的重視，卻無法很好的應用，導致熱的消耗(多是維持機體的本身溫度與鍋爐的溫度)相對的較多，而且對於溫度的升降溫也有很大的影響(連續烘焙的冷機時間拉長)，直火或半熱風或半直火的問題，應該可以在冷空氣進入烘焙桶前被火源加熱的流程中作一個改善，但是這又會有另一個問題，就是瓦斯火排的氧氣問題，畢竟瓦斯火排需要氧氣混合才能燃燒，限制空氣的流入雖然能得到較穩定的熱風，卻可能造成火源的燃燒不完整，易造成危險，台灣目前常用的火嘴(蓮花爐)採用的空氣混合...