越來越先進的烘豆機是為了什麼？

最近受到某些困擾。
這些困擾來自於烘豆機的花招。
就我而言，烘豆機從最早看見的日系、仿日系，再直接進到手網。
當時也只希望能烘點新鮮的咖啡豆來喝。

但是現在接觸的烘豆機越來越多，尤其SCAA舉辦的比賽指定用機，自舉辦來每年都有所不同，烘焙的手法也層出不窮，而逐漸增加的感測器材，雖然能從更多的角度來觀察烘焙的過程，咖啡豆的處理手法發展也是一日千里，台灣自製的烘豆機也是百家爭鳴。
所謂的流行，所謂的先進，增加的功能越多，烘焙出來的咖啡味道有比較美好嗎？

個人以為小規模的自家烘焙店已形成模式，而自動烘焙的功能也是為了多店營運而逐漸增加的功能，這些所謂的小規模店家，多為3~5家，各自擁有小型烘豆機(5kg以下)，短時間無法控管的烘焙過程，就由烘豆師設定，盡可能控制烘焙的過程。
這大概是小型烘豆機為何加上程式自動烘焙的一個原因。

有烘焙咖啡經驗的人，在烘焙了一個量的咖啡後，會逐漸形成某些固定的烘焙習慣，這些判定的觀察點則成為烘焙者們各自的秘訣。
而根據這些手法、秘訣，部分是被當下使用的烘豆機養成，部分由各人的經驗所歸納，終究是為了烘焙出好喝的咖啡豆。
進一步，開始販售咖啡豆就會遇到很大的問題，就是品質需要穩定與品項控管的難度。
這個難度會逐漸的提高，避免這個難度的一個方法就是低價銷售。
因為低價銷售，自然對於該咖啡的期待感多少降低一點，烘焙的難度也稍稍降低。
但是也失去的烘焙的辨認性。

畢竟咖啡豆需要經由烘焙發展出其風味，先不論沖煮手法如何，基本的好咖啡似乎已逐漸有些共識了(澀味、苦味、酸味的認知)，這樣來思考的話，為了迎上所謂"可以辨認的風味"這個烘焙程度，消費者能夠接受的底線也慢慢的沒那麼低了。

烘焙者要提供的並非是個人的想法，而是消費者能夠飲用的咖啡，要再加上可以辨識的個人風格，相對的要在美味的基礎上加入個人對於咖啡的認知，經驗技術的另一個彌補的方法，似乎是優秀的烘豆機？

優秀的烘豆機會有強烈的個性，以德國Probat來說，烘焙出來的咖啡已經有了Probat的風格，如何超越這個風格，第三波風潮似乎提供了一種答案。
而延伸出的下一個風潮，大概也就有其輪廓了。
小型、個性化的烘豆機會越來越多，但要如Probat有如此強烈風格的烘豆機，並不是那麼容易超越的。
複雜的紀錄程式、多樣化的感測器、大量的電子器材，這些好像都不是下一波的答案？


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