珈琲狂時代

持續在嘉義文創園區(嘉義市中山路616號)擺攤。 這次改在樹下，因為主辦單位利用舊酒廠的料車製作了攤車，效果極佳。 缺點是桌面有點高，很有深夜吧檯的懷舊風~~問題是吧檯後方的人也得有一定的高度。 再帶張椅子就好了。 場地真得很大，氣氛又悠閒，重點是怎麼烘豆都不會有人嫌煙多。 所以擺攤順便帶機器來曬曬太陽很不錯。 來了幾個網友，自行攜帶生豆。 卻是都沒有使用具備風門的烘豆機經驗，與其說是來烘焙咖啡豆，其實是來了解烘豆機的操作模式。 使用烘豆機，首先要先了解操作模式。風門怎麼開、火力怎麼控制等等。 在發揮想像力之前，工具的使用方式應該先熟悉，這個過程最好是選擇一種生豆，批次烘焙，至少烘焙數次以上，把操作烘焙的感覺先建立起來，再開始思考烘焙的方案。 類似學習開車的過程，首先學習車輛各部位的功能，逐漸熟悉後才會開始上路。 而風門的作用何在？ 得根據烘豆機的設計概念、火源、空氣動線等等去判斷這台烘豆機的風門可以操作的模式。 看著賽道上的改裝車輛高速過彎，順暢的甩尾，我們是否會思考自家的小車能否做到這樣呢？ 有可能做的到，但是需要高超的技術、對車輛的了解、車道的特性，也會去想說只要像網路上所說的操作油門、方向盤、手煞車等就能達到同樣的過彎嗎？ 重點是風險，一般人不會去嘗試，因為風險太大。 烘焙咖啡生豆也是類似以上的狀況，但是風險頂多是這批豆子烘焙失敗不能喝。 剛開始操作時腦海中的各種資訊與烘焙手法混雜在一起，然後就被烘焙的現象追著跑。 接著問題又更多：為什麼風門這時候要開，為什麼不用開，為什麼調整火力，為什麼這個時候要下豆，為什麼溫度不會上升，為什麼北歐烘焙不能用等等。 很多的資訊等著你一一的去證實與判斷。 但首先要先了解手上的工具如何使用。 除非擁有數十年烘焙的經驗，操作一台烘豆機時能從豆子的表現去判斷該烘豆機的使用狀況。 不然，在發揮腦海中高超的烘焙手法前，請先嘗試適應烘豆機的操作方式。 另外說說我個人對於北歐烘焙的看法，首先請先去了解北歐烘焙為什麼被稱為北歐烘焙，提出北歐烘焙的烘豆師操作的烘豆機是哪一台？烘焙的產地生豆品質是？烘焙度的控制分類？ 這樣才會發覺北歐烘焙的驚艷手法怎麼表現咖啡豆的風味。 ※大概有這樣的風景：客人拿了一尾虱目魚要求日本料理師傅做成生魚片並要有鮪魚肚肉的油脂感與入口即化的口感。 ...

雖說是興趣下不斷的針對烘焙咖啡這件事去設計、製作相關的工具，但是接下來如果成為商品呢？ 目前應該算是"興趣產物→商品"的持續過程，與馬達廠商的合作過程中，其實發現一個重點：成本。 成本應該算是最好計算的部份吧？ 如果把設計與修正的成本扣除的話，其實就是單純的材料與人工下去計算。 然而就這樣去計算成本的結果就是想要繼續發展新的產品會有相對的遲滯，而這也是目前多數工廠遇到的困境，增加銷售數量→降低銷售價格→壓低人工成本→未來產品無法開發。 當然消費者基本上不會去思考說生產這個產品的公司或是企業會不會去開發下一代的產品，只會著重於這個價格是否有比這個產品的價值低呢？ 結果就是注重CP值，而CP值較高與操作過程的方便程度一樣嗎？ 舉個例子： 日本雷恩包餡機一台要價140萬左右，每分鐘可以生產40個包餡的產品。 台灣的包餡機一台要價90萬左右，每分鐘可以生產70個包餡的產品。 單就帳面數字來看，台灣的產品優於日本的產品；然而市場上熱銷的始終是日本雷恩的包餡機。 原因很簡單，生產的產品重量尺寸精確度高，組裝容易(不需要太多工具，基本上用手就能組裝完成)，操作簡單，很少出問題，維修也方便；台灣的包餡機速度雖快，生產的重量規格誤差大，組裝相對困難(需要不少工具，螺絲等部件多)，常出問題，維修要花上不少時間。 而這點差異會增加生產的成本(生產線停機的時間成本、維修成本、人力成本、材料成本)。 台灣普遍的小代工廠會避免開發新產品，因為利潤不高的狀況下，再投入開發的成本相對的會失去意願。 慢慢的把這些感覺帶入設計烘豆機的過程中，便是將保養、維修的概念導入烘豆機內。 烘豆機實際上算是生財器具、工具機，而生財器具考慮的是方便性、耐久性。 而工具機都有一個重點，就是保養會影響工具機的精度與耐久度。正如汽車保養一般，一定的里程數必須更換機油、皮帶、齒輪油、輪胎等等，如何把保養維修的觀念導入烘豆機內是目前我個人設計的重心。 所以一台結構完整強度足夠的烘豆機，零件拆裝簡單，DIY組裝則是較佳的目標。 因為能組裝，就能拆解，這個過程就足以讓使用者了解烘豆機需要維修保養的部分。 但是這樣設計的需求就大增了，為了拆解方便，需要使用螺絲的部位就增加，而把螺絲的數量與機體的強度考慮進去，材料的厚度就不能減少，而成本也會增加。 但是未來成本會降低，...

也算是孜孜不倦的繼續玩下去。 這次設定的條件是： 1.不鏽鋼網 2.有攪拌葉片 3.6吋的風機 4.金爐 主要的改變是不鏽鋼網的部分直接採用不鏽鋼濾籃，原因是發現較少的孔洞的冷卻效果其實不會比較差，所以把不鏽鋼網改成沖壓成型的不鏽濾籃。 老樣子去煩一下隔壁的金爐廠，做了兩個冷卻桶，改善之前較大的出風口，原因是有小孩會把手伸進去，所以孔洞不能開太大。 成品如下圖： 然後加上電線與馬達、攪拌葉片，重點是為了未來可以拆裝，所以電線接續的部份都採用快拆接頭。 把籃子拿起來的狀況： 籃子底部直接裝一顆馬達。 攪拌的影片： 會這樣設計的原因是想說如果直接設計一組，不如使用現成的材料來思考可以做到的程度。 而首先就把下豆的部份去除，因為攪拌時要下豆的開口如果要用現成的材料製作還不如自己設計一組會來的輕鬆，畢竟還要考慮籃子的厚度，目前拿起來的重量加上2kg的咖啡豆約有3kg左右，以雙手拿的話其實不會太重。 攪拌葉片是個很尷尬的問題，並非是攪拌的問題，而是思考有小朋友把手伸進去呢？ 所以攪拌速度相對較慢，一分鐘10轉。馬達的選用則是採用同步馬達，功率剛好攪拌得動咖啡豆的程度。 目前看起來算是不錯。 也許可以考慮賣材料套件讓人回去組裝？ 本 著作 由 蔡政育 製作，以 創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 釋出。

其實，這篇的標題應該是「如何用十萬以內的預算購買一台足以烘焙出各種咖啡豆原有特色的1公斤烘豆機？」，先不論字數多寡，就標題內容而言，實在有點難以紀錄。 會寫這篇是因為前幾天製作全自動掛耳包包裝機的老闆聯絡我，說有一位客人想要購買1公斤的烘豆機，所以引薦到我這裡來。 電話聯絡後，只有兩個重點： 一是希望能先操作機器。 二是預算10萬。 找個時間見面後，是位大叔，並非從事咖啡相關行業，但是有興趣，已經烘焙咖啡數年經驗，並開設了一間只開星期天的小咖啡店。 重點是為什麼會設定預算10萬呢？ 因為目前使用的烘豆機是很熱門的SR300電熱烘豆機，產量實在上不去，所以希望能有一公斤的烘豆機。 我個人是直接建議購買市面上現有一公斤的機種。 但是對他而言太貴了！ 而且他操作過朋友店裡市價二十幾萬的烘豆機，覺得效果並未比他使用的SR系列電熱烘豆機來的好。 然後我建議是購買SR系列較大容量的烘豆機。 但大叔仍舊希望能多看幾種烘豆機。 因為他從網路上購買了楊家1kg改裝用的火排，希望能有一台1kg的烘豆機能裝得進去。 所以我建議購是買楊家1kg的烘豆機再做改裝。 他覺得太貴了，而且效果不知道好不好用。 基本上到這裡我準備要回家了。 但是放在車上的DIY002還是讓他看了一下；大叔表現出極大的興趣，並表示該台烘豆機就算是他拿去給別人製作也應該是差不多的價格。 這年頭這麼直接的人也不多了........ 一般我遇到的都是偷偷的把我設計的機器拿去給鐵工廠估價的，不然就是直接問工錢與提供圖檔。 這樣表明態度的我也是醉了。 最後大叔的問題是，有沒有哪一台烘豆機可以烘焙出咖啡豆本身應有的特色，價格在十萬以內的？ ................................................................................. 本 著作 由 蔡政育 製作，以 創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 釋出。

其實，這篇的標題應該是「如何用十萬以內的預算購買一台足以烘焙出各種咖啡豆原有特色的1公斤烘豆機？」，先不論字數多寡，就標題內容而言，實在有點難以紀錄。 會寫這篇是因為前幾天製作全自動掛耳包包裝機的老闆聯絡我，說有一位客人想要購買1公斤的烘豆機，所以引薦到我這裡來。 電話聯絡後，只有兩個重點： 一是希望能先操作機器。 二是預算10萬。 找個時間見面後，是位大叔，並非從事咖啡相關行業，但是有興趣，已經烘焙咖啡數年經驗，並開設了一間只開星期天的小咖啡店。 重點是為什麼會設定預算10萬呢？ 因為目前使用的烘豆機是很熱門的SR300電熱烘豆機，產量實在上不去，所以希望能有一公斤的烘豆機。 我個人是直接建議購買市面上現有一公斤的機種。 但是對他而言太貴了！ 而且他操作過朋友店裡市價二十幾萬的烘豆機，覺得效果並未比他使用的SR系列電熱烘豆機來的好。 然後我建議是購買SR系列較大容量的烘豆機。 但大叔仍舊希望能多看幾種烘豆機。 因為他從網路上購買了楊家1kg改裝用的火排，希望能有一台1kg的烘豆機能裝得進去。 所以我建議購是買楊家1kg的烘豆機再做改裝。 他覺得太貴了，而且效果不知道好不好用。 基本上到這裡我準備要回家了。 但是放在車上的DIY002還是讓他看了一下；大叔表現出極大的興趣，並表示該台烘豆機就算是他拿去給別人製作也應該是差不多的價格。 這年頭這麼直接的人也不多了........ 一般我遇到的都是偷偷的把我設計的機器拿去給鐵工廠估價的，不然就是直接問工錢與提供圖檔。 這樣表明態度的我也是醉了。 最後大叔的問題是，有沒有哪一台烘豆機可以烘焙出咖啡豆本身應有的特色，價格在十萬以內的？ ................................................................................. 本 著作 由 蔡政育 製作，以 創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 釋出。

預計於2016/10/29，星期六下午2點至5點，地點在台中市北屯區文心路四段684號的咖啡再生，舉辦DIY002烘豆機的現場組裝與試烘焙活動。 必須打電話去報名。 電話是 04-23550318 聯絡資訊如下： https://www.facebook.com/sunholytrading/posts/1654676774844140:0 現場預計會有四台烘豆機做示範組裝。 有興趣的人可以參與喔！