冷卻攪拌的心得

客戶問說，為啥冷卻攪拌的槽要做深不做大？
我自己的看法是：
實際上，深入式的冷卻盤有兩個優點。 1.冷卻盤的面積較大時，豆量較少時，攪拌容易造成部分面積沒有豆子，該部分因為沒有豆子的阻擋，冷空氣較容易通過，反到不容易冷卻，所以較大型烘豆機的冷卻盤甚至會在上方加一個蓋子，強迫冷空氣只能從部分孔洞進入冷卻盤。

2.咖啡豆的銀皮去除，6成在烘焙桶內完成，4成在冷卻時，經由冷卻攪拌把銀皮磨碎經由冷卻抽風排除，這也是之所以大多數冷卻採取抽風式的原因，用吹的話....銀皮會亂飛。

其實很多的設計都是為了處理煙與銀皮，而根據煙與銀皮的量再去規劃處理的設備與原理，像Probat90公斤以上的烘豆機，銀皮就採由下往上吹的冷卻方式，上面就必須有集煙罩與排煙管了，而烘焙豆量越多，相對的銀皮在烘焙桶內的去除就越多，因為重量與攪拌磨擦，烘焙豆量少，反而銀皮會不容易脫落。

就設計到目前的狀況，對銀皮的處理開始有些想法與心得了，也逐漸查覺很多的設計點是為了什麼。