於社大上課時，針對手網烘焙的心得摘要

社大課程，針對手網的部分，提出烘焙過程中可能可以注意的現象(歡迎意見補充)：
烘焙的過程，以各種可視的現象為主，除了時間可以做為參考之外，例如：

銀皮的掉落：
開始烘焙3分鐘仍然沒有多少銀皮掉落的話，有兩種狀況，一是豆子太漂亮了，沒什麼銀皮，例如水洗處理的生豆；二是表示火力不足。
如果不是豆子太漂亮，而是火力不足的話，加強火力是必須的。

另一隻手的測溫：
由於手網的受熱來自於對流熱，而網狀的結構表示熱絕對會經由孔洞散出，於是利用另一隻手(最好是自己的......)放在手網上方約5公分的位置，如果3秒左右仍然無感(因為手感覺太熱而移開，至於有人的手超耐熱則不在這個範圍內。)，則表示熱度不足。

烘焙時間的分配：
0~3分鐘：銀皮開始掉落
3~6分鐘：銀皮大量掉落
6~9分鐘：豆體顏色改變(根據生豆不同，主要會變淺(白)
9~11分鐘：豆體由淺變深(黃)
11~13分鐘：豆體顏色變深(日曬等水分較少的豆子表面會有點膨脹，水分較多的豆子則是會產生皺摺)，進入一爆，一爆前會產生大量的煙，而且豆子攪拌的聲音也會改變。
13~15分鐘：根據爆裂的聲音與豆表的膨脹、顏色判斷下豆時機。

社大上課時，針對手網的部分提出的一些看法(歡迎意見補充)：
巴西：
豆子稍軟，水分少，因為海拔較低一點(900公尺以上)與樹種的緣故，酸質不明顯，所以做為單品來喝的話，會希望能保留為數不多的酸感，所以會考慮再一爆密集與一爆結束這之間下豆。然而手網比較容易發生的是因為火力不足或不穩，進一爆的熱沖力不足(發展不足，風味不明顯)或過快(烘焙過度，有苦味)，雖然說在一爆開始需要降低火力以利爆裂時的散熱，也有可能因為降低火力而造成發展不足的現象(常見的狀況是一爆開始後聲音稀疏)。
手網烘焙：
建議的狀況是，一爆前搖晃速度快一點，讓豆子聚在一起而攪拌速度加快，這樣可以避免聚熱不足，但是搖晃速度不夠的話會造成某些豆子表面燒焦。
一爆開始後，一樣的快速搖晃，進一爆密集時再提高手網高度，這個階段照原本的頻率搖晃即可，一爆密集是大量的豆子都進入反應的現象，這階段開始考慮什麼時候下豆。

哥倫比亞：
海拔高，樹種豆子硬，水分多，酸質明顯，做為單品來喝的話，20年前普遍烘到二爆初(中深焙)，近來玩家都嘗試一爆密集(淺焙)下豆，然而豆子內的酸質仍然會非常的明顯尖銳，或是發展不完全有明顯的澀感。
手網烘焙：
一爆前的火力一定要夠，如果進入一爆的爆聲不明顯，表示近一爆的熱沖力不足，就直接烘到二爆初下豆

西達摩：
衣索比亞的商業豆，豆子大小不一，品種混雜，但是有高海拔、先天的氣候與複雜的樹種，仍然有不錯的風味，酸質柔和。早期主要用在綜合咖啡豆的配方中，以義式綜合咖啡豆為例，二爆初下豆仍然有些許的水果香氣，明顯的可可風味。近來的淺焙風格來說，由於豆子的大小混雜與瑕疵度，淺焙可以選擇一爆密集後到一爆結束前這個階段下豆，然而烘完需要挑選瑕疵豆。

手網烘焙：
海拔高，豆子耐高溫，但是需要一定的時間吸熱，依照巴西的方式即可。