咖啡店在生活中扮演的角色

烘豆也有烘失敗的時候，就像煮菜一樣，自己吃的下也就無妨，但就開店的角度來說，如何找到一個比較"穩定"的風味來提供給客人飲用，比自己喜歡飲用的風味更重要。
當然多數人會以"這是我喜歡的風味，所以要推薦給你"的角度去做，但是在與客人之間的交談與觀察，
有的客人是喜歡店裡的氛圍、
有的客人是喜歡跟老闆聊天、
有的客人只是要找個地方談事情、
有的客人因為這間店比較近、
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真的要說咖啡多美味而特意來品嘗的人並不如想像中的多，所以在烘焙上，考量"穩定、風味平順"會比"不穩定、風味特殊"來的多。
自家烘焙由於影響的範圍不大，當然自己喜好為優先，但從生意的角度來看，怎麼做會比較好？

以提供給店家的咖啡豆，烘焙度通常會比自己喝的來的深一點，通常就是有這樣的考量。

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什麼是最好的風味呢？
這一點其實令人費解，如果說以烘焙比賽的規則下，由評審所評比分數最高的咖啡就是最好的風味，前提是飲用者必須也在比賽規則下去飲用，那比賽的最好風味就必須是在兩天內烘焙好的咖啡豆，並由具備資格的評審採用杯測的方式去品嘗。

那大概沒好喝到哪裡去。

早上的一杯咖啡，對大多數上班族來說，算是可有可無的飲品，只是咖啡因的魔力，在睡眠不足又必須早起的人來說，精神上就會比較傾向咖啡，就算紅茶的咖啡因比咖啡還高。在自我期許這是一杯"藝妓"或是"金杯"之前，便利商店的咖啡是又快速又方便，價格還不高呢！

有天朋友特別找你去附近常去的店家吃飯或是喝咖啡時，才發現這家店居然名聲頗大，當下除了咂咂嘴之外，大概也會重新認識自己常去的這家店比想像中的還有價值一些。

我們習慣藉由別人的評價來斷定自己的感官享受到什麼層級，什麼風味是最好的？什麼咖啡是最特別的？什麼處理法是最好的？這些冠上"最"字頭的話與充斥在你喝下這杯咖啡之前，咖啡的風味因此而改變了嗎？改變的是咖啡還是飲用者的心情呢？

正如義大利人主要飲用的義式濃縮咖啡，而非濾沖的咖啡。生活方式因為地裡環境、人文、歷史而大不相同，在某地的美味不見得是我們的美味。

生活多一點嘗試，在喝咖啡這一點，大可自以為的去評定任何一杯咖啡，只要這杯是為了你自己喝的就好。