火力的不同。

有段時間我積極測試市面上各種木炭，想找出哪種木炭比較適合用來烘焙咖啡豆，很多人都認為相思木炭或是龍眼木炭香氣較佳，測試過的想法是覺得每一鍋用炭量較大 (燃燒快)，產生的火焰較大，龍眼木炭比較容易產生火星。
這指的是這兩種木炭不好嗎？如果遇在其他的情況，例如烤肉貨是烘焙茶葉 (較低溫)等等，都是比較好的選擇，用在烘豆上呢？
我自己是認為會比較費功夫，因為要不斷的觀察木炭的燃燒量多寡，且燃燒速度快，需要較頻繁的增加木炭的量。
而像椰殼炭或是紅木炭，同樣是因為溫度不足，需要加大量的炭才能達到烘焙的效果，用了幾次就不再使用。

後來常用的是再製炭精，相較於備長炭，炭精的溫度稍低，燃燒效率穩定，維持時間較長，重點是價格平實，以長時間使用來說，除非備長炭取得的成本夠低，不然被長炭確實是較佳的選擇。
對事物的看法，就我來說是去思考優缺點，對我來說，優點大於缺點就是比較好的選擇，而再考慮到時間成本，就會重新審視自己的選擇。
如果只是單純想試試看備長炭的烘焙效果，烘個一次兩次，這也就無謂成本問題。(或許備長炭的成本都高過於生豆。)

用龍眼木炭或是相思木炭呢？我自己遇到的狀況是木炭燃燒時，火焰較大 (黃火、紅火)，噴濺的火星多，產生的灰燼較薄容易飄起。再來木炭的大小不一，在挑選木炭使用時，需要花較多心思。

當然也有客戶堅持用龍眼木炭或是相思木炭，通常是因應當地的炭業去選擇。

而烘豆機使用的火排呢？
為什麼選用紅外線爐的烘豆機較少，常見的紅外線爐的優缺點是什麼？
從成本、體積、裝設等各種角度去思考，通常很必然會趨向不使用紅外線爐的選擇，如果必須選用紅外線爐來做為火源的設計，就必續從紅外線爐的特性去思考。

各種火排產生的火焰特性都不同，哪種火排較佳？就看待使用者的角度了。

換個角度來說，現在所謂的先進技術，過了兩三年也就不稀奇了。