嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_2020_04_10_01

嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料：
2020_04_10_01
關於咖啡沖煮，日本東京銀座的琥珀咖啡算是經典之一，相較於巴哈咖啡田口護推廣的穩定平衡的沖煮，琥珀咖啡的沖煮就算是獨具一格。
我個人認為，為了極端的前段與酸味，先不論烘焙的方式，從沖煮上來說，一般的水粉比12：1等，萃取出的前中段風味，琥珀咖啡則是極端的只取前段的風味，從影片上來看，濾布內的粉量達到30多克，粉粒極粗，該店內有專用的磨豆機，目測來看，大約是36~40g的咖啡豆，磨出篩選細粉後，剩約30~32g，高溫至九十幾度的熱水，為了保溫使用厚重的琺瑯注水壺，水量更多，導致無法靠移動茶壺注水，反倒採用穩定壺身，移動濾布的方式來注水。
由於粉量多，粉層厚，雖然粉粒較粗，水的滴落速度快，這樣可以避免濾出的咖啡液濃度過稀，再來只萃取90~120cc的咖啡液，中後段的風味全部去除，流下的只有明顯的酸味與前段特有的香氣，也保持了一定的濃郁。
這樣說來，這一杯咖啡賣上千日幣並不算貴。
https://youtu.be/prxU4qkvLEQ

※建議的沖煮方式：
1.36g的咖啡豆，(淺中焙為佳)
2.磨豆機刻度6或6.5(以小飛馬來說)
3.錐形濾杯(V60等都可以)
4.水溫至少95度C
5.沖煮過程中，注水不要過快，前10秒不要有咖啡液滴落為佳。
6.沖煮出的咖啡液約120CC即可。