嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_2020_04_11_01
嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料：
2020_04_11_01
在大量使用法蘭絨濾布的同時，流行的也包括了梯型濾杯，從德國的Melita品牌所推動的濾紙，光是取代濾布的保存問題，就迅速在市場上獲得好評。
在台灣，Melita的濾杯除了少數有心人專門收藏使用外，大多都以日本的Kalita濾杯較為市場常見，至Melita與Kalita之間的關係，這裡並不討論。
梯型濾杯在美式咖啡機上大量地被使用，尤其田口護的咖啡大全內針對梯形濾杯的介紹與推廣，甚至田口護自己也出了梯形濾杯。
關於梯形濾杯，粉層厚度在濾杯型狀上會有明顯的不均，在注水時很難做到平均萃取，再加上早期濾杯底部的肋條較低甚至沒有的狀況下，容易導致濾紙的出水不順，萃取的粉層相對較薄，田口護對於這部分有很詳細的解釋。
這種濾杯只要先了解結構上的差異，在沖煮上就比較好調整。
首先粉量要夠，粉量太少就更容易陷入粉層不均的窘狀，在沖煮時也容易發生萃取過度。
注水時，水柱不用太高，緩緩注水即可。
要提供時間讓咖啡粉接觸熱水，前段的注水可以多分幾次，主要觀察注水後粉的膨脹，盡可能讓中央的粉層膨脹往外推出。
在一部分的咖啡液萃出後，觀察粉層中央的水，往下降的同時就可以再緩緩注水，停止注水的時機是濾杯內側與咖啡粉層間有沒有水浮出。
這種沖煮方式，算是蠻容易萃取出前中後段的咖啡風味，只是要注意沖煮淺焙的咖啡粉時，如果粉徑太細，容易造成濾紙塞住，水淹沒咖啡粉過久，萃取過度的狀況。
2020_04_11_01
在大量使用法蘭絨濾布的同時，流行的也包括了梯型濾杯，從德國的Melita品牌所推動的濾紙，光是取代濾布的保存問題，就迅速在市場上獲得好評。
在台灣，Melita的濾杯除了少數有心人專門收藏使用外，大多都以日本的Kalita濾杯較為市場常見，至Melita與Kalita之間的關係，這裡並不討論。
梯型濾杯在美式咖啡機上大量地被使用，尤其田口護的咖啡大全內針對梯形濾杯的介紹與推廣，甚至田口護自己也出了梯形濾杯。
關於梯形濾杯，粉層厚度在濾杯型狀上會有明顯的不均，在注水時很難做到平均萃取，再加上早期濾杯底部的肋條較低甚至沒有的狀況下，容易導致濾紙的出水不順，萃取的粉層相對較薄，田口護對於這部分有很詳細的解釋。
這種濾杯只要先了解結構上的差異，在沖煮上就比較好調整。
首先粉量要夠，粉量太少就更容易陷入粉層不均的窘狀，在沖煮時也容易發生萃取過度。
注水時，水柱不用太高，緩緩注水即可。
要提供時間讓咖啡粉接觸熱水，前段的注水可以多分幾次，主要觀察注水後粉的膨脹，盡可能讓中央的粉層膨脹往外推出。
在一部分的咖啡液萃出後，觀察粉層中央的水，往下降的同時就可以再緩緩注水，停止注水的時機是濾杯內側與咖啡粉層間有沒有水浮出。
這種沖煮方式，算是蠻容易萃取出前中後段的咖啡風味，只是要注意沖煮淺焙的咖啡粉時，如果粉徑太細，容易造成濾紙塞住，水淹沒咖啡粉過久，萃取過度的狀況。
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