嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_2020_04_14_01

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嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_2020_04_14_01
關於烘豆的過程中，除了攪拌葉片外，比較常被討論的就是保溫，就如用陶鍋烘豆一般，保溫良好的烘焙環境，除了能有效提供穩定的熱源外，也可以確認熱源所提供的熱量大多會傳遞到生豆，烘焙加熱同時也在加熱設備本身，像下列影片這類對於保溫的追求，算是十分驚人了。
用磚窯的方式來作保溫，我自己看到的，最早主要是義大利等製造的120kg烘豆機，確實在機體內部是用磚砌做為保溫層。
先不論保溫效果(應該不可能太差。)，光是熱機大概得花上半天時間吧，再說機器冷卻的時間......
手網、陶鍋等烘焙器具，只要有加蓋，加熱效率就會有顯著的提升，但是也看不到豆子的加熱狀況....
所以手網陶鍋等，為了確保視覺能觀察豆子狀況的前提，大多也不會特意加蓋，也有人發展出不同階段加蓋，大致上來說，大概就是烘豆者自己的發想且能做到的程度吧。

我會建議這樣做(手網加蓋)嗎？
要看烘焙量與烘焙次數，如果一個星期才烘一次，也就那次累一點；但是一天要烘4次呢？大概已經算超越一般健身的運動量了。
※之前從日本帶回一個鋁網，是做為手網使用，有蓋子，蓋子上還有玻璃，可以看到生豆在網內的狀況；大多數人用了一次就不再使用了，原因主要是太重。
下列影片算是蠻經典的，可以參考：




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