嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_2020_04_17_01

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日本河野式的咖啡沖煮法，搭配其專用的濾杯，除了沖煮上較費時間，在萃取前中段的風味來說，效果是很好的。
就我個人的角度來說，這種沖煮方式有類似於改良法蘭絨濾布沖煮於濾紙，畢竟濾紙相較於法蘭絨濾布，雖然方便性遠優於濾布，然而在萃取上，不如法蘭絨濾布特有的織毛與咖啡粉之間產生的空氣層所提供對熱水的支撐，可以有效的讓水與咖啡粉結合。
而河野式的沖煮方式分為三段，第一段注水主要目的為了讓所有的咖啡粉潤濕，這階段採用點滴法從濾杯中央開始注水，每次注水待前一次注水的水份完全被咖啡粉吸收後才繼續，注意注水的特徵，得滴上一分鐘左右，咖啡液才會緩緩滴落；第二階段的注水則是開始正式萃取，相較於第一階段的高濃度，第二階段則是盡量讓咖啡的溶出率增加，注水的量提高，分多次注水，注水量要注意的是咖啡粉與濾紙相接處，每次注水要避免這相接處溢出水，因為表示注水量超過出水量，所以會有淹水的狀況，待上次注水的水滴落約一半後，再繼續注水。
第三階段的注水則是要調整咖啡液的濃度，濃度的調整這裡需要一定的沖煮經驗，手法上粗魯一點無妨，大水注打散粉層，可以有效讓細粉附著在無肋條的濾杯上層表面。
利用不同的注水方式來模擬法蘭絨濾布的效果，延長萃取的時間。

能夠想出這種沖煮方式的人對咖啡的了解非得相當深入不可........

https://youtu.be/OUhHF8mQL-w