排風溫對豆體的影響？

排風溫基本上可以視為入風的氣流溫度經過烘焙桶內與生豆攪拌，再由抽風機抽出的氣流溫度。
距離烘焙室越遠，得到的溫度變化程度越小。
所以一般測溫點會放在烘豆機前方的排風段。
通常排風溫受到生豆的吸熱溫差變化快，早期的烘豆機設計上多以排風溫做為烘焙溫度的判斷，而非現在採用的豆溫，因為豆溫的表現算是平衡溫度，在顯現烘焙桶內的溫度來說，較易失真。

上一篇討論到的鍋體影響，其實利用轉速可以有效的處理溫度過高的問題，然而風溫過高呢？
這一點通常較難發現，因為風溫過高的機器很少見，而風溫過高的狀況，通常表現在豆子表面的烘焙過度，烘焙上色顏色偏深，在現今的機器設計上雖然較少遇見這個狀況，然而在強調熱風的烘豆機上，這個現象會比較突顯。

熱風強不好嗎？
這又得開始討論熱風對生豆的作用了，一般以傳導熱為主的烘豆機系統來說，熱風的比例低，相對的對於烘焙過程中降溫的效過更甚於升溫，然而熱風高的烘豆機呢？以P牌的烘豆機來說，為了抑制？對流熱過高的區段，利用排風溫來控制火排的輸出，這一點在市場上被證明是有效的。
因為熱風對生豆的加熱是區塊的形式，溫度過高的狀況下，反倒會對豆體表現形成過度的烘焙，這在風味評測上比較容易察覺。

如何從排風溫的角度上去思考？這要從風味上討論起。
大概還要在整理一下思緒。