2020.09.12 社大_自家焙煎咖啡_中階

2020.09.12

社大_自家焙煎咖啡_中階

烘焙的結果，有時總會出現不盡人如意的時候，甚至更多時候都是。烘過頭、烘的不夠常常都會發生。

不好喝→沖煮失敗→烘焙失敗→生豆失敗→不會喝(死循環)。

這大概是咖啡最有趣的一點，相較於紅酒基本上是直接開瓶來喝，咖啡可以做文章的部分實在太多了，從處理法、產地、樹種、土壤、氣候、運輸、烘焙、包裝、水質、沖煮..........

換個角度來說，要品飲一口咖啡然後推斷出這些資訊，還得討論出一個結論，大多時候喝咖啡的人會覺得這些做咖啡的人到底在想什麼？

今天既然烘出來的咖啡豆不如意，就烘焙階段已經結束了，那從沖煮的角度來看呢？

可以修正的部分在哪？

就常見的手沖手法來說，前、中、後段的風味會盡量淬取出來，主要呈現咖啡的完整風味，這種方式會接近虹吸壺的沖煮，然而手沖依靠粉量與水溫、沖煮的手法，可以調整到只淬取前段或中段的風味，這樣可以避開完全淬取時中後段的雜味澀味等等。

利用較多的粉量，緩慢的沖煮，較長時間的淬取，淬取出水粉比約1：3或1：4的高濃度咖啡液，再根據口感來加入熱水或冰塊，稀釋咖啡液。

這樣以淬取前段再稀釋的方式主要是為了避開中後段的苦澀味，優點在於可以端出一杯風味強且口感溫和的咖啡。

這樣的沖煮方式來修正烘好的咖啡豆的一些缺點，在出杯上，相對的可以提供穩定的風味，但大異於現行常見的沖煮方式。

思考這樣的沖煮方式在什麼場合適用？而這一杯咖啡的優點？

每個立場的人看法會不一樣。

烘豆師拿到什麼豆子就烘，去發揮豆子的優點，而不是放大豆子的不足，這大概是我個人主要的想法。