珈琲狂時代

這台微型的烘豆機，感謝大家的抬愛，迄今有不少人購買回去使用。 我想，主要的原因大概是夠小台吧！ 不過也真的太小台了一點，最大量只有180g。但也因為只有180g，烘豆起來比較沒有負擔，排煙也好解決，就樂趣上是很不錯的。 先來說說我個人對於剛開始使用 SUB_01烘豆機的一些看法。 首先，烘焙量少的狀況下，先考慮的是鍋體的蓄熱與火力、風門的搭配是否平衡；鍋體的蓄熱要從最大豆量與實際的升溫狀況去判斷，所以180g對應這台烘豆機上的鍋體，蓄熱是否足夠？我通常採用觀察"入豆→回溫點→100度C"這個階段的時間來判斷。 "入豆→回溫點"的時間在每台機器上，基本都是一樣的時間，在A機器上，1分20秒回溫點，那放入30~100%的生豆量大多都會在1分20秒回溫。所以可以觀察入豆溫與回溫點之間的變化，藉由調整入豆溫來影響回溫點的高低。 回溫點的高低影響總烘焙時間長短。 "入豆→回溫點→100度C"這段時間中，扣除了"入豆→回溫點"的固定時間，就是觀察"回溫點→100度C"的時間來估算前段的鍋體蓄熱是否足夠的一個重點。 這裡先說明，入豆的鍋體蓄熱會因為風門大小與初始火力的高低而有所差異，因為大多從入豆溫去做判斷。我設計的機器回溫點大多都在40~50秒之間，回溫點時間較短，可以觀察到的是變化較大的RoR區間，但也容易有判斷上的雜訊，這一點就看烘豆者如何去判別了。 SUB_01的回溫點時間是50秒的前提下，回溫點→100度C的時間就能夠判別這一鍋的初始蓄熱是否足夠。通常建議的是"入豆→回溫點→100度C"的時間落在1分30秒~2分之間，如果是DIY010等烘焙量較大的機器，會建議落在2:30~3:00之間。 所以請看下圖的紙本紀錄： 這是建議使用者在不了解烘豆機的效能下，先烘一鍋固定火力風門的測試，這樣可以有效觀察烘豆機的效能，並且初估火力風門的效果。 可以從上圖看到"入豆→回溫點→100度C"這階段的時間是2分，也大略估算出"回溫點→100度C"的RoR，就初始火力0.8、風門50%的狀況下，入豆溫160度的總烘焙時間落在15分多，以小機器來說，烘焙時間偏久。可以觀察到後續的升溫狀況，RoR逐漸偏低，但相較於整體(100~1爆前

聲明書

 設計烘豆機的過程算是一種零件堆疊與自我感覺的解析。 腦子浮現的是外型與烘焙桶與火排，然後就不斷的掙扎與糾結如何堆疊與組裝，在不斷的拆解與組合中思考  "這麼做會如何？" 我認為設計可以提前解決未來可能發生的問題，但是也會製造大量的問題，尤其是組裝。 組裝時一邊碎念 "是哪個笨蛋設計這樣難以組裝的零件？" 一邊又想著  "原來那個笨蛋就是我啊？"，這種重複解構的過程，也會凸顯身為人的矛盾。 加工時常會遇到誤差，我都是先了解誤差的原因，是設計上沒注意到的數字錯誤或是實際加工上無法避免的精度問題？做為下一次設計的細節調整。 大概就是如此的過程中累積了大量的經驗，通常都不是太好的經驗，但也因經驗不好而能夠深刻的記憶。 跟烘焙咖啡豆一樣，大量的失敗經驗中找出比較不容易失敗的方法，就成了一種個人的烘焙技巧。當然會有所謂的通則，正如機械設計有基礎加工的通則，例如金屬的材質差異與各種零件的公差與規格，這些通則建立起機械設計的基礎。 但也僅是基礎，從這些基礎通則去思考、組合、變化，在不斷測試中找出可以 "實行"的方法。 最大的問題就是會耗費大量的時間與金錢，但也正是這些耗費才有後面的成果？ 也許吧？ 回歸商業的本質來看，提供一種服務能獲取報酬，那多少比例的報酬是合理的呢？ 也許烘焙咖啡豆的過程就是一種探討與驗證了。