珈琲狂時代

 V系列的全熱風，在設計上對於烘焙的優點來說有不少，當然也有缺點，缺點當然是銀皮的問題，其實這一點在工業上都有很好的改善了，但是大品牌的規格來說動輒數十公斤的烘焙量對於一般的玩家或是店家來說，真的是過大了！ 我個人的設計還是傾向機械式的控制居多，畢竟比較好修理，對於烘豆者能介入的空間也大很多，也是可以期待使用者可以烘出各種意想不到的風味！ 這種系統的烘豆機在亞洲算是相當少見的，更常見的是高流量的全熱風烘豆機，例如美國的 Loring 或是 SONOFRESCO 等等，歐洲除了NEUHAUS NEOTEC外也有TYPHOON ROASTERS，RoasTronix 更是推出了具備多種熱源的全熱風烘豆機。 究竟全熱風烘豆機的結構上來說，設計較為簡單，主要靠熱風加熱生豆，在較大烘焙量更是能穩定烘焙，相對的，在少量 (1~5kg ) 的烘焙量區間中能對應的全熱風機相對較少，而這個烘焙量的半熱風機就有相當多的選擇。這也是全熱風烘豆機相較於半熱風烘豆機的一個差異。 參考義大利的Vittoria roaster，簡單的設計，高效能的烘焙流程，當然也連帶一些不得不面對的銀皮與煙的問題，但是歷經近百年的機器都還能容易上手，這種設計真的相當的經典。 後來的IMF Roaster在這些問題上有很大的改善，目前也是諸多大烘焙廠採用的品牌烘豆機，相對的，更多的感測器與更多的控制也是反映在售價上。 V系列的熱風動線。 如上圖所示，這是設計上，V系列全熱風烘豆機的內部的熱風動線，唯一的入風口僅在正面板上的5CM圓孔，經由火源加熱後，瞬間的高溫熱風直接進入烘焙桶，經由葉片翻攪生豆去混合熱風，實際測量進入烘焙桶內的熱風的溫度可高達500~800度C，但是熱風進入烘焙桶後，烘焙桶內的大空間會減緩熱風的速度，實際上，這裡使用的風門主要控制進入的熱風速度，採用的是負壓烘焙，機器底部的空間就是供銀皮收集使用，所以一大缺點就是烘焙結束下豆時如果沒有關閉火源，就容易燒到銀皮。 在烘焙上的控制來說，風門是一開始設定好即可，烘焙過程中倒不用經常移動風門，風門的作用是維持烘焙桶內的負壓與影響進入的熱風流速，風門越大，烘焙桶內的負壓越大，相對的，過大的負壓會造成烘焙時間過快，咖啡的口感上也會有影響。 目前設計上採用單一抽風機對應烘焙與冷卻，是依靠冷卻的檔板設計來對應烘焙的最大抽風壓力。 設計上的部分並沒有太多的著墨，畢

通常半熱風烘豆機的入豆溫都會位於正面板的中心偏左下角或偏右下角，端看烘焙桶的旋轉方向，烘焙桶順時針轉動時，生豆會聚集於正面板的左邊，所以溫度針會設置在正面板的中心偏左下角：反之亦然。 溫度針的選用來說，一般採用K-Type規格，價格便宜的同時，K-Type的量測值為 0°C~400.0°C，用在烘豆機已經夠了。K-Type 的溫度針量測點就在尖端上，通常被不鏽鋼管保護，不鏽鋼管的直徑一般為Ø3.8、Ø3.2等，還有特製的細速型溫度針，直徑是Ø1.6。(單位mm) 由於溫度針的量測點被不鏽鋼管包住，因此不鏽鋼管的直徑會影響溫度針的量測敏感度。 豆溫針的量測來說，基本上量測值的標準不會有太大的差異，但是會因為設置溫度針的位置、鎖固的正面板厚度、溫度針長度、溫度針的粗細等等，在變化上的速度會有明顯的差異。若我們只要量測某個點的溫度，在該點的溫度不變狀況下，溫度針的量測值終究會接近該點的溫度，但是如要量測該點的溫度變化，溫度針的粗細就有很大的影響。如上一段所描述的，溫度針被包裹在不鏽鋼管內，不鏽鋼管的粗細確實會影響量測值的速度。越粗的溫度針，變化較慢；越細的溫度針，變化較快。 同時影響豆溫針量測的因素有哪些？除了溫度針的粗細外，更重要的是豆溫針接觸的位置。 設置豆溫針是希望能量測到豆表的溫度，同時豆溫針鎖固在正面板上，在加上烘焙桶內的空氣溫度，同時間造成大量熱交換，這些熱交換的短暫平衡，就會反映在溫度針的量測上。 鎖固在正面板的溫度針，首先量測的是正面板的溫度，但是豆溫針的主要量測尖端暴露在空氣中，也會受到空氣溫度的影響；豆溫針一開始量測的溫度就是正面板與烘焙桶內該處的空氣溫度的平衡值。在生豆還沒進入烘焙桶內時，首先定義的是烘焙桶鍋內的表面溫度會低於進入烘焙桶的熱空氣溫度，因為熱空氣的移動速度較快，這時雖然豆溫緩緩上升，但還是低於排風溫。因為豆溫同時受到烘豆機正面板、烘焙桶內的表面、熱空氣的溫度影響。 因此豆溫穩定可視為三種影響量測溫度的平衡，只要改變其中一個因素就會造成溫度的變化。 例如，烘豆機熱機後，正面板與烘焙桶內的表面溫度較高 (溫度還是低於熱風)，但是小火就可以穩定豆溫，這表示進入烘焙桶內的熱風溫度接近正面板與烘焙桶內的表面溫度，此時豆溫會緩緩上升。 如進入烘焙桶內的熱空氣溫度遠遠高於正面板與烘焙桶內的表面溫度，同時移動速度快，豆溫針的溫度上升較快。 如何確認豆溫