烘焙手法的大致分類
談到烘焙手法，其實流派很多，大多數烘豆的人，主要會依照最早採用的的烘焙手法去延伸。 一開始烘豆，如果是自學的話，容易受到眾多繁雜資訊的影響，每種說法好像都對也都不對，主要的原因當然是： 一、機器的不同 二、對烘焙的認知不同 有點類似買了一台50cc小車，希望可以利用各種技巧跑贏賽道上的專用賽車........ 烘焙咖啡豆很依賴機器的效能，然而每台烘豆機都有效能最為穩定與效能最強的範圍，遠離這個範圍，烘豆就會難以控制。 當理解到烘焙的過程中，每個因素影響烘焙甚鉅的狀況下，調整火力與風門的程度就會越來越細緻，甚至濃縮到一風一火力的烘焙手法。 我個人早期學習的就是控制烘焙桶的蓄熱，利用溫度與烘焙過程中豆表的變化，調整火力與風門，控制烘焙的熱能。會這樣操作的原因是，早期使用的烘焙桶較薄，而機械風門的跨度太大，造成烘焙桶的熱能容易浮動，於是必須不斷的控制火力與風門來調整烘焙桶的蓄熱。 所以風火配置上，火力是小中大，風門也是小中大，在確保烘焙的熱能足夠穩定的前提下，調整咖啡豆的升溫狀況。早期沒有溫度曲線紀錄軟體的場合，採用手寫的溫度紀錄表，而溫度針粗細不同造成的量測差異，更是需要經驗的累積。 現代的烘豆機，已經可以達到細微操作風門的規格了，在穩定的熱能支持下，風門的細微調整，可以有效率的推導出一系列的烘焙手法對應各產區的咖啡生豆。 由於可以穩定的提供熱能與風門的細微調整，對於火力的控制也會逐漸的採用大中小火，風門也是大中小。 單純比較的話會類似下列： 「 風門 火力 傳統機械風門半熱風：小-中---------大 │ 小---中---大 現代變頻風門半熱風：小-----中-----大 │ 小----中----大 抽風過強的半熱風： 中-----大-----超大 │ 中----大----超大 」 很明顯的，現代的變頻風門與較大的火力可以較輕易的推導出各種烘焙手