DIY010_直火的烘焙建議：衣索比亞日曬
這是提供給使用DIY010直火烘豆機的建議烘焙模式，對應的生豆是衣索比亞的日曬豆，原則上烘焙節奏大概是9分左右一爆，發展約8%左右。 以高海拔的衣索比亞日曬豆通常會遇到的問題是： 1. 海拔高、豆體小→烘焙時間不宜過長 2. 發酵程度高→酸度低，要保留酸值就不宜發展過度 3. 表面易脆化→梅納期的延長易造成表面組織脆化，一爆溫度會提高 只要針對以上幾點去操作就能有不錯的風味。 圖表中採用的抽風較低，是針對直火機採用悶的手法，應用於100 °C~150 °C之間，這種利用鍋內提高壓力的做法，雖然能有效的提供前段的吸熱，但是相對會消磨日曬特有的風味，使用上需針對產區的特徵去調整悶的時間。