珈琲狂時代

 在經歷了前三天的家族活動後，早上有點時間可以去附近的自家焙煎咖啡店喝杯咖啡。 Dia Coffee ダイヤコーヒー 店門口一景，兩根排煙管很搶眼。 門口的排煙管直接拉到樓頂，排煙並沒有經過處理。 早餐的吐司套餐是當地特色，500日圓一杯咖啡與小倉紅豆加一片烤奶油厚片吐司，很實惠！早餐的黑咖啡口味溫和帶點些微的酸感，並沒有過度強烈的風味，就早餐咖啡而言，加上獨自一人，個人至少85分以上。也許對有些人來說偏淡，我覺得早餐咖啡這也就夠了吧。 這家店算是面向業務用的批發商，目前是第三代了。早餐時段人不少，客人陸陸續續的進來，店裡就是一位幹練的大姐與三代目的年輕老闆，手腳俐落的準備咖啡與吐司套餐等等。 經店家同意後，拍攝了一些店裡的照片，我主要拍攝店裡的老烘豆機，有趣的是發現了一台業務用的大型磨豆機，放在牆邊被海報蓋住，比一般冰箱還大的磨豆機也算是見證了早期業務繁盛的歷史吧。 巨大磨豆機 店裡除了一台超過四十年的烘豆機，看外型應該是Lucky的直火烘豆機，型號不確定，烘焙量應有10kg以上，由於英語超破，在不打擾店家的情況下，多拍了幾張烘豆機的照片。 一進入店裡就會看到的烘豆機，包含了去石機。機器上大量使用鉚釘固定。 傳統的傳動設計，皮帶與鏈條，後方還有第二組的火排，看痕跡，現在已經不使用了。 側面火排，這算是Lucky直火焙煎機的特色。 三組火排，三組開關。 店裡除了熟豆、器材外也有賣生豆，也有小型烘豆機。 店裡也有自製的簡易烘豆機。 未知的小烘豆機。 店內一景，咖啡熟豆的容器都有歷史感，超油？ 上午11點前供應的吐司套餐。 另帶一杯摩卡咖啡，也僅是用kalita 102的濾杯，悶蒸後直接用業務用濾器沖煮，沖煮過程有種爽快感！ 店裡的磨豆機也是Lucky的，老派的咖啡店，對我而言算是一種療癒吧；咖啡雖然與時俱進，但是可以單純延續的美味才是生活方式吧！

 鑄鐵厚鍋也算是咖啡界傳言中的流行語了吧！ 在爭論哪種鍋體材質較好的討論中，鑄鐵厚鍋總是承載著咖啡人的夢想？？ 關於金屬材質的導熱等內容之前的文章已經有討論過了。 我自己的看法也不過就是抱持著 " 都做出來比較看看就好了！" 之前都是採用不鏽鋼與低碳鋼製作的，實際上主要是鑄鐵的加工廠商我不熟，所以較少採用鑄鐵加工的零件。 剛好有客戶拿自己製作的鑄鐵烘焙桶來討論，於是就直接製作了一台採用鑄鐵厚鍋的烘豆機。 烘焙量是1.5kg，由於翻砂工藝的一些限制，模具上的攪拌葉片有四組順向，一組逆向。 根據客戶的說法，他在烘焙上採用正逆轉的方式進行，入豆為逆向轉動烘焙桶，生豆主要聚集在烘焙桶後方，要下豆時才正轉，讓咖啡豆往前移動下豆。 由於烘焙桶逆轉時，生豆聚集在烘焙桶後方，這個位置的熱風溫度無衰減，因此熱風溫度極高，葉片較淺，轉速較高。 鑄鐵鍋的優點算是可以維持穩定的高溫，這個高溫其實不會過高，因為鑄鐵的熱傳導較差，鍋體厚，保溫性佳，只要火排設計得宜，即使大火加熱，也不至於讓生豆表面燙傷。 抽風這點來說，採用 4吋的工業風扇，其實只有 14w 的抽風量，設計上採用簡易的集塵桶，由於集塵桶夠寬，銀皮從風管出來，因為空間變大，風速驟減，較重的銀皮就會落在集塵桶裡，並非採用旋風集塵桶的方式。 抽風控制採用擋板搭配機械壓差表。 機器至少勉強能搬動，粗估約40kg，冷卻盤是獨立的。 火排採用進口的義大利POLIDORO_NP系列的5排火排，實際測試後改為四排。 鑄鐵的優點是什麼呢？ 設計上，單純來看的話，主要還是建立在厚鍋的保溫基礎上的烘焙方式，高溫入豆，小火，抽風弱，整體的烘焙風格偏向口感厚實與甜感的表現。 與近年流行的抽風強，薄鍋，大火，風格偏向前段香氣明顯，口感較單薄的風格表現大不相同。