鑄鐵厚鍋

 鑄鐵厚鍋也算是咖啡界傳言中的流行語了吧！
在爭論哪種鍋體材質較好的討論中，鑄鐵厚鍋總是承載著咖啡人的夢想？？

關於金屬材質的導熱等內容之前的文章已經有討論過了。
我自己的看法也不過就是抱持著 " 都做出來比較看看就好了！"

之前都是採用不鏽鋼與低碳鋼製作的，實際上主要是鑄鐵的加工廠商我不熟，所以較少採用鑄鐵加工的零件。

剛好有客戶拿自己製作的鑄鐵烘焙桶來討論，於是就直接製作了一台採用鑄鐵厚鍋的烘豆機。

烘焙量是1.5kg，由於翻砂工藝的一些限制，模具上的攪拌葉片有四組順向，一組逆向。
根據客戶的說法，他在烘焙上採用正逆轉的方式進行，入豆為逆向轉動烘焙桶，生豆主要聚集在烘焙桶後方，要下豆時才正轉，讓咖啡豆往前移動下豆。

由於烘焙桶逆轉時，生豆聚集在烘焙桶後方，這個位置的熱風溫度無衰減，因此熱風溫度極高，葉片較淺，轉速較高。
鑄鐵鍋的優點算是可以維持穩定的高溫，這個高溫其實不會過高，因為鑄鐵的熱傳導較差，鍋體厚，保溫性佳，只要火排設計得宜，即使大火加熱，也不至於讓生豆表面燙傷。

抽風這點來說，採用 4吋的工業風扇，其實只有 14w 的抽風量，設計上採用簡易的集塵桶，由於集塵桶夠寬，銀皮從風管出來，因為空間變大，風速驟減，較重的銀皮就會落在集塵桶裡，並非採用旋風集塵桶的方式。
抽風控制採用擋板搭配機械壓差表。

機器至少勉強能搬動，粗估約40kg，冷卻盤是獨立的。

火排採用進口的義大利POLIDORO_NP系列的5排火排，實際測試後改為四排。

鑄鐵的優點是什麼呢？

設計上，單純來看的話，主要還是建立在厚鍋的保溫基礎上的烘焙方式，高溫入豆，小火，抽風弱，整體的烘焙風格偏向口感厚實與甜感的表現。
與近年流行的抽風強，薄鍋，大火，風格偏向前段香氣明顯，口感較單薄的風格表現大不相同。