V_1.5在烘豆機歷史上的一個節點_4

V_系列的全熱風機，也僅是拾人牙慧，設計上多做了一些細節上的改善外，小型化才是重點。
從現在的角度去思考整體設計與烘焙量，對於大量烘焙的工廠來說，15kg 以上才是基本量的話，對於風味的考量就與現在的少量烘焙的精品咖啡有些區別了。

大鍋菜與小鍋快炒，要吃細緻風味與廚師的手法，快炒店的小炒鍋是不可或缺的，但硬要去跟大鍋菜討論風味的強度與口感，卻也是小鍋快炒的另一個差異，單純來說，大鍋的風味濃郁強烈，小鍋的風味細緻香氣強，這兩者的區別呢？更多的是生豆的品質與價格的討論吧。

只是對於熱風的路徑加上更多的思考，由於進入的熱風加熱路徑較短，入風口是比較狹小的，而抽風出口相對於入風口是偏大，之前製作V_001時，由於採用定速的風機搭配機械風門，抽壓較強的前提下，風門能調整的範圍不多，整體的抽風量也較多，風味是建立在乾淨的基礎上。

V_1.5的熱風路徑。

上圖是V_1.5的熱風路徑，重點在於風門檔板是全開的狀態，採用變頻風機的抽壓控制，優點在於可以直接控制抽風壓力的大小；風門全開的狀態下，整體了抽風壓力可以微調，抽壓可以微調到9Pa，而原本採用定速風機的狀況時，機械風門開到最大，抽壓達到70Pa；抽壓過強容易造成銀皮燃燒，因為燃燒的銀皮在空氣快速流動下會更為劇烈，也容易造成底部的銀皮一起燃燒。而抽風壓力的微調與降低的同時，風門全開時整個抽風面積較大，對於入風口的抽壓穩定度較高，相對的進入烘焙桶後的抽壓會整個減緩，銀皮的燃燒狀況就減低了許多；對於風味，由於可以調整抽壓，對於豆表的焦糖化程度的可控性增加不少，相較於早期的乾淨風味，口感的濃度就提高很多。

也算時同時解決了銀皮的問題，但是銀皮的問題仍然存在，因為烘焙量較低的狀況下，無法有大量的生豆壓碎銀皮，大銀皮不易掉落的問題一樣無解，至少燃燒的狀況有改善許多。

而入風溫的穩定度就又是另一個問題了，因為熱風加熱的路徑較短，因此量測的溫度點相對也會有一些浮動與變化，但至少浮動的範圍不會過大。

目前繼續觀察與測試。