炭焙之一

最早是DIY002採用炭焙的模組。 大概是什麼都想試試的心情，測試了許多種木炭，最後備長炭太貴，用了一次後，就都只採用炭精了。

也有一些客戶專門採用炭焙，但是炭焙最大的問題是準備木炭與收拾的工作。畢竟炭精需要一些時間才能燃燒，而烘完後還會留下一些未燃燒完的炭，收拾也是蠻麻煩的，更不論木炭燒完後的一堆灰燼。

炭焙咖啡的風味有差別嗎？在瓦斯燃料未普及前，問這問題大概會被笑死...，但是瓦斯燃料普及後，方便無煙好控制的特性遠遠超過了木炭，那有何必要再選擇炭焙嗎？

其實討論上主要還是比較炭焙與瓦斯火源在烘焙上的差異與優劣，單就操作上，炭焙遠遠落後瓦斯火源，無論空間、操作、穩定性等，炭焙還是麻煩許多，但從風味上來說的話，可討論的空間就很多了。
風味上從深焙看，炭焙可做出的甜感確實較瓦斯火源強一些。
從淺焙看，炭火烘焙的咖啡口感更黏稠一些。
膨脹度與香氣來說，也確實更加明顯。

但有必要為了多一點風味而採用麻煩的炭焙嗎？大概還得多點烘豆師的浪漫吧。

目前最推薦的還是炭焙搭配直火烘焙桶，因為炭焙其中最有效的輻射熱，在直火烘焙桶上能有效的作用在咖啡豆上。
因為輻射熱易受到金屬的阻擋，用半熱風烘焙桶的話，大多幅射熱都會被鍋體吸收。

DIY002的炭焙也做了幾種套件，但是在小機器上雖然效果不錯，然而在較大的烘豆機上呢？曾經也做過了 2kg 的炭焙烘豆機，目前仍然服役中，但有機會仍然想試試大品牌的炭焙烘豆機。

運氣還不錯，與日本方面的廠商合作，販售幾台富士皇家、Lucky的中古復新烘豆機，其中炭焙有 10kg與 3kg，這大好機會可不會錯過，機器一到台灣，當然開始試試。

富士皇家的炭焙直火3kg，機器其實蠻小的，比現在的3kg都稍微小一點，烘焙桶是寬身淺桶，烘焙桶的直徑比長度大，而烘焙桶下方的炭爐底部還有一組火排，主要用來點燃木炭使用，以熱機來說，可以同時燒木炭與熱機。
炭爐內部周圍都有一層後實的陶土做為蓄熱與隔熱使用，底部的炭架可是3公分厚的鑄鐵條一根一根排好，這樣設計的優點就是熱機後，蓄熱效果更強。
木炭點燃後，熱機的速度非常快，以前用小機器，都採用另外一組炭爐燒炭精預備加火或是降火使用，而 3kg 的炭爐底部面積很大，倒不用加太多的炭。我自己使用上就僅僅是調整炭精直立或是堆疊，每一鍋都會再加一根新的炭精放在最底部就可以持續穩定的加熱；實際烘焙上，更多的是控制風門，烘焙並沒有想像中的麻煩。

這台富士皇家的中古復新機，外觀沒有太大的改變，構造也相當的簡單，採用的也是傳統的烘焙排風與冷卻共用的排風系統，集塵桶一如以往的大，3kg與5kg大概都是同一個規格的集塵桶吧。至於電機的配置......，應該說粗暴還是？基本上都是用大量的插座，只有豆溫顯示，別懷疑，還真的是指針式的溫度計，在用個20年也不會壞的那種......

整台機器的主要部件都是鑄鐵，仔細看看，台灣幾家烘豆機廠商都有這台機器的影子~~也算是一種致敬了？

炭火烘焙其實只要熱機後，烘焙過程比瓦斯火源更穩定，烘焙中其實不用一直調整炭量，如果炭量不足還有底部的瓦斯火排可以稍微補點火，但我自己烘起來覺得炭量已經非常足夠，倒不用再用瓦斯火排了。3kg滿鍋11分一爆密集下，效率上已經很高。

這台期待有緣人來帶回家，歡迎來看看。