烘豆機保溫

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烘豆機通常會有一層保溫，從內到外分別是烘焙桶→內隔板→保溫棉→外飾板。 保溫層有厚有薄，影響的是烘焙時散熱的速度，越厚散熱越慢。 外飾板的溫度來自於烘豆機前後面板的傳導熱，所以前後面板的厚度影響烘豆時的保溫，尤其是正面板，正面板越厚，保溫越好。 進入烘焙室的空氣被燃燒器加熱的越完整，烘焙室內的溫度越穩定。所以強調的是烘焙室的密閉效果，讓空氣只能通過燃燒器才進入烘焙室。 環境氣溫影響機體散熱的效率，濕度影響火焰燃燒的熱值。 單層鍋、雙層鍋兩者的差異更多是連續烘焙時的穩定度。

大多數人對於烘豆機保溫多注重烘焙桶的厚薄與材質等等，有趣的是，烘焙桶的厚薄與豆量比較有關聯，1kg的烘焙桶對於600g的生豆，保溫的效果比起3kg烘焙桶對於1.8kg還要高。 烘焙桶保溫其實來自於烘焙桶本身的材質，材質密度越高，保溫效果越好，但保溫仍然有其極限，因為烘焙桶本身的重量是固定的，吸熱也是固定；以入豆溫180度C，固定的熱能提供給50%烘焙量或80%烘焙量，生豆能吸收到的熱能是不同的。 有趣的部分在於半熱風烘豆機的烘焙過程中，130度C前來自鍋體的熱能，而進入一爆前的鍋體溫度並非跟生豆溫度一致，許多的操作手法都是試著維持鍋體的溫度，在烘焙過程中穩定烘焙桶的溫度通常是穩定烘焙的主要目的。

Probat的設計為主軸的烘豆機，保溫層都有一定的厚度，Probatino 1.2的保溫層約40mm。 重點在於進入烘焙室的氣流，被限制成完全經過火排加熱才能進入烘焙室，於是烘焙室的基本溫度通常不會太低，火焰距離烘焙桶較遠，大火都不會接觸到鍋體。 雖說鍋體還是有一定的高溫，這裡卻採用了密閉雙層鍋的設計，強調熱風比例較高。 但為了維持火焰二次燃燒的穩定，還有穩定的熱風比例，固定抽風是必需的；所以形成：固定強抽風→足夠的空氣→穩定的火焰→高熱風比。 而連續烘焙時，即使雙層鍋體仍會累積上一鍋的蓄熱，雙層鍋的空氣層溫度也會逐漸提高，如何穩定內鍋的溫度避免過高，這就是設計上的細節。 相較於可變風門的單層半熱風烘豆機的特徵：利用風門微調傳導熱與對流熱之間的比例來調整烘焙的節奏；雙層鍋的設計導致烘焙上能調整的範圍就侷促了許多，而這種侷促也能算是一種穩定。 有點「萬物皆可蒸，致於蒸了好不好吃，至少是食物的原味。」的作法。 利用固定的烘焙模式去挑選適合的生豆。 而可調風門的半熱風烘豆機，大概是：「每種食物都有其最美味的作法，只是需要被發現。」 了解生豆的品質去抓出對應的烘焙模式，表現該生豆獨有的風味。