廢言_從烘焙時間與水分思考

 廢言_從烘焙時間與水分思考

以台灣早期參考日本品牌的半熱風烘豆機，烘焙上主要採用時間來做控制，以滿載烘焙的前提，烘至中深焙，在最大火力的狀況下，需要幾分鐘來做為一個基準。 而以水份對應總烘焙時間，盡可能達到整個烘焙時間完成，主要是根據烘豆機的火力風門做出的加熱效率來訂定烘焙時間。 例如：滿鍋烘焙需時20分鐘才能達到二爆初且沒有瑕疵風味。 則以20分鐘的過程來推導烘焙過程中的火力操作。 轉黃前升溫太快，則轉黃後的階段都減緩。 轉黃前升溫太慢，則轉黃後的階段都加快。 建構出：烘焙時間需達到20分鐘才能避免烘焙不均、瑕疵風味等影響。 這也是利用烘焙時間來體現機器本身的穩定烘焙操作範圍。 再將生豆水份對應烘焙時間，就可以提出如何在20分鐘的烘焙時間內如何根據豆貌豆色的變化去調整火力風門。 在烘焙的結果而言，往往都會呈現溫和、濃郁的風味。