珈琲狂時代

 本質上僅是一個趣味的比賽，雖然加上了專門的杯測與分數，更多是一個依靠運氣的比賽。 考慮到環境，單一個卡式瓦斯爐並在空曠的川堂中烘烤咖啡豆，環境的影響不可謂不大。 考慮到烘焙設備，手網類型無法有效蓄熱的設備，加上手腕的不確定運動，也很難真的穩定烘焙到設定的烘焙度。 而杯測採用評審混合選手的給分，與極短的養豆時間，這些累積的細節再在都影響風味，當然也增加更多不確定性的趣味。 趣味性是我在烘焙上一直追尋的過程，以現代的角度來說，自家烘焙的CP值低於工廠大量生產的廠豆，但也因為這些自家烘焙的微小堅持，我們才有一些生活趣味與風味可以品嘗與討論。 我還是希望這些自家烘焙的玩家與店家都能生存，與集團、大烘豆廠一比，雖然僅僅是微小的比例，卻可以用生氣蓬勃來形容這個微小的比例吧。 所以雖然因為這次比賽的報名人數稀少，但持續的舉辦，至少讓這微小比例的咖啡人群們有個可以討論的談資，也算是讓咖啡市場有點樂趣吧。

  咖啡豆進入第一次爆裂時，大量膨脹的氣體衝破因為高溫脆化的細胞壁形成爆裂聲，但這階段是整顆咖啡豆同時爆裂還是豆表部分區域爆裂？  我傾向後者。 大量的氣體衝出豆表，使豆表溫度降低，通常該階段會造成RoR驟降；該階段豆芯仍然持續吸熱，豆表與豆芯的溫度差造成發展不均，在避免豆表升溫過快的同時豆芯仍需升溫，就必須持續移除爆裂初期產生的氣體，一爆前加大抽風是可考慮避免RoR驟降的方式。 半熱風鍋體可利用鍋體的蓄熱來維持一爆開始後的發展階段，缺點是很難控制過高的蓄熱。 全熱風可以利用控制熱風溫度來達到上述的方式，但要避免熱風溫度過低。 所以要避免像半熱風鍋體利用蓄熱而大幅降火的方式，利用熱風溫度來調整豆表的焦糖化程度，可以調整酸值。 其實酸值的調整，可以從豆體轉黃後就開始執行，降低入風溫，維持穩定的RoR，在避免過快的升溫同時也會降低豆表焦糖化的比例。