廢言_一爆的狀況

 咖啡豆進入第一次爆裂時，大量膨脹的氣體衝破因為高溫脆化的細胞壁形成爆裂聲，但這階段是整顆咖啡豆同時爆裂還是豆表部分區域爆裂？

 我傾向後者。 大量的氣體衝出豆表，使豆表溫度降低，通常該階段會造成RoR驟降；該階段豆芯仍然持續吸熱，豆表與豆芯的溫度差造成發展不均，在避免豆表升溫過快的同時豆芯仍需升溫，就必須持續移除爆裂初期產生的氣體，一爆前加大抽風是可考慮避免RoR驟降的方式。 半熱風鍋體可利用鍋體的蓄熱來維持一爆開始後的發展階段，缺點是很難控制過高的蓄熱。 全熱風可以利用控制熱風溫度來達到上述的方式，但要避免熱風溫度過低。

所以要避免像半熱風鍋體利用蓄熱而大幅降火的方式，利用熱風溫度來調整豆表的焦糖化程度，可以調整酸值。 其實酸值的調整，可以從豆體轉黃後就開始執行，降低入風溫，維持穩定的RoR，在避免過快的升溫同時也會降低豆表焦糖化的比例。