珈琲狂時代

 對於工廠，首先必須先認知，是一個專門處理某個製程或是更多製程的場域。 如果睡覺也算一個製程的話，那床就是一個專門用來睡覺的工廠...XD 工廠由於需要大量的設備來處理大量的物料，物料的存放與動線，而設備所需的能源、產生的噪音，則以一個專門的空間來處理。 製程有簡單也有複雜，需要的空間有大有小，有的需要很多人的參與，有的則需大型設備參與。 例如鄉鎮內多會有一家鐵匠，專門製作刀具等等，裡面的設備比人多，這也就是個小小的工廠。 烘豆工作室呢？ 相比專門大量烘焙咖啡的工廠產量低，人數少，僅專門烘焙咖啡豆，這就類似成衣廠與專業訂製西服的差異了。 設備的小型化更讓工作室逐漸趨向完整的小型工廠了，甚至無法稱為工廠，因為設立工廠需要特定以上人數、廠房面積、電力熱量等等。 所以一個人在小房間內烘豆到底能不能算是工廠，就經濟部的工廠管理輔導法內容而言，如果工作空間未達50平方公尺(15坪左右)、設備功率2.25千瓦，則"可能"符合免辦理工廠登記的條件。「需符合食品安全規範，限於現場即食販售，不適合大量供應外部市場(超市、量販等通路)。」 則以1.5kg的瓦斯烘豆機，電力200W，燃燒量1800W，四坪的工作空間，一個人工作而言，需要工廠登記嗎？大概率是不用的。但是加了4kW冷氣的冷氣的話... 說真的，一~二人工作室需要工廠登記嗎？前提是販售的範圍。如果都在工作室附近販售，同地製作販售的前店後廠模式，則多認定為餐飲業。當然以作大的角度來看，是先作商業登記，即行號或公司，然後加入食品業者登錄，再加上產品責任險。 至於未來會不會繼續擴大經營，當然也得看實際的狀況了，當達到有點量的烘焙時 (每周達到80kg以上)，則建議採用7~10kg以上的烘豆機，就實際而言，單月營業額未達10萬元，勞務未達5萬元者，無需課徵營業稅。所以代烘沒有達到五萬元的收入的話 (假設1kg單鍋150元，每個月要烘333鍋以上，等於每天得烘個10鍋以上。)。 但是工作室的工廠化大概是無法避免的趨勢，因為人力的不足逐漸由小型設備取代，定量分裝包裝機、去石機、色選機等等。 這大概也是未來可見的發展吧。 大麵包廠的麵包便宜，但巷口的麵包店還有點人情味，連人情味都沒了的話，未免也太空虛了。 咖啡店還是多點好。

 我對設計啊，製作啊，一直有一個迷思，就是一定得專業的人來做才能做得出來；特別敬佩可以把大多數時間花在一項專業上的人。 這樣的人是專家嗎？ 我不太清楚，因為大多數的專家對我而言都是遙不可及的對象。 像是問個問題就會被當笨蛋看待→為什麼連這種問題都不懂？ 也因此，從小就一直跌跌撞撞的，也就慢慢習慣自己一個人學習了，大抵上是放棄了對其他人協助這一件事。 但現今的社會，每個人要學習的內容越來越多、越來越廣，真可以專門做一件事情做一輩子，反倒變成了一種奢侈。 我覺得學習不難，但是要改善完善這項技術或是說專業是最難的。 設計製作設備是，烘豆更是。 但是回頭看看，現在的自己又好像什麼都不會，學了越多越覺得自己的無知。 卻至少慢慢知道自己是什麼樣的人，喜歡什麼？討厭什麼？還有怎麼跌跌撞撞的活下去？能慢慢察覺這一些，也算是有點小小進步了。 烘豆總會有失敗的時候，但這就是一次經驗，下一次再注意是不是烘過頭或是沒烘熟。 比賽就不一定了，一點小小的錯誤可能就離冠軍差之毫釐了。 生活是比賽嗎？跟誰比？ 烘失敗了，就再烘一次。 製作失敗了，就再製作一次。 因為已經習慣這樣的自己了。 所以生活跟誰比，最後也只能跟自己比。