2017年6月24日 星期六

手網測試_01_6吋果汁濾網

手網有很多種,最簡單的就是逛逛附近的五金行,不鏽鋼的果汁濾網是不錯的選擇。
兩個果汁濾網,把塑膠手柄拆除,前端兩個鉤子用個環圈起來就可以了。

烘焙量大概是120~180g,由於網目較細加上圓形的底,沒有很好的拋轉手法容易造成烘焙不均勻,因為豆子不容易翻轉。

下圖是巴拿馬卡門酒蜜日曬,第一次使用登山用的蜘蛛爐,效果不甚理想,因為蜘蛛爐的火焰集中,開大火的話容易造成火焰燒到手網,豆子會有明顯的焦痕,而離火遠一點就會造成失溫。烘焙時間拉長是一個不錯的方式。
下圖是哥倫比亞薇拉,16分下豆,火力較強的結果就是上色不均。
下圖是烘焙哥倫比亞時,底部翻轉不足的豆子,表面有燒焦的痕跡。
這是日本購回的手網,底部是平的外以增加了凸痕,增加生豆翻轉的頻率。

單純來說下圖下方的網目較大,網目較大的手網我個人使用上比較不易出現烘焙不均的效果,現在想來是不是因為網目較大,熱容易通過網面之外,生豆也比較容易翻轉。

把網面壓平是一個不錯的方式,用牛奶瓶或是圓形的固體壓住網面,再用手從外面捏出形狀,而底部要不要有痕跡,就看搖手網的手法去決定了。

下面是慢動作影片,可以看的出來圓底與平底在拋轉的過程差異。


從影片中可以察覺到圓底的手網需要較大的拋轉才能把豆子完全翻轉,而平底的手網在拋轉的手勢上不需要太大,而豆子的翻轉程度也較小,相對的熱也比較不會那麼快散失。


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