小型工作室的工廠化
對於工廠，首先必須先認知，是一個專門處理某個製程或是更多製程的場域。 如果睡覺也算一個製程的話，那床就是一個專門用來睡覺的工廠...XD 工廠由於需要大量的設備來處理大量的物料，物料的存放與動線，而設備所需的能源、產生的噪音，則以一個專門的空間來處理。 製程有簡單也有複雜，需要的空間有大有小，有的需要很多人的參與，有的則需大型設備參與。 例如鄉鎮內多會有一家鐵匠，專門製作刀具等等，裡面的設備比人多，這也就是個小小的工廠。 烘豆工作室呢？ 相比專門大量烘焙咖啡的工廠產量低，人數少，僅專門烘焙咖啡豆，這就類似成衣廠與專業訂製西服的差異了。 設備的小型化更讓工作室逐漸趨向完整的小型工廠了，甚至無法稱為工廠，因為設立工廠需要特定以上人數、廠房面積、電力熱量等等。 所以一個人在小房間內烘豆到底能不能算是工廠，就經濟部的工廠管理輔導法內容而言，如果工作空間未達50平方公尺(15坪左右)、設備功率2.25千瓦，則"可能"符合免辦理工廠登記的條件。「需符合食品安全規範，限於現場即食販售，不適合大量供應外部市場(超市、量販等通路)。」 則以1.5kg的瓦斯烘豆機，電力200W，燃燒量1800W，四坪的工作空間，一個人工作而言，需要工廠登記嗎？大概率是不用的。但是加了4kW冷氣的冷氣的話... 說真的，一~二人工作室需要工廠登記嗎？前提是販售的範圍。如果都在工作室附近販售，同地製作販售的前店後廠模式，則多認定為餐飲業。當然以作大的角度來看，是先作商業登記，即行號或公司，然後加入食品業者登錄，再加上產品責任險。 至於未來會不會繼續擴大經營，當然也得看實際的狀況了，當達到有點量的烘焙時 (每周達到80kg以上)，則建議採用7~10kg以上的烘豆機，就實際而言，單月營業額未達10萬元，勞務未達5萬元者，無需課徵營業稅。所以代烘沒有達到五萬元的收入的話 (假設1kg單鍋150元，每個月要烘333鍋以上，等於每天得烘個10鍋以上。)。 但是工作室的工廠化大概是無法避免的趨勢，因為人力的不足逐漸由小型設備取代，定量分裝包裝機、去石機、色選機等等。 這大概也是未來可見的發展吧。 大麵包廠的麵包便宜，但巷口的麵包店還有點人情味，連人情味都沒了的話，未免也太空虛了。 咖啡店還是多點好。