珈琲狂時代

使用SR500的熱風核心，測試結果是溫度不夠，另一個狀況是熱風核心的入風與抽風的速率問題。 接下來的做法是改用具備散熱鰭片的電熱管來做為加熱源，散熱鰭片可以作為有效的熱交換器，應該可以讓熱風的溫度上升，另外電熱管採用220V的500W二支，總計1000W，雖然SR500的電熱絲有達到1300W，但是加熱的進程太短，造成熱風的溫度不足，這樣的方式應該可以提高熱風的溫度。 另外使用較強的抽風機來做為熱風的被動抽風，所以風機抽風造成空氣被強迫吸入，就會經過電熱管被加熱]。 下圖是電熱管加裝在熱風機構中的示意圖： 電熱管的模樣： 本 著作 由 蔡政育 製作，以 創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 釋出。

開始這個想法是因為半熱風→半直火→直火→全熱風。 剛好有朋友非常認真的使用SR500家用熱風烘豆機，於是討論電熱的熱源使用全熱風的模式效果如何？ 討論的過程中，除了要避免電熱管升降溫的緩慢缺點外，還要兼顧熱風的效果，那採用全熱風的模式應該會是較佳的方向。 當然最終目標會不會是熱回收呢？ 小型機器是不是有這個必要？這一點還得去斟酌成本與烘焙過程的考慮。 於是參考德國 Bühler RoastMasterTM60的全熱風烘豆機，該烘豆機在Youtube上直接搜尋有3D的透視動作影片，有興趣的人可以上去找找。 剛好畫圖後SR500的熱風核心尺寸塞的下去，於是便開始這個方案。 當然也有考慮到電熱控制與這顆熱風核心效能不足的狀況，電熱控制非我專業，這部份留給朋友去處理，他家是做電熱控制的。 效能不足的狀況有兩個方向，一是這顆核心的發熱量不足以供應這台800g的烘焙量，那可以另外組立電熱管或電熱絲放置在同樣的位置去測試，這樣的烘焙模式需要多少W的電熱管，採用一般電熱管的效果或是其他電熱材料的不同？ 另一個方向則是採用自製的小型瓦斯噴燃機，也就是一般常見的後燃機，但是這麼小台的後燃機目前尚未找到合適的，所以自己做一台測試看看。 這個模組設計上可以跟主機分離，這樣組裝測試的過程會方便許多。 下圖是設計中的熱風動線過程： 不鏽鋼料件送來後，開始加工： 放置另外的K-type細速型溫度針，這是偵測熱風的溫度： 該模組的完成狀況，底盒內部塞滿了隔熱用玻璃纖維棉： 架上DIY002的狀況： 不鏽鋼的材料並不會很貴，但是加工的過程花了兩個師傅一整天的時間，除了畫圖時鎖固的孔位量測錯誤外，銲接的過程也遇到了一些狀況，主要是第一次試作，怎麼裝怎麼接都得一邊做一邊想，其中也有討論未來製作的改善。 接下來就交給處理電熱控制的朋友去接線了。 2/22： 傍晚開始測試，溫度針的感應溫度最高達到了202度C，而下了一把生豆最高溫度達到152度C，很明顯的即使這顆核心可以達到最高300度C的高溫，但是經過了空氣動線轉折後都會損失溫度，這樣無法達到最高溫，這次得到一個結論，就是熱風最少要有400~600度C的溫度，否則咖啡無法達到一爆的溫度外，也失去了烘焙過程的彈性。 接下來採用較早期的做法試試看，直接鎖上電熱管...

從網路上訂購的六吋風扇寄來了，趕緊把這些材料組裝起來，重點是乘載咖啡豆的不鏽鋼瀝水籃改為篩粉器。原因是篩粉器的網面較細，可以做為過濾銀皮的細網，而平面的網在冷卻抽風時可以較平均的讓全部的咖啡豆均勻通過冷空氣，冷卻效果實際上是最快的。 一樣準備改裝的金爐、六吋風扇、麵粉篩網、二段式開關電源線。 根據六吋風扇的鎖固孔位開孔，這次有四個孔。 將排風的方向向下，四個螺絲加上安全網。 這次準備的是插Pin式的接頭，可以快拆。 加上二段式開關電源線，放上篩粉網，完成。 本 著作 由 蔡政育 製作，以 創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 釋出。

這個標題其來有自。 從喝咖啡再自己烘焙咖啡，想必已經成為一種潮流了。 新鮮是最直覺的，然後成本也是一大誘因，當然最重要的是烘焙出咖啡豆的成就感。 當這個成就感也許可以換成金錢時，是不是就有投入的誘因了？ 然而在家裡烘焙咖啡豆與在店裡烘焙咖啡豆最大的差異是？ 是固定成本與變動成本的差異！ 也許烘焙咖啡豆的過程差不了多少，但是烘焙出的咖啡豆擺在家裡廚房與擺在店裡桌上，固定成本是完全不同！ 開一間小店要考慮的是未來銷售的利潤是否足以撐起這家店的營運，最基本的就是每個月要支出的房租、水電費、營業稅等，而初期投入的設備與裝潢一般採用攤提的方式計算，常見的攤提年限是七年，即初期投入的裝潢、設備假設為210萬元，則攤提七年，每個月的硬體攤提支出是210萬/7/12=2.5萬元。一般這個費用屬於每個月會計帳內的折舊。 由於小店的存活率能撐到七年否？又是另外一問題，所以初期的硬體投入就要思考。 綜上所述並未計算每個月原物料與人事費用的變動成本，單以營業額一般來說最粗淺的算法就可以從房租來計算，根據利潤的多寡，也可以用房租的四倍去計算達到損益平衡的營業金額。以房租2.5萬來說，每個月應有的營業額至少要達到2.5萬*4=10萬。 10萬扣除2.5萬的租金、6千水電費、1千5的稅金、2.5萬的設備折舊、員工薪水(以一個人經營的前提下)2.5萬，剩下一點點還要扣除當月的材料費用，是不是很勉強？ 僅剩下1.75萬採買原物料還得達到10萬的營業額？ 是不是很誇張？ 其實這是很基本的狀況，以銷售咖啡豆來說，一個月要賣到10萬營業額的咖啡豆需要多少磅？ 很快就可以算的出來，以一磅平均500元的精品咖啡豆來說，10萬/500元=200磅，一個月要生產200磅的咖啡豆，約莫需要113.5Kg的咖啡生豆，而扣除試喝挑豆的過程，至少再乘以1.3倍，則至少需要147.55kg，就以150kg來計算。 以一個月上班25天，假設有一台1kg的烘豆機，則每天需要烘焙的次數是：150kg/25天/1kg=6次。 包括熱機的時間，一鍋花了20分鐘(烘焙開始與結束，連續烘焙的間隔時間)，則烘焙6次需要至少6次*20分鐘/60分鐘=2小時。 一天至少要花要兩小時的時間烘焙生豆，挑豆、包裝熟豆、店面清潔、介紹咖啡等等諸多事宜都是要考慮的；這樣算起來，一天開店8小時，也許只剩下4小時可以做生意...