細節的累積
烘焙咖啡豆與任何需要人全心灌注的技術領域一樣，主要依靠對細節的掌握，每天的溫濕度、豆子的水分、風門的作用、溫度的顯示、攪拌的不同，甚至最大的因素：情緒。 都會影響烘焙出來的咖啡豆呈現的風味。 在不斷的閱讀與觀察各種烘豆機的資料，會逐漸察覺時代的變遷與人類對於烘焙的想法的演變，大多數是不變的，但就對於細節掌握的累積，演變出各種烘焙手法。 有什麼是絕對正確的呢？ "唯一的不變就是不斷的改變！" 我們終究是社會性的動物，在這由人所組成的社會中，什麼是正確？很明顯的會因為地區、氣候、人文歷史等等對於正確的定義不斷的改變。 幸運的是，人類在歷史的累積中至少(或多或少)學會了一點點反省的能力，至於歷史是不斷的重複，這也是現實。 但在這不斷重複的過程中，也會因為對細節逐漸掌握而導致結果慢慢的改變。 這也是技術會不斷進步的原因。 烘焙技巧、烘豆機結構等等，都是在對細節一點一點的改善中逐漸進步的。 所以要對現況不滿，也要對既有的現況去做改善。 在烘豆這一領域裡，有人是不斷的修改烘焙設焙達到自己理想的烘焙目標，有人是不斷的嘗試各種烘焙手法來達到自己理想的烘焙目標，也有人是盡可能搜尋品質優良的生豆來達到自己理想的烘焙目標，有各式各樣的人也有各式各樣追求目標的方法。 哪個方法對？ 金剛經有一句話：如筏喻者，法尚應捨。 只要能載你度過這湍急的大海，到了彼岸，這筏也就捨棄了。 每個人對於烘焙的目標與追尋的方式不同，什麼是絕對正確的方法？就看你要去哪個彼岸了？目標不同，自身條件不同，所採用的方式也大不相同。 看開點，不想花錢上課就多烘一點吧。