DIY010的少量烘焙

烘焙記錄影片：https://youtu.be/b6jSCwM4_E0

關於少量烘焙，通常會建議注意烘焙室的蓄熱，常出現的狀況是烘焙室的蓄熱不足，這一點相較於辦熱風的直火烘豆機會比較明顯，而判斷烘焙室的蓄熱狀況需要一點經驗，建議參考的點是：

1.烘焙豆量

2.入豆溫

3.回溫點

4.回溫點到100度C的升溫速度

5.火力

基本上可以由上述五點構建出一個對烘焙室的蓄熱基本的判斷，首先建立一個前提，生豆進入烘焙桶內的前2~3分鐘主要的吸熱來源是由烘焙室提供，烘焙室包括了烘焙桶本身的蓄熱與包裹烘焙桶的烘焙環境，通常在直火烘豆機上，為了避免烘焙室內的蓄熱不足以提供生豆在初期的吸熱，高入豆溫與開火入豆是常見的處置方式。

入豆量較多，回溫點較低；入豆量少，回溫點高。

入豆溫高，回溫點高；入豆溫低，回溫點低。

回溫點到100度C的升溫速度，則是跟烘焙室的蓄熱有關，保溫的效果越好，蓄熱越高，初始火力也會有影響。

火力大，升溫快；火力小，升溫慢。

先來討論少量烘焙的定義，相較於烘豆機的最大烘焙量來說 (DIY010是1.2kg )，最大烘焙量的1/2以下都可以算是少量烘焙了，影片裡的烘焙量是300g的衣索比亞谷吉產區的日曬。

在避免烘焙室蓄熱過高的狀況下，這是第二鍋烘焙，影片裡的爐溫與豆溫基本上持平，入豆溫度是160度C，可以從影片裡觀察回溫點在 00:30 時降到78.7度C。

而接下來的升溫， 01:29  升溫至100度C，很明顯的升溫較快(以入豆→回溫點→100度C的過程不要超過3分鐘) ，這還在可以接受的範圍內，所以可以判斷在這個入豆溫入豆量300g ，回溫點在75~80度C之間，升溫至100度C約在 01:30 是一個基礎數據。

因為豆量較少，所以風門基本上維持在20Pa，烘焙桶的轉速是42rpm。

接下來根據130度C、150度C等溫度點的升溫速度來決定火力大小，因為是日曬豆，存放得比較久一點，所以希望在較短的時間內烘焙完畢，可以從影片裡看到火力的調整時機與風門的調整。

可以做為一個烘焙上的參考。