嘉義社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_2020_04_15_01

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用鍋子炒咖啡豆，下列影片我覺得是蠻好的示範，這是用鐵鍋、傳統土灶。

維持一個頻率的翻炒，豆子主要的熱來源是與鍋子接觸的傳導熱，這種焙炒方式前提就是很難用較短的時間完成烘焙，通常烘焙度較深。

要在較短的時間內完成烘焙且烘焙度較淺，不得不面對傳導熱的一個狀況，就是高溫容易造成豆表燒焦。

這也是滾桶式烘豆機使用較厚的鍋體會發生的狀況，要縮短烘焙的時間→火力要夠→鍋體溫度過高→豆表燙傷。 當然利用更多的攪拌葉片來避免豆子接觸鍋體太久，而如何維持有效的烘焙溫度？這就不單單是鍋體厚薄的問題了。