烘豆機的矛盾事
就滾筒式烘豆機的結構來說,半熱風的設計上百年未有變化,跟汽車引擎一樣,從設計出來就沒有太大的差異,現今的引擎更多的是效率上的進步,而非更大的變革。 這也顯示出,烘焙咖啡豆的設備需要更?的進步或是改善嗎? 品飲咖啡的風味會根據人們的生活逐漸改變,或者是人類對於風味的追求形成的變化?這些需求究竟是怎麼形成的?去思考這一點就會發覺,科技的進步讓人以為自己可以控制得更多,但是到頭來,能控制大概只有自己而已? 烘豆機的進步是真的進步嗎?更多的是對於安全上的重視; 而烘焙本身有太多的變化嗎?大概是對風味的接受層面更廣泛而已; 那五十年前的烘豆機烘焙的效果會比現在的烘豆機差嗎?我想差異是無法比較的,因為時代的口味與環境是不同的。 如果說市場需求仍然以傳統的傳導熱風味為主,那現行的高熱風烘焙到底是改變了什麼? 是為了讓烘焙變得更容易或是另一種行銷上的必須? 烘豆機本質沒有變化,矛盾的是人。 現行的精品咖啡,本質上是一種感動,對於風味的感動與致力其中的烘豆師的感動。 把這些感動量化了?那感動的本質還存在著嗎?這一點值得思考。 未來有需多行業會被科技產物取代,但是感動也會被取代嗎? 還是繼續喝咖啡吧。